蘇州“刀魚季”幾多歡喜幾多愁
與往年一樣，今年長江蘇州段的刀魚特許捕撈從3月1日開始，到4月20日結(jié)束，“刀魚季”總共歷時51天。
鰣魚、河豚、刀魚被譽為“長江三鮮”，目前長江野生鰣魚和河豚近乎絕跡，僅有野生江刀還能偶現(xiàn)餐桌。今年立春早，開捕前后的氣候條件，讓已經(jīng)在長江打了40年魚的張家港市永聯(lián)漁業(yè)隊隊長沈國華很樂觀，他認為會迎來一個“豐收季”。進江捕魚第一天的“開門紅”，也著實讓58歲的沈國華驚喜過望：“一條船就撈上來近3斤刀魚，最大的一條快半斤了，其余的都是二三兩。”然而，這樣的驚喜終究還是曇花一現(xiàn)，接下來的這幾天，降溫、降雨等不利因素的出現(xiàn)，刀魚在長江里突然就變得蹤影難覓，“一條船出去一天一夜，也就能捕到一二條刀魚，基本上是在二三兩之間。”沈國華一臉憂慮。不過，據(jù)蘇州市漁政監(jiān)督支隊相關(guān)負責人介紹，目前長江水溫較低，預(yù)計長江刀魚漁汛將出現(xiàn)在4月。據(jù)了解，張家港今年共有60張?zhí)卦S捕撈證，比去年少了4張。
沈國華介紹，去年1.8兩以上的江刀，每斤的價格要超過4000元，而今年的價格下降了不少，基本上在每斤3000元左右。價格下降，產(chǎn)量又上不來，這讓沈國華感到很吃力，“現(xiàn)在起空網(wǎng)的次數(shù)越來越多，而捕撈成本卻逐年上升，不少船只能選擇泊岸‘曬網(wǎng)’。”沈國華介紹說，現(xiàn)在的船都是機械船，一般都要雇用六七個船工，出江一趟的成本在2000元左右，如果一條刀魚都捕不上，得虧不少錢，“我們就第一天賺了錢，后面幾天都在虧。”
張家港當?shù)氐木频?，由于近幾天捕撈量實在太少，目前的刀魚消費數(shù)量極少，幾乎都要提前預(yù)訂，有的酒店至今還沒有出現(xiàn)過刀魚消費。而在當?shù)剞r(nóng)貿(mào)市場上，外地“湖刀”則隨處可見，“基本上以浙江的為主，春節(jié)前就陸續(xù)上市了。”在張家港市第一集貿(mào)市場，一位老板介紹說。二兩規(guī)格的“湖刀”一般售價每斤300元-400元不等，與真正江刀相比，價格可謂是相當“接地氣”。
今年蘇州全市共發(fā)放刀魚特許捕撈證73張，較去年減少了7張，一證一船。其中，張家港發(fā)放了60張，常熟發(fā)放了13張。據(jù)蘇州市漁政監(jiān)督支隊副支隊長尹維介紹，近年來，刀魚特許捕撈證發(fā)放呈遞減趨勢。一方面，地方政府加大了對漁民安置的力度，從事捕撈的漁民越來越少；另一方面，長江深水航道工程的實施影響了漁業(yè)作業(yè)，漁船也越來越少。
在開捕期間，所有刀魚捕撈漁船必須持證捕撈，網(wǎng)具嚴格限定為網(wǎng)目4厘米以上單層刺網(wǎng)。漁政部門將進一步強化執(zhí)法巡查，對無證違捕、漁具不達標、在規(guī)定期限以外捕撈的將嚴厲查處。
長江江蘇段是刀魚的主要產(chǎn)區(qū)，刀魚洄游至此，魚體所含鹽分逐漸淡化，加之性腺開始加速發(fā)育，味道最肥美。其中，蘇州占江蘇總捕撈量的25%。“近年來，刀魚捕撈總量越來越少，規(guī)格也普遍偏小。”尹維介紹說，過去刀魚一條半斤一點也不稀奇，現(xiàn)在二兩以上就很不錯了。2013年是近5年來收成最好的一年，規(guī)格在二兩以上的刀魚占到捕撈總量的60%以上。2014年規(guī)格在二兩以上的刀魚還不到半數(shù)。
