“金箔入酒”前段時(shí)間被炒得沸沸揚(yáng)揚(yáng)，贊成者、反對(duì)者皆有之。但直到目前為止，國(guó)家相關(guān)部門仍然沒有發(fā)布是否允許“金箔入酒”的文件。
有不少觀點(diǎn)認(rèn)為，人們的傳統(tǒng)思維習(xí)慣與食品創(chuàng)新之間存在矛盾，才引發(fā)了這場(chǎng)爭(zhēng)論。對(duì)此筆者不敢茍同。事實(shí)上，“金箔入酒”在國(guó)外早已有之，國(guó)內(nèi)也有先例，所以從內(nèi)容上講根本談不上是創(chuàng)新。創(chuàng)新有三種：原始創(chuàng)新、集成創(chuàng)新、消化吸收再創(chuàng)新，“金箔入酒”哪種創(chuàng)新都算不上。尤其對(duì)食品創(chuàng)新而言，必須以增強(qiáng)食品安全和增強(qiáng)消費(fèi)者健康為出發(fā)點(diǎn)與落腳點(diǎn)。“金箔入酒”對(duì)人體雖無害但也無益，只不過滿足了部分人的虛榮心而已。
食品安全是食品創(chuàng)新的底線。國(guó)家衛(wèi)計(jì)委對(duì)“金箔入酒”在生產(chǎn)工藝上的描述是：“將純度為99.99%純金以物理方式將其汽化，使其均勻分散成小分子，再將這些小金分子重新堆棧排列以精準(zhǔn)控制分子磊晶堆棧的方式形成食品添加劑金箔。”但目前我國(guó)共有大中小型白酒企業(yè)約2萬家（其中規(guī)模以上白酒企業(yè)只有1000多家），這些要求有無配套措施來保障落實(shí)，對(duì)相關(guān)企業(yè)和產(chǎn)品如何進(jìn)行檢查監(jiān)督，金箔的純度、除菌、添加等事關(guān)人身安全的事項(xiàng)怎樣精準(zhǔn)控制，都是無法回避的實(shí)際問題。“金箔入酒”的口子好開，但產(chǎn)生的問題難料、風(fēng)險(xiǎn)難控。
食品創(chuàng)新要以法律為準(zhǔn)繩，以中國(guó)的具體實(shí)際為依據(jù)。白酒在感官指標(biāo)上對(duì)顏色的要求是無色透明，不需要金箔來“著色”。白酒在保質(zhì)期上無要求，不需要金箔來“防腐”。白酒在技術(shù)路徑上有三條：固態(tài)法、固液法、液態(tài)法，前者是傳統(tǒng)白酒，非自身發(fā)酵產(chǎn)生的物質(zhì)包括食用酒精都不允許添加；后兩者屬新法白酒，如添加了金箔就屬于配制酒。因此，“金箔入酒”不符合“在技術(shù)上確有必要”的要求。
還有說法是，“金箔入酒”可為市場(chǎng)增添一個(gè)新品種，一瓶500毫升的白酒添加0.01克的黃金，成本也就增加幾元錢，但事情并非如此簡(jiǎn)單。前幾年，有酒企違規(guī)添加金箔入酒以大幅抬高售價(jià)就是例證。在市場(chǎng)需求不足、行業(yè)深度調(diào)整的現(xiàn)狀下，把“金箔入酒”作為一個(gè)概念、賣點(diǎn)和噱頭，以提高產(chǎn)品附加值，身為企業(yè)有此想法并申請(qǐng)“金箔入酒”并不違法，但問題在于不能冠以“創(chuàng)新”的大帽子。
吳佩海（北京紅星股份有限公司原副總經(jīng)理）
