新華食品北京3月3日電(劉文婷) “餐飲業(yè)的負(fù)擔(dān)非常重，稅費(fèi)多達(dá)80幾項(xiàng)”、“政府應(yīng)該支持中國(guó)民族文化與餐飲結(jié)合走出國(guó)門”、“我們應(yīng)該帶品牌到農(nóng)村去建基地”……3月2日下午4點(diǎn)，兩會(huì)前夕，全國(guó)政協(xié)委員、陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦做客新華網(wǎng)2015年兩會(huì)訪談，就餐飲業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、餐飲食品安全、中餐國(guó)際化等熱點(diǎn)問題談了其見解。
2015年3月2日，全國(guó)政協(xié)委員、重慶陶然居集團(tuán)董事長(zhǎng)嚴(yán)琦作客新華會(huì)客廳。
回顧近年來的歷次兩會(huì)，食品安全等民生問題一直都是關(guān)注熱點(diǎn)，“從田園到餐桌”每一步監(jiān)督都至關(guān)重要。嚴(yán)琦認(rèn)為，要從根本上解決食品安全問題，應(yīng)該根據(jù)不同行業(yè)制定食品安全的第一主體責(zé)任人。食品安全關(guān)系到千家萬戶，應(yīng)把相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈條上的人納入進(jìn)責(zé)任人列表。比如以餐飲行業(yè)來劃分，作為法人代表的餐飲老板應(yīng)該成為食品安全監(jiān)管的第一責(zé)任人。
然而餐飲行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條較長(zhǎng)，從食品源頭到餐桌只能通過索票、索證的進(jìn)出臺(tái)賬系統(tǒng)，一旦食品出現(xiàn)問題，責(zé)任便追溯在法人代表身上。嚴(yán)琦認(rèn)為，法人代表很多并非是企業(yè)的職業(yè)經(jīng)理人，真正要做到食品安全，同時(shí)應(yīng)該關(guān)注相關(guān)供應(yīng)商。尤其供應(yīng)商方面易出漏洞，而供應(yīng)商和一線廚師長(zhǎng)的接觸很多，廚師長(zhǎng)才是企業(yè)的生命線最后一道關(guān)卡，是食品安全的第一責(zé)任人，應(yīng)該把相關(guān)責(zé)任人都列為主體責(zé)任人，以此起到更有力的監(jiān)督作用。
她還建議道，餐飲行業(yè)應(yīng)該公開安全食材，并定期公布餐飲“紅黑榜”，把食品安全方面做得優(yōu)秀的供應(yīng)商、餐飲企業(yè)通過主流報(bào)刊、網(wǎng)站公布，以便消費(fèi)者知情，起到更有力的監(jiān)督作用。
