花生油具有花生的香味，是中國(guó)人日常生活中離不開(kāi)的一種食用油。而且，營(yíng)養(yǎng)專家指出，花生油是一種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油，更適合東方人食用。
營(yíng)養(yǎng)專家經(jīng)過(guò)科學(xué)實(shí)驗(yàn)表明，從花生中提取的油酸、白藜蘆醇、鋅及貝塔谷固醇等成分，具有抑制血小板非正常凝聚，預(yù)防心肌梗塞、腦栓塞、心臟病等特殊功效。用于治療高血脂，血脂下降81.8％，用于治療慢性氣管炎，有效率達(dá)89.3％。
花生油中所含有的豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用，在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達(dá)到72％-83％和58％-68％。油酸可以降低血液中總膽固醇和有害膽固醇。與多不飽和脂肪酸最大的不同是，它在降低總膽固醇、有害膽固醇的同時(shí)，卻不降低有益膽固醇。因此油酸含量的多少成為衡量食用油品質(zhì)的重要標(biāo)志。
此外，與味淡的橄欖油相比，濃香撲鼻的花生油更適合中國(guó)人講究色、香、味的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣。而且，相對(duì)橄欖油的昂貴價(jià)格，花生油在性價(jià)比上更容易為普通的工薪階層所接受。（夏文）
