給自制食品念念“緊箍咒”

    農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品來(lái)源雜、風(fēng)險(xiǎn)高、隱患多

    本報(bào)消息 （記者 盛游 通訊員 傅一恒）口味多樣的醬菜、熱氣騰騰的饅頭、香氣四溢的蛋糕、金黃酥脆的烤鴨……品種齊全、好吃不貴的自制食品豐富了消費(fèi)者的選擇。市民張阿姨每天都去農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，雖然常買賣家自制的鹵味和腌菜，但也會(huì)擔(dān)心這些食品是否存在衛(wèi)生問(wèn)題。

    “東陽(yáng)千祥鎮(zhèn)的一家饅頭店無(wú)照經(jīng)營(yíng)，蒸饅頭時(shí)居然用蛇皮袋當(dāng)蒸籠布，做好的饅頭直接拉到市面上銷售。”前段時(shí)間，有市民向市市場(chǎng)監(jiān)管局舉報(bào)，反映自制食品生產(chǎn)過(guò)程衛(wèi)生條件差的情況。根據(jù)線索，監(jiān)察人員依法取締了這家饅頭店。

    市場(chǎng)上的自制食品主要有熟食、動(dòng)物血制品、水發(fā)產(chǎn)品（如豆芽、海帶、發(fā)皮）、腌制品、豆制品、米面制品等，這些食品在餐桌上都極為常見(jiàn)。昨天下午3時(shí)許，記者在市區(qū)五一路菜市場(chǎng)看到，一家面點(diǎn)店內(nèi)加工食品的鍋爐里，部分面點(diǎn)正被沸騰的油炸著，等著出鍋。“店里賣的這些面點(diǎn)、糕點(diǎn)，基本上是我們自己做的。”老板娘說(shuō)。

    “自制食品的小作坊量多面廣流動(dòng)性強(qiáng)、加工場(chǎng)所普遍簡(jiǎn)陋、經(jīng)營(yíng)者缺乏食品安全和衛(wèi)生知識(shí)，這些都是監(jiān)管的難點(diǎn)。”監(jiān)察人員說(shuō)，為解決農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品來(lái)源雜、風(fēng)險(xiǎn)高、隱患多的問(wèn)題，自今年8月以來(lái)，市市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展了持續(xù)至年底的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)自制食品“清源”專項(xiàng)行動(dòng)。

    據(jù)介紹，該專項(xiàng)行動(dòng)主要針對(duì)自制食品來(lái)源不明渠道混亂、加工場(chǎng)所衛(wèi)生條件臟亂差、使用問(wèn)題原料（如使用病死豬肉、腐敗變質(zhì)大米、過(guò)期食品原料等）、加工過(guò)程非法使用非食用物質(zhì)或者濫用食品添加劑等問(wèn)題。

    “‘清源行動(dòng)’中共檢查了生產(chǎn)加工場(chǎng)所460個(gè)，發(fā)現(xiàn)存在問(wèn)題隱患的加工場(chǎng)所265個(gè)，責(zé)令整改247個(gè)，取締3個(gè)。”市市場(chǎng)監(jiān)管局相關(guān)負(fù)責(zé)人說(shuō)，他們還通過(guò)快速定性檢驗(yàn)和定量抽樣檢測(cè)，來(lái)摸清市場(chǎng)上自制食品的安全狀況。

    合格的自制食品經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)具備的條件：證照齊全，要及時(shí)辦理《食品流通許可證》和營(yíng)業(yè)執(zhí)照；環(huán)境達(dá)標(biāo)，經(jīng)營(yíng)環(huán)境要整潔有序，場(chǎng)所要求具有相應(yīng)的消毒、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防蟲(chóng)、排水及存放垃圾的設(shè)備設(shè)施；臺(tái)賬健全，要嚴(yán)格履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)，索取供貨方的許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照和原料合格等證明文件，真實(shí)準(zhǔn)確地記錄經(jīng)營(yíng)自制食品品種、規(guī)格、來(lái)源地、生產(chǎn)加工時(shí)間、供貨單位或者生產(chǎn)加工者的名稱、地址，嚴(yán)禁向無(wú)任何證照的加工點(diǎn)采購(gòu)；自產(chǎn)自銷的經(jīng)營(yíng)者，要準(zhǔn)確記錄自制食品的主要原料及來(lái)源、使用添加劑種類和用量、加工工藝等關(guān)鍵信息；食品合格，不得銷售過(guò)期、變質(zhì)的自制食品。