眾所周知，金鄉(xiāng)縣是全國(guó)聞名的大蒜之鄉(xiāng)、"中華蒜都"，種植大蒜已有2000多年的歷史，無(wú)論是面積、產(chǎn)量、出口量，還是品級(jí)、品質(zhì)均居全國(guó)之首，全縣常年種植大蒜穩(wěn)定在70萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量80萬(wàn)噸。在國(guó)際上享有“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”的盛譽(yù)。2006年，省政府把金鄉(xiāng)大蒜產(chǎn)業(yè)列為山東省十大重點(diǎn)發(fā)展農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)之一。
蒜都的考驗(yàn)--“白色”危機(jī)
大蒜價(jià)格一路走低，幾乎一天一個(gè)價(jià)，曾經(jīng)風(fēng)光一時(shí)的“蒜你狠”搖身一變成了“蒜你賤”，已經(jīng)步入“兩元時(shí)代”。2013年金鄉(xiāng)大蒜批發(fā)價(jià)較去年跌八成，大蒜價(jià)格經(jīng)歷了過(guò)山車(chē)般的輪回，對(duì)金鄉(xiāng)而言，無(wú)疑是一場(chǎng)大的考驗(yàn)。
如何穩(wěn)固金鄉(xiāng)大蒜世界霸主地位，實(shí)現(xiàn)大蒜產(chǎn)業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展？
首先金鄉(xiāng)多次舉辦中國(guó)國(guó)際大蒜節(jié)、國(guó)際蔥蒜類(lèi)學(xué)術(shù)討論會(huì)、全國(guó)大蒜產(chǎn)銷(xiāo)協(xié)調(diào)會(huì)和中國(guó)金鄉(xiāng)有機(jī)大蒜暨大蒜產(chǎn)業(yè)論壇等大蒜節(jié)會(huì)，在網(wǎng)上開(kāi)通“中華蒜都—山東金鄉(xiāng)”、“中國(guó)大蒜網(wǎng)”、“中國(guó)大蒜蔬菜網(wǎng)”等欄目，在商務(wù)部國(guó)際網(wǎng)站上鏈接“金鄉(xiāng)大蒜”品牌網(wǎng)頁(yè)，“世界大蒜看中國(guó)，中國(guó)大蒜看金鄉(xiāng)”成為國(guó)內(nèi)外廣泛共識(shí)。
其次金鄉(xiāng)縣致力發(fā)展大蒜精深加工，由大蒜原料生產(chǎn)基地向加工中心轉(zhuǎn)變，由大蒜農(nóng)業(yè)向大蒜工業(yè)轉(zhuǎn)變。
再是濟(jì)寧食品工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)以提升自主創(chuàng)新能力、推動(dòng)科技成果轉(zhuǎn)化、促進(jìn)經(jīng)濟(jì)發(fā)展方式轉(zhuǎn)變?yōu)橹攸c(diǎn)，加快推進(jìn)園區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)優(yōu)化升級(jí)。為大蒜企業(yè)產(chǎn)品的推廣和發(fā)展提供建議與政策支持。
大蒜的蛻變--“黑色”鉆石
“一頭普通的白蒜，市場(chǎng)價(jià)最高不過(guò)幾毛錢(qián)。經(jīng)過(guò)特殊的發(fā)酵工藝，它就能成為一種具備保健功能的黑蒜，在國(guó)際市場(chǎng)上一頭黑蒜可賣(mài)到20多元錢(qián)。”金鄉(xiāng)縣成功果蔬負(fù)責(zé)人王翠英說(shuō)。一個(gè)從白變黑的過(guò)程，附加值就增長(zhǎng)幾十倍，大蒜頭搖身一變成了“黑鉆石”。同時(shí)，利用黑蒜發(fā)展出大蒜膳食纖維、營(yíng)養(yǎng)早餐、黑蒜餅干、黑蒜羊羹、黑蒜夾心米果、黑蒜泥、黑蒜醬、黑蒜汁、黑蒜阿膠、黑蒜膠囊、黑蒜糖等20多個(gè)系列深加工產(chǎn)品。