總體來說，長江漁業(yè)資源不容樂觀。究其原因，從大環(huán)境來看，長江水體受到污染，生態(tài)環(huán)境惡化。水利工程建設(shè)直接改變了長江下游水文特征，影響了下游生物以及江豚等魚類的洄游。沿江碼頭建設(shè)密集，可供魚類棲息的灘涂、濕地減少，擠占了長江魚類的生存空間。
據(jù)設(shè)在蘇州的長江漁業(yè)資源監(jiān)測網(wǎng)統(tǒng)計顯示，刀魚產(chǎn)量最高峰一般在4月到5月，而這一時段恰巧是禁捕期。設(shè)定刀魚捕撈期限正是為了保護這一珍貴的漁業(yè)資源。
長江刀魚太倉段開捕現(xiàn)“好兆頭”
進入3月，長江太倉段又到了一年一度長江刀魚捕撈的季節(jié)。今年刀魚市場行情似乎不錯。
“好兆頭！我們剛開網(wǎng)就抓到了4兩左右的‘炮子’（指特大規(guī)格的長江刀魚）。”蘇通漁366662號漁船剛剛在瀏河漁港碼頭靠泊，船老大李關(guān)寶就滿臉堆笑地對岸上的人說。
“自3月2日以來，我們每天都能捕撈兩三斤刀魚，其中有不少每條3兩左右的大刀，還有4兩左右的‘炮子’。”老李介紹，去年一直到3月12日以后他才捕到刀魚，今年的收獲明顯好得多。在昨天捕獲的3.5斤刀魚中，有8條都是3兩左右的大刀，最大的是一條3.8兩的“炮子”，而與老李同一船隊的另一艘漁船收獲也頗豐，還抓到一條4.2兩重的“炮子”。
“今年估計產(chǎn)量低不了。”作為一名有著40多年捕魚經(jīng)驗的船老大，李關(guān)寶對今年的刀魚捕撈收獲充滿信心。他認為，由于去年冬天的平均氣溫要比往年偏高3℃～4℃，很適宜刀魚生長，因此刀魚不僅規(guī)格較大、來得早，產(chǎn)量也會比往年高。
“我們從3月2日下午就收到了第一批長江刀魚，規(guī)格基本上在每條2.7兩～2.8兩，市場銷售價格約2000元/斤，比去年同期略高些。”在華東水產(chǎn)交易中心做刀魚生意的經(jīng)紀人汪浩說，目前市場上也有些400元/斤～500元/斤的刀魚，但這些刀魚很難保證是貨真價實的江刀。原因在于，長江刀魚剛剛開捕，現(xiàn)在沒有那么多的貨供應(yīng)；一條漁船開到江上捕撈，光船上七八個漁民的人工一天就要1000多元，再加上柴油、漁具等成本，長江刀魚售價要在1000元/斤以上，才能不虧本。
自中央提出“八項規(guī)定”、“六項禁令”、“反四風”以來，高檔消費降溫，長江刀魚較前些年動輒上萬元的身價，已明顯回落。但物以稀為貴，長江刀魚價格依然在高端市場徘徊。浮橋一位長期從事刀魚收購的經(jīng)紀人表示，總的來說，今年的刀魚價格比去年略高，目前他收的刀魚價格在1500元/斤～1800元/斤，但目前還剛開捕，長江刀魚大批上市起碼在3月中下旬，到時價格到底咋樣，目前還不好說。太倉日報
南通長江刀魚市場量少魚小
眾所周知，清明節(jié)前夕的長江刀魚是最新鮮美味的，那時捕撈到的江刀堪稱“極品江刀”。在江蘇省南通市端平橋水產(chǎn)市場，正在攤位上整理刀魚的余英水產(chǎn)的老板丁余英介紹，目前正宗長江刀魚數(shù)量十分有限，一天也就10多條，大的3兩多，小的只有1兩多。
