這幾天，全球最大的快餐連鎖企業(yè)肯德基在杭城拼命推其新產(chǎn)品新奧爾良烤翅，宣傳牌從各肯德基店貼到了杭城主要街頭的公交巨幅廣告牌上。業(yè)內(nèi)人士介紹，肯德基大動(dòng)干戈為新品做廣告，只是為了輸出一個(gè)概念：洋快餐越來(lái)越本土化了，適合更多的中國(guó)人消費(fèi)。
肯德基產(chǎn)品一向以“炸”為特色，這次新奧爾良烤翅改炸為烤，就是為了迎合中國(guó)人愛(ài)吃烤雞的特點(diǎn)。由此聯(lián)想到近期肯德基大量出招，從原來(lái)的漢堡、薯?xiàng)l、可樂(lè)老三樣到今天完全中國(guó)口味的粥、鮮蔬湯、土豆泥，以及在北京推出中式快餐最具代表性的食品———米飯，標(biāo)志著肯德基在中國(guó)市場(chǎng)經(jīng)過(guò)幾年的迂回戰(zhàn)術(shù)后，終于以“本土化”與中國(guó)餐飲在主戰(zhàn)場(chǎng)上短兵相接了。
洋快餐比拼中餐
據(jù)了解，肯德基的中國(guó)風(fēng)味可謂醞釀已久。早在2000年10月，肯德基就成立了“中國(guó)健康食品咨詢委員會(huì)”，準(zhǔn)備開(kāi)發(fā)適合中國(guó)消費(fèi)者需求的飲食，并要在今年?duì)I造出適合中國(guó)情、打造中國(guó)味、構(gòu)筑中國(guó)年的新產(chǎn)品。在中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)春節(jié)期間推出“卷出中國(guó)味”的“老北京雞肉卷”就是典型的一例。看得出來(lái)，洋快餐巧打中國(guó)牌到了極致。
杭州肯德基公司公共事務(wù)部經(jīng)理黃魏青說(shuō)，公司在不斷尋求適合杭州化口味的結(jié)合點(diǎn)，在多年的經(jīng)營(yíng)實(shí)踐下，發(fā)現(xiàn)本土化的產(chǎn)品更能滿足消費(fèi)者的需要。西式快餐產(chǎn)品本土化對(duì)中國(guó)消費(fèi)者而言更具有親和力。事實(shí)也是如此，僅肯德基杭州公司，在推出本土化快餐以后，其業(yè)務(wù)量增長(zhǎng)翻了幾番。
對(duì)本地餐飲的沖擊
據(jù)國(guó)家統(tǒng)計(jì)局新近的統(tǒng)計(jì)數(shù)字顯示，肯德基一年要從中國(guó)“啃”走20億元人民幣。麥當(dāng)勞的平均營(yíng)業(yè)額也是中式快餐店的160倍。記者在杭城街頭隨機(jī)做了一個(gè)調(diào)查，喜歡洋快餐的消費(fèi)者多達(dá)54．3％。洋快餐對(duì)杭城餐飲的沖擊表現(xiàn)在幾方面：
兒童市場(chǎng)幾乎被完全占領(lǐng)。洋快餐在迎合兒童需求方面有優(yōu)勢(shì)?，F(xiàn)代心理研究表明，兒童的天性是玩，特別是不管什么東西都喜歡抓到手里，即使吃飯時(shí)也不例外。洋快餐正適合了兒童“手拿”的天性，同時(shí)在餐館一角設(shè)置兒童游樂(lè)場(chǎng)所，對(duì)兒童產(chǎn)生了巨大的誘惑力。
家長(zhǎng)市場(chǎng)也越來(lái)越多地被侵入。以前洋快餐“老三樣”時(shí)，很多中國(guó)家長(zhǎng)都不習(xí)慣吃，雖然陪著孩子前往肯德基，但正餐往往仍要到本地餐飲店?，F(xiàn)在洋快餐本土化，味道鮮美、口味清淡的中國(guó)式湯、飯、烤雞翅，帶動(dòng)了家長(zhǎng)市場(chǎng)的消費(fèi)。
商務(wù)套餐也被瓜分掉一部分。洋快餐分餐制、速度快、易于外帶、制作專業(yè)、標(biāo)準(zhǔn)化操作等特點(diǎn)，讓人花不多的錢就能體會(huì)到不同于中餐的外來(lái)文化，成為眾多來(lái)杭的外來(lái)工作者、旅游者首選用餐。一部分商業(yè)洽談?dòng)貌鸵策x擇到了肯德基進(jìn)行。
洋快餐會(huì)打敗中國(guó)餐飲嗎
面對(duì)越開(kāi)越多的肯德基店和越來(lái)越多的杭州人喜歡上了肯德基，一些有憂患意識(shí)的業(yè)界人士大聲疾呼：當(dāng)心杭城餐飲被洋快餐打?。?
