距“80分大關(guān)”還有多遙遠？

    近日，《小康》雜志社聯(lián)合清華大學(xué)媒介調(diào)查實驗室，并會同有關(guān)專家及機構(gòu)，在全國范圍內(nèi)進行了“2015中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查。2005年開始測評的“中國飲食小康指數(shù)”，從恩格爾系數(shù)、食品供應(yīng)、飲食安全、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、政府監(jiān)管體系及力度等五個方面來進行衡量，經(jīng)過對調(diào)查結(jié)果和國家有關(guān)宏觀數(shù)據(jù)進行加權(quán)處理，得出“2015中國飲食小康指數(shù)”為79.8分。雖然比上一年度的79.4分提高了0.4分，但終究還是未能跨過80分的那“一步之遙”。

    在全面建成小康社會的進程中，80分，是小康指數(shù)的一個標(biāo)桿。“2013中國飲食小康指數(shù)”為78.9分，在當(dāng)年由關(guān)系中國百姓生活的全面小康11個關(guān)鍵詞組成的小康指數(shù)中，“中國消費小康指數(shù)”闖入了“80分大關(guān)”，并實現(xiàn)了對在前一年率先闖入“80分大關(guān)”的中國幸福小康指數(shù)的超越，而“中國飲食小康指數(shù)”卻沒能有所突破，排在了消費、幸福、生命這三項中國小康指數(shù)之后，屈居第四。然而，排位上的“光彩”卻依舊掩飾不了0.6分之差的“暗淡”，這個看似短暫的距離，需要多久才能走完？究竟是誰拖了后腿？

    在“中國飲食小康指數(shù)”的五大衡量指標(biāo)中，2015年度的“恩格爾系數(shù)”得分為88.7分，比上年度提高了0.9分；“食品供應(yīng)”指數(shù)為96.8分，與上年度得分持平；“飲食安全”指數(shù)為59.9分，僅比上年增加了0.1分；“營養(yǎng)結(jié)構(gòu)”指數(shù)為80.8分，比上年度進步了0.6分；“政府監(jiān)管體系及力度”指數(shù)為80.1分，比上年度高出了0.5分。

    “中國飲食小康指數(shù)”的“短板”一目了然。經(jīng)過10年的努力，“飲食安全”指數(shù)雖然提升了10.9分，但其實力與其他指標(biāo)仍相距甚遠。

    在“2014中國綜合小康指數(shù)”調(diào)查中，食品安全問題連續(xù)第三次位居“最受關(guān)注的十大焦點問題”首位；53.3%的受訪者表示對食品安全狀況不滿意，31.9%的人對食品安全狀況評價一般，僅14.8%的人對食品安全狀況感到滿意；在回答“2014年國內(nèi)發(fā)生的什么事情最讓您感到憂慮”這個問題時，很多受訪者給出的答案是：福喜“臭肉門”、臺灣查獲“地溝油”工廠等事件的發(fā)生，讓我們感到食品安全問題還比較嚴(yán)峻。

    在近日完成的“2015中國飲食小康指數(shù)”的調(diào)查中，食品安全問題依然備受關(guān)注，36.5%的受訪者表示對此非常關(guān)注，51%的受訪者表示對此比較關(guān)注，10.3%的受訪者對食品安全問題的關(guān)注程度一般，只有2.2%的人不太關(guān)注或者是從來不關(guān)注食品安全問題。

    中國公眾最不放心的食品是什么呢？“2015中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查結(jié)果顯示，在蔬菜、水果、水產(chǎn)品、食用植物油、食用動物油等25種食品中，公眾最不放心的是熟肉制品，其次是鮮肉，再次是食用植物油，接下來則依次是食用動物油、蔬菜、膨化及油炸食品、醬腌菜、方便食品、速凍食品、乳制品等等。

　　在各種各樣的食品安全問題中，公眾最擔(dān)憂的是果蔬中農(nóng)藥殘留超標(biāo)，57.4%的受訪者對此表示擔(dān)憂；對病死牲畜肉問題表示擔(dān)憂的受訪者也超過了半數(shù)(55.6%)；48.8%的受訪者表示對食品中違規(guī)使用添加劑(如防腐劑、色素)的問題感到擔(dān)憂；38.1%的受訪者表示對添加三聚氰胺、孔雀石綠等有毒有害物質(zhì)感到擔(dān)憂；35.4%的受訪者表示對非食用油（如地溝油、泔水油、垃圾肉油）流入餐桌感到擔(dān)憂。

    兩年前進行的“2013中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人最重視的“吃的問題”是口味、安全與營養(yǎng)。而現(xiàn)在，國人雖然對食品安全的重視程度有所加強，但與營養(yǎng)相比，卻仍然更加重視口味。

