昨天，上海市食藥監(jiān)局局長閻祖強做客“2015上海民生訪談”時表示，雖然瘦肉精、地溝油、農(nóng)藥殘留等困擾上海餐飲食品安全的頑癥已基本得到解決，但目前部分餐飲企業(yè)衛(wèi)生狀況仍然難以令人滿意，要解決這一問題，需要打全面戰(zhàn)和持久戰(zhàn)。
今年，上海食品安全將再出三大招，“深喉”舉報人保護將有具體規(guī)范、實行餐飲企業(yè)扣分制、實行三級召回制度等，一手抓整治一手建制度，守住食品安全底線。
蔬菜農(nóng)藥殘留不到1%
很多市民愛生吃黃瓜，但對黃瓜皮是否殘留農(nóng)藥卻不放心，所以買回家后先要泡兩三個小時，然后再削皮吃。
對此，閻祖強表示，他吃黃瓜前也會這樣做，但僅僅是出于習慣。“現(xiàn)在蔬菜農(nóng)藥殘留在上海市幾乎只有1%不到。”據(jù)悉，目前上海本地產(chǎn)的黃瓜合格率基本達到100%，因為使用的是綠色農(nóng)藥、用生物方法滅蟲，近年來連續(xù)監(jiān)測均合格。但上海作為特大型城市，流通環(huán)節(jié)也會進入異地黃瓜，對此，政府部門在加強監(jiān)管的同時，市民也要注意自我防范。不過，閻祖強也呼吁，市民對于食品安全要樹立信心，上海食品總體安全、可控。
餐飲監(jiān)管實施計分制
今年本市餐飲監(jiān)管將探索實施計分制。截至目前，已有400多家問題餐飲企業(yè)被計分，12家計滿12分，其經(jīng)理、廚師長和食品質量管理人被限定1個月內參加培訓，合格后方能繼續(xù)經(jīng)營。
餐飲企業(yè)反應，相比過去警告、罰款，計分制的威懾力更強。據(jù)了解，首次計滿12分的企業(yè)相關負責人參與培訓，如果重復計滿12分則可能面臨吊銷餐飲許可證等更為嚴厲的處罰。
匿名舉報也能獲得獎勵
近年來，上海食品安全監(jiān)管的市民參與度在不斷提高，平均每年投訴舉報量增長兩成，舉報總量的68%被查實。在去年7萬多件舉報中，有500件是企業(yè)內部的“深喉”舉報，其中四成最后被查實。
監(jiān)管部門注意到，有三成投訴舉報人在舉報時不留姓名，兩成不留聯(lián)系方式，超過一成的舉報人提出“希望保密，擔心打擊報復”的要求。因此，上海食品安全舉報在制度設計時就考慮到保護舉報人信息，即使是匿名舉報，也可以通過代號方式聯(lián)系甚至是獲得獎勵。
今年本市還修訂了內部知情人投訴舉報受理工作規(guī)范，一是明確了保護內部知情人權益，二是明確了泄密責任追究，三是一旦出現(xiàn)打擊報復行為，將配合公安機關進行嚴厲打擊。
將實行食品“三級召回”
今年9月1日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品召回管理辦法》將開始實施，其中最大亮點在于重新定義了食品召回級別，明確了召回責任在于企業(yè)，并對召回響應時限和終結時間作了重新界定。
在“三級召回”中，級別最高的一級召回即食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動，并在10個工作日內完成。不僅如此，企業(yè)還應將召回的品種、數(shù)量、日期等信息向消費者公告，召回計劃要到監(jiān)管部門進行備案，最后進行結果評估。
據(jù)介紹，針對國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品召回管理辦法》，上海的配套措施將在細節(jié)執(zhí)行上更為嚴格。目前監(jiān)管部門正在討論相關配套措施，屆時將配合《食品召回管理辦法》同步實施。
推廣“笑臉、哭臉”評價
上海獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)連續(xù)7年減少，2010年底是2210家，2014年底變成1543家，減少了1/3。但是，盡管企業(yè)總量在減少，但大企業(yè)在增加，規(guī)模以上的企業(yè)從原來的371家增加到426家。
去年上海從事食品流通的個體工商戶和零售商戶大幅增長，占到全部食品流通經(jīng)營主體總數(shù)的72.3%，比前一年增加了7000多家，這就需要對這類企業(yè)以更嚴的準入、更嚴的監(jiān)管、更嚴的執(zhí)法來進行規(guī)范。所以，今年在食品流通領域本市還將推行量化分級的管理辦法，把監(jiān)管飯店那套“笑臉、哭臉、平臉”用來監(jiān)管超市、零售批發(fā)企業(yè)，用標準化的方式來對其進行執(zhí)法檢查。
