為創(chuàng)新社會管理，探索餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管模式，不斷提升餐飲服務(wù)食品安全保障水平，北京市食品藥品監(jiān)管局積極推動餐飲服務(wù)試點(diǎn)單位打造“透明廚房”，實(shí)現(xiàn)后廚“陽光操作”，并且把“明廚亮灶”納入量化分級動態(tài)評定的一項(xiàng)內(nèi)容，對采用明廚亮灶加工制作方式的餐飲服務(wù)單位，在實(shí)施量化分級評定時(shí)給予加分鼓勵。

    目前主要采取兩種明廚亮灶的形式：一是對餐飲單位要求使用透明玻璃墻、窗口或者隔斷的方式，使“后廚”成為消費(fèi)者可直接看到的“透明廚房”；二是餐飲單位采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將“后廚”展示給消費(fèi)者和社會公眾。積極引導(dǎo)試點(diǎn)餐飲單位采取多種形式，將餐飲服務(wù)單位的操作間、涼菜間、洗消間等關(guān)鍵部位和重點(diǎn)環(huán)節(jié)，通過直觀形式或視頻方式展示給消費(fèi)者，使“后廚”成為可視、可感、可知的“透明廚房”。

    通過“透明廚房”，消費(fèi)者可以清晰直觀地看到廚房的環(huán)境衛(wèi)生狀況和涼菜加工、切配烹飪、面點(diǎn)制作等各食品操作場所的工作狀況，真實(shí)了解餐飲單位人員健康培訓(xùn)、清消保潔、索證索票等各項(xiàng)食品安全管理制度的執(zhí)行情況，掌握餐飲單位的食品安全真實(shí)狀況，對不符合操作規(guī)范的行為進(jìn)行監(jiān)督，督促餐飲服務(wù)單位不斷規(guī)范經(jīng)營和誠信自律經(jīng)營。

    以石景山區(qū)喜隆多新國際購物中心為例，商圈內(nèi)的24家餐館陸續(xù)使用明廚亮灶以后，消費(fèi)者能明明白白的消費(fèi)，也愿意到明廚亮灶的餐館消費(fèi)，自然而然為餐館帶來了更多的收入，因?yàn)?ldquo;明廚亮灶”，形成了消費(fèi)者、商圈、餐飲單位和食品安全監(jiān)管工作共贏的局面。