提出這種觀點(diǎn)不是沒(méi)有根據(jù)。他們認(rèn)為，洋快餐在兒童幼小的心靈里就種下了對(duì)它的好感，培養(yǎng)了自己的消費(fèi)群。等這些孩子長(zhǎng)大成人，自然而然地就會(huì)淡薄中國(guó)餐飲，接受西式餐飲。并且，洋快餐快速本土化，爭(zhēng)取到了部分家長(zhǎng)及早脫離中式餐而喜歡上洋快餐，由此使得本來(lái)在下一代才會(huì)出現(xiàn)的洋快餐打敗中國(guó)餐飲的討論提前到來(lái)。
肯德基杭州店公共事務(wù)部經(jīng)理黃魏青則說(shuō)，肯德基雖然已經(jīng)在杭城各階層滲透，但中餐還是有它存在的理由，肯德基的發(fā)展不會(huì)造成對(duì)中式餐飲的沖擊。因?yàn)楫吘怪袊?guó)人吃中餐是與生俱來(lái)的，幾千年熏陶出來(lái)的民族文化沒(méi)那么容易改變，肯德基在中國(guó)土地上只是中國(guó)大餐的一種點(diǎn)綴。即使現(xiàn)在有不少消費(fèi)者喜歡到肯德基吃年夜飯，也改變不了肯德基的定位。
持這種看法的人還有杭城餐飲界的資深人士。市飲食同業(yè)公會(huì)的秘書長(zhǎng)朱寶琪就說(shuō)，洋快餐本土化，目的是為擴(kuò)大消費(fèi)人群。但從根本上說(shuō)，洋快餐和中式餐沒(méi)有特別大的沖突。西式快餐的消費(fèi)者大都是15歲以下的人群，而中式快餐的主要消費(fèi)人群是圓桌消費(fèi)顧客和已經(jīng)工作的人群。影響還是有一點(diǎn)的，每當(dāng)西式快餐推出新品時(shí)，中式的快餐店沒(méi)有以往那么好的生意了，但隨著這陣風(fēng)刮過(guò)，中式餐店很快就恢復(fù)了以往的經(jīng)營(yíng)量。
“新三毛”副總經(jīng)理方黎明表示，本土化的西式快餐是為適應(yīng)市場(chǎng)的需求。它只是在中國(guó)餐飲文化的基礎(chǔ)上進(jìn)行模仿，沒(méi)有創(chuàng)意。西式快餐本土化是發(fā)展趨勢(shì)，但它將在各地區(qū)出現(xiàn)分化。像肯德基、麥當(dāng)勞，適應(yīng)不同地區(qū)發(fā)展的要求，產(chǎn)品也出現(xiàn)明顯差異，最終可能演變成只有洋品牌是相同的，而各家肯德基店各有各的特點(diǎn)。
“嚴(yán)州府”總經(jīng)理王擁軍說(shuō)，肯德基在管理、操作程序、服務(wù)性、統(tǒng)一性方面做得比較好，現(xiàn)在九百碗、永和豆?jié){、知味觀、新豐等中式快餐店也在紛紛學(xué)習(xí)他們的經(jīng)營(yíng)理念。中式快餐現(xiàn)在雖然還沒(méi)有那么大的力量來(lái)與肯德基抗衡，但從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，市場(chǎng)的沖擊性會(huì)越來(lái)越小，中式快餐有可能趕上并超過(guò)洋快餐。
