維克多·雨果在史詩巨著《悲慘世界》中寫到，人們對成功的曲解猶如“把穹蒼中的星光和鴨掌在爛泥里踏出的跡印混為一談”。這一比擬同樣適用于當(dāng)前一大批傳統(tǒng)企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的態(tài)度——既對“無孔不入”的互聯(lián)網(wǎng)心懷敬而遠(yuǎn)之之畏懼，又迷信互聯(lián)網(wǎng)“無所不能”。
很多餐飲企業(yè)亦是這迫切追隨互聯(lián)網(wǎng)的浩蕩大軍中的一員。餐飲企業(yè)的立足之本從未發(fā)生改變，餐飲人切不可在互聯(lián)網(wǎng)思潮的沖擊之下踏上舍本逐末的謬途。
無論是花樣頻出的黃太吉、格調(diào)頗高的雕爺牛腩、接地氣的西少爺、生發(fā)于鄉(xiāng)土社群的伏牛堂，還是先天缺乏互聯(lián)網(wǎng)基因卻仍躍躍欲試的傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，無論是曾經(jīng)在互聯(lián)網(wǎng)營銷戰(zhàn)場上金戈鐵馬，而后又轉(zhuǎn)投餐飲業(yè)的弄潮兒們所善用的心路感動(dòng)法、話題沖擊法、粉絲尖叫法、事件營銷法，還是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)亦步亦趨的團(tuán)購集客法、優(yōu)惠捆綁法、網(wǎng)評聚合法，實(shí)際上消費(fèi)者最關(guān)心的，不是商家能否純熟地運(yùn)用互聯(lián)網(wǎng)的各種炫技妙招，而是單純到極致的“好不好吃”、“合不合算”，以此作為“再不再來”的根據(jù)。
餐飲行業(yè)與“食為天”的民生大事息息相關(guān)，行業(yè)的未來關(guān)鍵詞將仍是那些人們習(xí)以為常、因早已融于血脈反而不曾被認(rèn)真歸納過的一組詞匯——安全的保障、獨(dú)特的味道、合理的價(jià)位、舒適的環(huán)境、周到的服務(wù)、科學(xué)的營養(yǎng)、信任的消費(fèi)，這些關(guān)鍵詞也共同構(gòu)成了餐飲企業(yè)的立足之根本。
只有具備了上述根本品質(zhì)，餐飲企業(yè)對互聯(lián)網(wǎng)的應(yīng)用才有可能收獲錦上添花的效果，而如果喪失或從未重視過搭建這些基礎(chǔ)，餐飲企業(yè)恐怕也只能望“網(wǎng)”興嘆了。
不難發(fā)現(xiàn)，以移動(dòng)電子商務(wù)、手游、流媒體、社交網(wǎng)絡(luò)為典型內(nèi)容的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)正在解構(gòu)和替代傳統(tǒng)的PC模式。在這一趨勢下，餐飲企業(yè)若想更好地將互聯(lián)網(wǎng)為我所用，必須做到用好產(chǎn)品講好故事，從頂層設(shè)計(jì)形成全新的產(chǎn)品觀，并將前文所述的一系列根本品質(zhì)融于其中。
所謂“用好產(chǎn)品講好故事”，是用有特色、能夠使顧客在舌尖留下余味、在精神上留下回味的餐飲產(chǎn)品及服務(wù)，塑造出餐飲企業(yè)的健康形象、良好口碑以及文化價(jià)值，而不是以與“吃”相去甚遠(yuǎn)的噱頭博取眼球，或以“特立獨(dú)行”、“彰顯個(gè)性”的名義鎖定那些正處于價(jià)值觀形成階段的低齡消費(fèi)群體。
有效利用互聯(lián)網(wǎng)的餐飲企業(yè)產(chǎn)品觀，應(yīng)是一條“文化定位-餐飲產(chǎn)品/服務(wù)研發(fā)-產(chǎn)品/服務(wù)提供過程管理-客戶長期維護(hù)”的明晰主線。
研發(fā)階段，重點(diǎn)在于創(chuàng)新創(chuàng)意的集聚，如利用眾籌及區(qū)域社群平臺(tái)，懸賞“藏富于民”的各地美食制作方法。在消費(fèi)階段，重點(diǎn)在于開放，如參與開發(fā)或主動(dòng)加入地方政府餐飲企業(yè)監(jiān)管平臺(tái)，實(shí)時(shí)公開餐飲制作過程，消除因信息不對稱而產(chǎn)生的食品安全信任缺失問題。在客戶維護(hù)階段，重點(diǎn)在于擴(kuò)容，從提供餐飲產(chǎn)品/服務(wù)到提供更多元的服務(wù)，如線上線下雙管齊下的烹飪私人教練、營養(yǎng)管理課堂、同類人群烹飪交流平臺(tái)等。
