太不可思議了，20歲出頭的小伙子連吃7天面條竟然中毒了。醫(yī)生解釋，罪魁禍?zhǔn)撞皇敲鏃l，而是面條里的配菜——腌菜。
腌菜成了“殺人兇器”？昨天，江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉珊告訴記者，這絕對(duì)是有可能的，現(xiàn)在是南京人吃腌制品的旺季，有一件事情要特別提醒南京人：香腸臘肉等腌制品，腌制20天之后吃才安全。
金華小伙子吃面條中毒了
這位小伙20歲出頭，在金華市區(qū)上班。由于是單身漢，父母又在外地，他就在住處樓下的面館解決吃飯問題。整整一個(gè)星期里，這位小伙子天天都來這里報(bào)到，生炒牛肉湯面、豬肝面、小排面……菜單上的湯面，幾乎都被他吃了個(gè)遍。他還有個(gè)癖好，愛吃腌菜，他每次都囑咐老板往面里多加點(diǎn)雪菜。
他覺得，面食養(yǎng)胃，可萬萬沒想到，1個(gè)星期后，突然覺得頭很痛、呼吸費(fèi)力，還吐了一地。再看看身上，皮膚都發(fā)紫了。小伙子慌了，連忙打了120，最后被送到了附近的醫(yī)院。經(jīng)過診斷，是亞硝酸鹽中毒。
腌菜成了“殺人兇器”
昨天，江蘇省省級(jí)機(jī)關(guān)醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師劉珊告訴記者，這樣的病例確實(shí)比較極端，比較罕見，她在臨床上沒有遇到這樣的患者，但從理論上來說，是有這種可能性的。
現(xiàn)在是南京人吃腌制品的旺季，咸魚咸肉香腸臘肉還有腌菜等，都是市民飯桌上常見的食物。劉珊說，其實(shí)很多人不知道，腌制品，也有“安全期”，并不是腌制時(shí)間越短越新鮮越安全。一般情況下，在腌制的24小時(shí)內(nèi)，亞硝酸鹽的含量很低，到了2至10天期間，亞硝酸鹽的含量逐漸升高，然后達(dá)到頂峰。隨后微生物活躍程度降低，發(fā)酵能力也隨之減弱，一般腌制20天之后吃才安全。
怎么吃得香還很安全？
劉珊建議，在腌制腌菜、臘肉等制品時(shí)盡量多用鹽，因?yàn)辂}雖不能直接殺菌，但一定濃度的鹽能抑制許多腐敗微生物的繁殖，對(duì)腌臘制品具有防腐作用。如果鹽放得不夠，肉類變質(zhì)會(huì)產(chǎn)生大量亞硝酸鹽，這讓食物的危險(xiǎn)性增大。此外，先把臘肉等腌制品切好，用水煮加熱也能讓一部分亞硝酸鹽溶解到水里，又方便烹飪，去其咸味。
那么，腌制食品如何吃更為科學(xué)？劉珊認(rèn)為，哪怕腌透的腌菜，含鹽量也很高，吃多了容易導(dǎo)致血壓升高，而且會(huì)刺激胃黏膜，導(dǎo)致胃癌，平常最好少吃或不吃。但是，腌制品確實(shí)口味很好，偶爾吃吃也未嘗不可，但一頓別超過二兩，間隔時(shí)間最好超過1周。（李花）