今年，上海食品安全將再出三大招，“深喉”舉報人保護將有具體規(guī)范、實行餐飲企業(yè)扣分制、實行三級召回制度等，一手抓整治一手建制度，守住食品安全底線。
蔬菜農(nóng)藥殘留不到1%
很多市民愛生吃黃瓜，但對黃瓜皮是否殘留農(nóng)藥卻不放心，所以買回家后先要泡兩三個小時，然后再削皮吃。
對此，閻祖強表示，他吃黃瓜前也會這樣做，但僅僅是出于習慣。“現(xiàn)在蔬菜農(nóng)藥殘留在上海市幾乎只有1%不到。”據(jù)悉，目前上海本地產(chǎn)的黃瓜合格率基本達到100%，因為使用的是綠色農(nóng)藥、用生物方法滅蟲，近年來連續(xù)監(jiān)測均合格。但上海作為特大型城市，流通環(huán)節(jié)也會進入異地黃瓜，對此，政府部門在加強監(jiān)管的同時，市民也要注意自我防范。不過，閻祖強也呼吁，市民對于食品安全要樹立信心，上海食品總體安全、可控。
餐飲監(jiān)管實施計分制
今年本市餐飲監(jiān)管將探索實施計分制。截至目前，已有400多家問題餐飲企業(yè)被計分，12家計滿12分，其經(jīng)理、廚師長和食品質量管理人被限定1個月內參加培訓，合格后方能繼續(xù)經(jīng)營。
餐飲企業(yè)反應，相比過去警告、罰款，計分制的威懾力更強。據(jù)了解，首次計滿12分的企業(yè)相關負責人參與培訓，如果重復計滿12分則可能面臨吊銷餐飲許可證等更為嚴厲的處罰。
匿名舉報也能獲得獎勵
近年來，上海食品安全監(jiān)管的市民參與度在不斷提高，平均每年投訴舉報量增長兩成，舉報總量的68%被查實。在去年7萬多件舉報中，有500件是企業(yè)內部的“深喉”舉報，其中四成最后被查實。
監(jiān)管部門注意到，有三成投訴舉報人在舉報時不留姓名，兩成不留聯(lián)系方式，超過一成的舉報人提出“希望保密，擔心打擊報復”的要求。因此，上海食品安全舉報在制度設計時就考慮到保護舉報人信息，即使是匿名舉報，也可以通過代號方式聯(lián)系甚至是獲得獎勵。
今年本市還修訂了內部知情人投訴舉報受理工作規(guī)范，一是明確了保護內部知情人權益，二是明確了泄密責任追究，三是一旦出現(xiàn)打擊報復行為，將配合公安機關進行嚴厲打擊。
將實行食品“三級召回”
今年9月1日，國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品召回管理辦法》將開始實施，其中最大亮點在于重新定義了食品召回級別，明確了召回責任在于企業(yè)，并對召回響應時限和終結時間作了重新界定。
在“三級召回”中，級別最高的一級召回即食用后已經(jīng)或者可能導致嚴重健康損害甚至死亡的，應當在知悉食品安全風險后24小時內啟動，并在10個工作日內完成。不僅如此，企業(yè)還應將召回的品種、數(shù)量、日期等信息向消費者公告，召回計劃要到監(jiān)管部門進行備案，最后進行結果評估。
據(jù)介紹，針對國家食藥監(jiān)總局發(fā)布的《食品召回管理辦法》，上海的配套措施將在細節(jié)執(zhí)行上更為嚴格。目前監(jiān)管部門正在討論相關配套措施，屆時將配合《食品召回管理辦法》同步實施。
推廣“笑臉、哭臉”評價
上海獲得食品生產(chǎn)許可的企業(yè)連續(xù)7年減少，2010年底是2210家，2014年底變成1543家，減少了1/3。但是，盡管企業(yè)總量在減少，但大企業(yè)在增加，規(guī)模以上的企業(yè)從原來的371家增加到426家。
去年上海從事食品流通的個體工商戶和零售商戶大幅增長，占到全部食品流通經(jīng)營主體總數(shù)的72.3%，比前一年增加了7000多家，這就需要對這類企業(yè)以更嚴的準入、更嚴的監(jiān)管、更嚴的執(zhí)法來進行規(guī)范。所以，今年在食品流通領域本市還將推行量化分級的管理辦法，把監(jiān)管飯店那套“笑臉、哭臉、平臉”用來監(jiān)管超市、零售批發(fā)企業(yè)，用標準化的方式來對其進行執(zhí)法檢查。
