研究發(fā)現(xiàn)，味精可以影響生長(zhǎng)豬腸道微生物的組成和腸道整體的氧化還原狀態(tài)，進(jìn)而影響腸道內(nèi)脂肪酸成分組成和腸道內(nèi)毒素的濃度，然后影響腸道的通透性，促進(jìn)脂肪酸、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收，干擾機(jī)體內(nèi)的能量平衡，并且通過(guò)內(nèi)源性大麻素信號(hào)通路影響到中樞神經(jīng)，引發(fā)攝食調(diào)節(jié)和能量平衡調(diào)控的基因網(wǎng)絡(luò)，影響肝臟內(nèi)的脂肪生成與降解，鈍化了機(jī)體對(duì)脂肪酸的感知能力，改變肌肉和脂肪組織中的脂肪酸供應(yīng)狀態(tài)，最終促進(jìn)肌肉和脂肪組織中的脂肪沉積，促進(jìn)肥胖。鑒于現(xiàn)代飲食中除了味精，脂肪也是誘導(dǎo)肥胖的主要因素，該研究團(tuán)隊(duì)也考慮了飲食中味精和脂肪的交互作用。研究發(fā)現(xiàn)味精和脂肪對(duì)促進(jìn)肥胖發(fā)生的機(jī)理不同，對(duì)促進(jìn)肥胖形成方面存在著拮抗的作用。
該研究結(jié)果不但揭示了日糧添加脂肪和味精對(duì)生長(zhǎng)豬能量平衡與攝食調(diào)控的影響機(jī)理，還為遏制人類(lèi)肥胖的盛行提供了膳食指導(dǎo)。研究結(jié)果被Amino Acids等雜志發(fā)表。研究成果推動(dòng)了國(guó)內(nèi)外味精和其他功能性氨基酸在養(yǎng)豬業(yè)的廣泛應(yīng)用，每年新增社會(huì)經(jīng)濟(jì)效益超過(guò)15億元。該研究主要得到了國(guó)家自然科學(xué)基金重大國(guó)際合作基金的資助。