    在“選餐館的十大標(biāo)準(zhǔn)”排行榜中，衛(wèi)生以61.5%的得票率高居榜首；緊隨其后的便是口味，59.4%的人會在挑選就餐的餐館時重點考慮口味因素。

　　那么，國人最偏愛哪種味道呢？“2015中國飲食小康指數(shù)”之“國人最偏愛的味道”調(diào)查顯示，辣排名第一，甜排名第二，酸排名第三，咸排名第四，苦排名第五。

    自“中國飲食小康指數(shù)”推出“國人最偏愛的味道”調(diào)查以來，“辣”僅在去年敗給過“甜”，其余年度則一直當(dāng)仁不讓地占據(jù)著該排行榜的首位。去年，甜僅以0.4%的微弱優(yōu)勢“戰(zhàn)勝”了辣，而今年，辣實現(xiàn)反超，以2.1%的優(yōu)勢奪回了第一的寶座?？磥恚迸c甜相比，還是辣味兒更有甜頭。

    口味的偏好直接影響著人們對于菜系的選擇。以善用麻辣著稱，在口味上以麻、辣、鮮、香為特色的川菜，在《小康》近五次(2015年、2014年、2013年、2012年、2010年)發(fā)布的“國人最偏愛的十大中國菜系”排行榜中均排名第一。今年，排名第一的川菜比排名第二的湘菜得票率高出了18.6個百分點，而湘菜也是以辣味兒著稱，可見中國人的“舌尖”是多么的喜愛辣。除了排在前兩位的川菜和湘菜外，東北菜、粵菜、魯菜、浙菜、蘇菜、京菜、閩菜、徽菜，也深受中國人的喜愛，這八個菜系分列本年度“國人最偏愛的中國菜系”排行榜第三至十位。

    在“國人最偏愛的五種外國菜系”排行榜中，以辣見長的韓國菜會有著怎樣的人氣？在《小康》近五次(2015年、2014年、2013年、2012年、2010年)發(fā)布的該榜單中，韓餐五度居首。今年，位列該榜單第二的是日餐，美式快餐、意大利餐、法餐則分列第三至五位。

    每一種菜系的形成，每一道菜品的制成，都與每一樣食材的“精彩綻放”和每一類調(diào)味品的“錦上添花”密不可分。那么，哪些調(diào)味品和食材最受國人歡迎呢？

    “2015中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查顯示，“烹飪臺上必備的十大調(diào)味品”有：食鹽（90.4%）、醬油（87.8%）、醋（83.3%）、糖（73.1%）、味精或雞精（68.8%）、辣椒（66.6%）、花椒（59.4%）、味精（58%）、料酒或黃酒（53.4%）、八角（53%）。

    “廚房里最常見的十種食材”有：雞蛋（81.8%）、豬肉（69.8%）、西紅柿（55.1%）、土豆（47.2%）、大白菜（46.7%）、姜（46%）、大蒜（44.4%）、蔥（43.8%）、面粉（36.9%）、菌菇（35.9%）。在這十種食材當(dāng)中，雞蛋、豬肉、西紅柿算得上是中國人“私家廚房”里的寵兒了，在去年首度發(fā)布的“廚房里最常見的十種食材”榜單中，位列三甲的便是營養(yǎng)價值很高的雞蛋、經(jīng)烹調(diào)加工后肉味特別鮮美的豬肉和健康蔬果西紅柿。

    雖然大家在選擇食材時也會“寵愛”那些營養(yǎng)價值高、有助于健康的食物，但在面對“吃的問題”時，人們還是會首先想到安全與口味。躋身“選餐館的十大標(biāo)準(zhǔn)”排行榜的，除了排在前兩位的衛(wèi)生（61.5%）和口味（59.4%）之外，位列第三至十位的依次是就餐環(huán)境（59.1%）、價格（46.7%）、服務(wù)（26.5%）、口碑（25.4%）、食材（23.5%）、特色(23%)、人氣（16%）和交通便利（15.1%）。而營養(yǎng)與健康，卻未能夠出現(xiàn)在該榜單上。

    在外吃飯如此，在家吃飯亦如此。調(diào)查顯示，在家中做飯、吃飯，受訪者普遍只考慮兩個問題，一是飯菜符合家人的口味，二是盡量保證一日三餐有規(guī)律地按時吃。

    許許多多忽視了營養(yǎng)與健康的中國人，都感受到了“病從口入”四個字的分量。“2013中國飲食小康指數(shù)”調(diào)查發(fā)現(xiàn)，國人“重口味”帶來一身“富貴病”，“80后”患神經(jīng)衰弱的最多；“70后”患肥胖癥的最多；“60后”患高血脂的最多；“50后”患高血壓的最多。