長江刀魚價格并未比去年高，甚至比去年同期還略有下降。目前2兩重長江刀魚價格為1000元左右一斤，3兩重的在1500元左右一斤，雖價格有波動，但總的來說比去年便宜。究其原因，在丁余英看來，主要還是和去年是江刀“小年”產(chǎn)量少，今年很可能是江刀“大年”產(chǎn)量多有關(guān)。
為了捕撈刀魚，不少漁民也是費盡心思。而在與漁民們打了近30年交道的收魚大戶夏老板看來，今年漁民們可能會有個大豐收。他和一些漁民做交易時了解到，這幾天他們一船大約可以捕撈到兩三斤江刀，按一斤1000元左右的價格賣掉，除去出船一次的成本約2000元，只要捕撈量不低于兩斤，就還有些賺頭。“根據(jù)一年產(chǎn)量小年、一年產(chǎn)量大年的規(guī)律，今年應(yīng)該是產(chǎn)量大年。”夏老板認為。雖然行家們都判斷今年應(yīng)該是江刀產(chǎn)量大年，不過如果和幾十年前的江刀產(chǎn)量相比，現(xiàn)在的江刀和那時的江刀真是不可同日而語。“二十多年前的江刀可不像現(xiàn)在，那會兒的數(shù)量多得很。”夏老板舉例說，二十多年前，一船撈到上千斤江刀都不在話下，他們作為收購者有時候都收不了那么多。“到了市場更是把江刀大把大把地堆在地上直接賣，就是因為太多了。”他說，那會兒捕撈上來的除了江刀，還有河豚、鰣魚等品種，都沒什么稀奇的。“可是現(xiàn)在……”夏老板有些無奈地表示，“別說河豚、鰣魚這些幾乎不可能捕撈到的魚了，就連江刀，也就凄凄慘慘最多十幾斤而已。”
2015年，如果大量正宗長江刀魚真的能夠準時與市民見面，那么目前較高的價格必然下降，屆時江刀真的可能成為普通市民餐桌上的美味。 金帥
上海不見刀魚“牛市”
被譽為“長江三鮮”的刀魚已開始在上海上市。盡管今年是刀魚豐收年，但市場銷量卻不景氣，為此有商販感嘆，今年刀魚的價格可能會降至史上最低。
在上海市銅川路水產(chǎn)市場，刀魚已經(jīng)開始上市。“一兩左右重的刀魚，現(xiàn)在批發(fā)價就140元一斤，去年大概要200多元。3兩左右重的刀魚，往年市場好的時候至少3000元一斤，現(xiàn)在每斤不到1000元。”說起今年刀魚的價格，已經(jīng)在銅川路做了6年刀魚生意的許先生直搖頭，“今年的刀魚價格可以說是近年來最低的，越大的刀魚越不好賣。”來自市場的統(tǒng)計顯示，今年刀魚平均價格與去年同期相比至少便宜了10%；與2010年、2011年左右時刀魚市場更是不能同日而語。
有業(yè)內(nèi)人士提醒，有些商販會將前一年低價收購的刀魚，冰凍到來年刀魚上市時再混淆出售。據(jù)悉，這種“陳刀”解凍后色澤不及新鮮刀魚鮮艷，魚鱗上的銀色光澤也顯得更加灰暗。
不過，多名商販認為，去年冬天天氣比較溫暖，適合刀魚生長，今年刀魚產(chǎn)量明顯高于往年。刀魚產(chǎn)量增加，價格也隨之走低。刀魚的不景氣，從市場上的攤位數(shù)量也可以顯示出來。“牛市”時，光是銅川路水產(chǎn)市場里，銷售刀魚的商鋪就超過10家，而現(xiàn)在只有6家商戶在銷售刀魚，大部分攤位前都顯得很冷清。
許老板總結(jié)道：“不過，現(xiàn)在大家都不敢多存貨，一般賣多少進多少貨。就怕萬一賣不出去，捕撈起來價格又下跌，會損失慘重。”許老板每天能賣出10斤左右的刀魚。
上海水產(chǎn)行業(yè)協(xié)會秘書長范守霖呼吁，作為“長江三鮮”的野生鰣魚和河豚已幾近絕跡，野生刀魚數(shù)量也是岌岌可危，這種情況下如果一味再炒作刀魚的價格，對刀魚的生存會帶來致命打擊。
