這幾天，全球最大的快餐連鎖企業(yè)肯德基在杭城拼命推其新產(chǎn)品新奧爾良烤翅，宣傳牌從各肯德基店貼到了杭城主要街頭的公交巨幅廣告牌上。業(yè)內(nèi)人士介紹，肯德基大動干戈為新品做廣告，只是為了輸出一個概念：洋快餐越來越本土化了，適合更多的中國人消費(fèi)。

肯德基產(chǎn)品一向以“炸”為特色，這次新奧爾良烤翅改炸為烤，就是為了迎合中國人愛吃烤雞的特點(diǎn)。由此聯(lián)想到近期肯德基大量出招，從原來的漢堡、薯條、可樂老三樣到今天完全中國口味的粥、鮮蔬湯、土豆泥，以及在北京推出中式快餐最具代表性的食品———米飯，標(biāo)志著肯德基在中國市場經(jīng)過幾年的迂回戰(zhàn)術(shù)后，終于以“本土化”與中國餐飲在主戰(zhàn)場上短兵相接了。

洋快餐比拼中餐

據(jù)了解，肯德基的中國風(fēng)味可謂醞釀已久。早在2000年10月，肯德基就成立了“中國健康食品咨詢委員會”，準(zhǔn)備開發(fā)適合中國消費(fèi)者需求的飲食，并要在今年營造出適合中國情、打造中國味、構(gòu)筑中國年的新產(chǎn)品。在中國傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)期間推出“卷出中國味”的“老北京雞肉卷”就是典型的一例?？吹贸鰜恚罂觳颓纱蛑袊频搅藰O致。

杭州肯德基公司公共事務(wù)部經(jīng)理黃魏青說，公司在不斷尋求適合杭州化口味的結(jié)合點(diǎn)，在多年的經(jīng)營實(shí)踐下，發(fā)現(xiàn)本土化的產(chǎn)品更能滿足消費(fèi)者的需要。西式快餐產(chǎn)品本土化對中國消費(fèi)者而言更具有親和力。事實(shí)也是如此，僅肯德基杭州公司，在推出本土化快餐以后，其業(yè)務(wù)量增長翻了幾番。

對本地餐飲的沖擊

據(jù)國家統(tǒng)計局新近的統(tǒng)計數(shù)字顯示，肯德基一年要從中國“啃”走20億元人民幣。麥當(dāng)勞的平均營業(yè)額也是中式快餐店的160倍。記者在杭城街頭隨機(jī)做了一個調(diào)查，喜歡洋快餐的消費(fèi)者多達(dá)54．3％。洋快餐對杭城餐飲的沖擊表現(xiàn)在幾方面：

兒童市場幾乎被完全占領(lǐng)。洋快餐在迎合兒童需求方面有優(yōu)勢?，F(xiàn)代心理研究表明，兒童的天性是玩，特別是不管什么東西都喜歡抓到手里，即使吃飯時也不例外。洋快餐正適合了兒童“手拿”的天性，同時在餐館一角設(shè)置兒童游樂場所，對兒童產(chǎn)生了巨大的誘惑力。

家長市場也越來越多地被侵入。以前洋快餐“老三樣”時，很多中國家長都不習(xí)慣吃，雖然陪著孩子前往肯德基，但正餐往往仍要到本地餐飲店?，F(xiàn)在洋快餐本土化，味道鮮美、口味清淡的中國式湯、飯、烤雞翅，帶動了家長市場的消費(fèi)。

商務(wù)套餐也被瓜分掉一部分。洋快餐分餐制、速度快、易于外帶、制作專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化操作等特點(diǎn)，讓人花不多的錢就能體會到不同于中餐的外來文化，成為眾多來杭的外來工作者、旅游者首選用餐。一部分商業(yè)洽談用餐也選擇到了肯德基進(jìn)行。

洋快餐會打敗中國餐飲嗎

面對越開越多的肯德基店和越來越多的杭州人喜歡上了肯德基，一些有憂患意識的業(yè)界人士大聲疾呼：當(dāng)心杭城餐飲被洋快餐打??！

提出這種觀點(diǎn)不是沒有根據(jù)。他們認(rèn)為，洋快餐在兒童幼小的心靈里就種下了對它的好感，培養(yǎng)了自己的消費(fèi)群。等這些孩子長大成人，自然而然地就會淡薄中國餐飲，接受西式餐飲。并且，洋快餐快速本土化，爭取到了部分家長及早脫離中式餐而喜歡上洋快餐，由此使得本來在下一代才會出現(xiàn)的洋快餐打敗中國餐飲的討論提前到來。

肯德基杭州店公共事務(wù)部經(jīng)理黃魏青則說，肯德基雖然已經(jīng)在杭城各階層滲透，但中餐還是有它存在的理由，肯德基的發(fā)展不會造成對中式餐飲的沖擊。因?yàn)楫吘怪袊顺灾胁褪桥c生俱來的，幾千年熏陶出來的民族文化沒那么容易改變，肯德基在中國土地上只是中國大餐的一種點(diǎn)綴。即使現(xiàn)在有不少消費(fèi)者喜歡到肯德基吃年夜飯，也改變不了肯德基的定位。

持這種看法的人還有杭城餐飲界的資深人士。市飲食同業(yè)公會的秘書長朱寶琪就說，洋快餐本土化，目的是為擴(kuò)大消費(fèi)人群。但從根本上說，洋快餐和中式餐沒有特別大的沖突。西式快餐的消費(fèi)者大都是15歲以下的人群，而中式快餐的主要消費(fèi)人群是圓桌消費(fèi)顧客和已經(jīng)工作的人群。影響還是有一點(diǎn)的，每當(dāng)西式快餐推出新品時，中式的快餐店沒有以往那么好的生意了，但隨著這陣風(fēng)刮過，中式餐店很快就恢復(fù)了以往的經(jīng)營量。

“新三毛”副總經(jīng)理方黎明表示，本土化的西式快餐是為適應(yīng)市場的需求。它只是在中國餐飲文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行模仿，沒有創(chuàng)意。西式快餐本土化是發(fā)展趨勢，但它將在各地區(qū)出現(xiàn)分化。像肯德基、麥當(dāng)勞，適應(yīng)不同地區(qū)發(fā)展的要求，產(chǎn)品也出現(xiàn)明顯差異，最終可能演變成只有洋品牌是相同的，而各家肯德基店各有各的特點(diǎn)。

“嚴(yán)州府”總經(jīng)理王擁軍說，肯德基在管理、操作程序、服務(wù)性、統(tǒng)一性方面做得比較好，現(xiàn)在九百碗、永和豆?jié){、知味觀、新豐等中式快餐店也在紛紛學(xué)習(xí)他們的經(jīng)營理念。中式快餐現(xiàn)在雖然還沒有那么大的力量來與肯德基抗衡，但從長遠(yuǎn)來看，市場的沖擊性會越來越小，中式快餐有可能趕上并超過洋快餐。