飯菜超兩小時(shí)不得給學(xué)生食用;食堂從業(yè)人員上崗時(shí)不得吸煙吃零食
今后,初中小學(xué)食堂飯菜做好后超過兩小時(shí),將不得供應(yīng)給學(xué)生食用。近日,湖北省出臺并實(shí)施《湖北省學(xué)校食堂食品安全管理規(guī)范》(下稱《規(guī)范》),明確校長為學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人。該文件特別強(qiáng)調(diào),義務(wù)教育階段的學(xué)校食堂不得對外承包。
初中小學(xué)的食堂不得外包
昨日,江漢區(qū)一所小學(xué)的學(xué)生集體到位于校園一樓的小食堂就餐,菜譜公示顯示“土豆燒牛肉、醋溜白菜、紅燒丸子和番茄蛋湯”,三位工作人員身穿白大褂為學(xué)生們服務(wù)。按湖北新出臺的《規(guī)范》,義務(wù)教育階段學(xué)校食堂應(yīng)自主經(jīng)營,統(tǒng)一管理,不得對外承包。
湖北省食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹,新的《規(guī)范》明確校長(托幼機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人)是學(xué)校食堂食品安全第一責(zé)任人,學(xué)校應(yīng)設(shè)置食品安全管理機(jī)構(gòu),配備專職食品安全管理人員,明確相關(guān)工作職責(zé)并公示。
記者隨機(jī)調(diào)查了武昌區(qū)和洪山區(qū)3所托幼機(jī)構(gòu)和小學(xué),他們表示,由于涉及到幼兒和兒童,食堂都是專門聘請的班子,每天校方與食堂工作人員一起采購,并且進(jìn)行試吃。
除了有硬性規(guī)定外,《規(guī)范》還要求中小學(xué)校和幼兒園食堂不得制售冷葷涼菜,并且要求設(shè)置標(biāo)準(zhǔn)齊全的功能間,如清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)宜通過地面瓷磚顏色進(jìn)行區(qū)分,但昨日記者走訪發(fā)現(xiàn),多數(shù)學(xué)校還不能做到這一點(diǎn)。
《規(guī)范》指出,食物必須燒熟煮透,中心溫度不低于70℃,烹調(diào)后至食用前存放時(shí)間不超過兩小時(shí),不得將回收后的食品(包括剩飯、剩菜及輔料)經(jīng)加工后再次供應(yīng)。
同時(shí)要求從業(yè)人員必須持有有效的健康證明,操作時(shí)除了服裝的達(dá)標(biāo),也不允許吸煙、吃零食等行為,所有從業(yè)人員必須堅(jiān)持每日晨檢制度并做好記錄,凡有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等癥狀的人員,不得參加直接接觸食品的工作。
對于不能開設(shè)食堂的學(xué)校,訂餐也要嚴(yán)格管理,《規(guī)范》要求學(xué)校統(tǒng)一為學(xué)生訂購學(xué)生餐的,應(yīng)選擇取得餐飲服務(wù)許可證,且餐飲監(jiān)督量化評級B級以上的集體用餐配送單位送餐,并向?qū)W校所在轄區(qū)的餐飲安全監(jiān)管部門備案。轄區(qū)食品藥品監(jiān)督管理、教育行政部門應(yīng)對供餐單位的食品安全狀況、供餐能力、運(yùn)輸車輛等進(jìn)行實(shí)地考察。