金鄉(xiāng)縣積極與國(guó)內(nèi)外大蒜科研院所合作，創(chuàng)建了山東省大蒜產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新聯(lián)盟、大蒜產(chǎn)業(yè)科技園，把高新技術(shù)從實(shí)驗(yàn)室植入到大蒜產(chǎn)業(yè)鏈上，進(jìn)一步開(kāi)拓黑蒜深加工制品，積極研發(fā)黑蒜酒、黑蒜茶、黑蒜化妝品、黑蒜面膜等50余種精深加工產(chǎn)品，涵蓋了大蒜加工、食品保健、生物制藥等多個(gè)領(lǐng)域。
2014年12月，濟(jì)寧食品工業(yè)開(kāi)發(fā)區(qū)（國(guó)家級(jí)中國(guó)特色食品產(chǎn)業(yè)聚集區(qū)）區(qū)內(nèi)金鄉(xiāng)縣成功果蔬制品有限公司和山東宏大食品股份有限公司兩家企業(yè)生產(chǎn)的“黑蒜”產(chǎn)品躋身山東名牌，不僅促進(jìn)了我區(qū)大蒜產(chǎn)業(yè)整體水平的提升，也進(jìn)一步鞏固和提升了金鄉(xiāng)在國(guó)際大蒜產(chǎn)業(yè)的霸主地位，使金鄉(xiāng)成為名副其實(shí)的世界蒜都。
黑蒜的前景--受?chē)?guó)內(nèi)外市場(chǎng)青睞
近幾年來(lái)，隨著黑蒜功能的臨床實(shí)驗(yàn)研究結(jié)果的不斷證實(shí)，黑蒜及其加工產(chǎn)品正在以其獨(dú)特的功能和美妙的口感，風(fēng)靡韓國(guó)、日本等東南亞地區(qū)及美國(guó)等發(fā)達(dá)國(guó)家。
“黑蒜”自誕生之日起就充滿神秘。黑蒜的營(yíng)養(yǎng)成分是在保留生大蒜原有成份的基礎(chǔ)上，又把生大蒜本身的蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化成為人體每天所必需的18種氨基酸，進(jìn)而被人體迅速吸收。同時(shí)，黑蒜的SOD(超氧化物歧化酶)活性達(dá)到了普通大蒜的10倍;黑蒜中作為抗氧化成分的多酚(因光合作用生成的植物色素成分)是普通蒜的10倍以上。
據(jù)專(zhuān)業(yè)公司的統(tǒng)計(jì)，2008年國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)黑蒜的需求量為400萬(wàn)頭，實(shí)際供應(yīng)量為100萬(wàn)頭；2009年需求量1100萬(wàn)頭，供應(yīng)量400萬(wàn)頭；2010年需求3000萬(wàn)頭，而實(shí)際供應(yīng)量不足1000萬(wàn)頭；近2年內(nèi)，僅在日本仍有每年3000噸以上的銷(xiāo)售市場(chǎng)；預(yù)計(jì)2015年全球的黑蒜市場(chǎng)需求量將突破8億頭（約合5.5萬(wàn)噸）形成產(chǎn)值超過(guò)500億元人民幣的新興市場(chǎng)。市場(chǎng)的需求在穩(wěn)步上升，勢(shì)頭高漲?！ ?
截至目前，黑蒜需求最大的國(guó)家是美國(guó)，其次是歐盟、東南亞、澳大利亞。在美國(guó)、加拿大、日本等十幾個(gè)國(guó)家和地區(qū)需求量也在逐漸攀升，產(chǎn)品已進(jìn)入當(dāng)?shù)氐纳虉?chǎng)、超市、餐廳和藥店銷(xiāo)售。 黑蒜的大規(guī)模建成投產(chǎn)無(wú)疑將會(huì)為金鄉(xiāng)縣的大蒜精深加工領(lǐng)域注入一針強(qiáng)心劑和促進(jìn)劑。所運(yùn)用的前沿高新生物技術(shù)也將會(huì)引領(lǐng)我縣的大蒜產(chǎn)業(yè)走向高科技含量、高附加值、高效益的康莊大道。對(duì)大蒜產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品加工和生物型健康食品行業(yè)的跨越式發(fā)展具有強(qiáng)大的推動(dòng)作用。（閆盼盼）
