針對本省學校食堂安全管理基礎薄弱，存在食品安全風險的實際，近日，青海省食品藥品監(jiān)督管理局制定出臺了《青海省學校（托幼機構(gòu)）食堂食品安全管理實施細則（試行）》。《細則（試行）》分為總則、食堂管理、食堂布局和設施、從業(yè)人員、食品采購、食品加工等16章45條，自2015年5月1日起施行，有效期至2017年4月30日。
《實施細則（試行）》明確規(guī)定，學校食品安全工作實行校長負責制，校長是學校食品安全第一責任人。學校應設置食品安全管理機構(gòu)，配備專職餐飲服務食品安全管理人員，明確相關工作職責，食品安全管理機構(gòu)及管理人員情況應在食堂餐廳內(nèi)公示。建立包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓管理制度，加工經(jīng)營場所及設施設備清潔、消毒和維修保養(yǎng)制度，食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品采購索證索票、進貨查驗和臺賬記錄制度，餐廚廢棄物處置管理制度，餐飲服務食品安全突發(fā)事件應急處置方案等制度，并通過鼓勵和支持學校食堂推行電子監(jiān)管等開展明廚亮灶活動，進一步提高學校食品安全保障水平。
《實施細則（試行）》還對食品加工操作流程進行了嚴格規(guī)范，明確了學校食堂（供餐單位）加工場所的布局及工藝流程等相關規(guī)定。要求學校食堂（供餐單位）按照相關規(guī)定嚴格把好采購供應關，嚴格把好各類食品的采購驗收關，認真執(zhí)行《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》。
《實施細則（試行）》規(guī)定，將通過開展餐飲服務食品安全監(jiān)督檢查，逐步推行學校食堂（供餐單位）食品安全遠程視頻監(jiān)管，對學校食堂（供餐單位）實行餐飲服務食品安全監(jiān)督量化分級管理制度，與學校簽訂食品安全責任書，建立學校食堂（供餐單位）食品安全信用檔案，建立學校食堂（供餐單位）季度監(jiān)督檢查制度，建立學校餐飲服務食品安全責任追究制度等措施，進一步提升學校食堂食品安全監(jiān)管實效，確保廣大在校生的飲食安全。
