麻糍是寧波老百姓最喜愛(ài)的傳統(tǒng)食品之一，每年的清明前后，老寧波都會(huì)想起它。但今年清明節(jié)前，有網(wǎng)友在天一論壇發(fā)帖質(zhì)疑說(shuō)，東錢(qián)湖麻糍特別軟糯，可能含有塑化劑。東錢(qián)湖市場(chǎng)監(jiān)督管理分局獲悉后立即對(duì)下水村的麻糍制作點(diǎn)進(jìn)行了抽檢。

    網(wǎng)友：懷疑東錢(qián)湖麻糍含塑化劑

    上月，有網(wǎng)友網(wǎng)上發(fā)帖質(zhì)疑：又到麻糍飄香的季節(jié)，據(jù)傳東錢(qián)湖下水村麻糍含有塑化劑，是真的嗎？

    東錢(qián)湖市場(chǎng)監(jiān)督管理分局整理了諸多網(wǎng)友的疑問(wèn)，發(fā)現(xiàn)大家產(chǎn)生疑問(wèn)的主要原因是東錢(qián)湖麻糍特別軟糯，買(mǎi)回家即便放兩三天還是軟的，而從其他地方買(mǎi)的麻糍，放一兩天就結(jié)塊變硬。

    對(duì)此，該分局于３月２６日對(duì)下水村的１３戶(hù)麻糍生產(chǎn)點(diǎn)進(jìn)行了檢查，但現(xiàn)場(chǎng)僅看到糯米、艾青、白砂糖、松花粉、堿水等原料，未發(fā)現(xiàn)其他添加劑。穩(wěn)妥起見(jiàn)，執(zhí)法人員對(duì)每個(gè)銷(xiāo)售點(diǎn)的麻糍進(jìn)行隨機(jī)抽樣，共抽?。保硞€(gè)批次的產(chǎn)品，送檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。

    檢測(cè)：沒(méi)有塑化劑，其他添加劑也沒(méi)有

    經(jīng)過(guò)２０多天的等待，記者昨天看到了檢驗(yàn)報(bào)告：１３批次產(chǎn)品均未檢出塑化劑，國(guó)家不允許添加的各種增白劑也沒(méi)有，允許限量使用的三種糖精也沒(méi)有。

    負(fù)責(zé)此次檢測(cè)的俞工程師告訴記者，糖精鈉、甜蜜素、安賽蜜的甜度都比糖甜，價(jià)格也比糖便宜，按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，可以限量添加，也是糕點(diǎn)中常用的添加劑。但此次檢測(cè)的１３個(gè)樣本中，均未檢出這些物質(zhì)，鋁與鉛的檢測(cè)指標(biāo)也都符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

    “近年來(lái)曝光的幾起有關(guān)塑化劑的事件中，ＤＥＨＰ、ＤＩＮＰ、ＤＢＰ是主要元兇，不過(guò)塑化劑的種類(lèi)繁多，盡管報(bào)告里沒(méi)有提到，但在檢測(cè)過(guò)程中，我們還將其與另外１０多種塑化劑進(jìn)行了數(shù)據(jù)比對(duì)分析，負(fù)責(zé)任地說(shuō)，也都沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。”

    檢測(cè)結(jié)果讓人放心，不過(guò)，東錢(qián)湖市場(chǎng)監(jiān)管分局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，從前期檢查來(lái)看，下水村的麻糍加工點(diǎn)多是農(nóng)戶(hù)在自己家里加工，有些還是露天制作。這段時(shí)間，市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)已經(jīng)開(kāi)始挨家挨戶(hù)走訪，要求農(nóng)戶(hù)們規(guī)范生產(chǎn)制作的區(qū)域，改善衛(wèi)生條件。

    秘訣：軟糯的麻糍是純糯米制作的

    東錢(qián)湖麻糍軟糯的秘方到底是什么呢？為此，記者昨天實(shí)地走訪了下水村多個(gè)麻糍制作農(nóng)戶(hù)。大家的說(shuō)法都很一致，其實(shí)也沒(méi)什么秘方，一定要說(shuō)有的話，就兩點(diǎn)：一、用的是純糯米，而容易變硬的麻糍，其原料里一般都摻雜了晚稻米。二、純手工制作，與機(jī)器碾壓的麻糍相比，人工搗制的麻糍，口感上比較彈滑緊致。

    金紅波是下水村村民，昨天記者見(jiàn)到她時(shí)，一餅熱騰騰的麻糍剛制作好。她對(duì)記者說(shuō)，村里人家都是在用老底子傳下來(lái)的方法制作麻糍：艾青要選清明后一個(gè)月內(nèi)的，最香最新鮮；糯米和白糖雖然令制作成本會(huì)高一些，但成品的口感會(huì)更好。糯米用清水泡一個(gè)晚上，再放到蒸籠里用柴火蒸，為了保證后期軟糯，一邊蒸一邊要出鍋搓揉幾次，保證米粉碾壓均勻。

    今年６１歲的下水村民袁富強(qiáng)有１０多年麻糍制作經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)了一家“錢(qián)湖正宗麻糍店”，生意好的時(shí)候一天能賣(mài)五六百斤麻糍。他告訴記者，辨別麻糍好壞，首先可以看橫切面，橫切面顏色青黑，說(shuō)明艾青放得多，麻糍味道香；其次看形狀，切成小塊的麻糍拿在手里輕搖，用料好的會(huì)很輕松地左右晃動(dòng)，不變形，這說(shuō)明做麻糍時(shí)水和糯米粉的比例掌握的好，這樣的麻糍吃起來(lái)有嚼勁，更軟糯，也不粘牙。