超出想象的食鹽家族
爆米花鹽、冰淇淋鹽……美國(guó)人日啖食鹽數(shù)十種；中國(guó)食鹽消費(fèi)將進(jìn)入精細(xì)化時(shí)代
5月15日是全國(guó)“防止碘缺乏病日”，對(duì)于國(guó)人來(lái)說(shuō)，碘鹽是最不陌生的。
不過(guò)，常逛超市的消費(fèi)者不難發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在可并非只有碘鹽一種了，諸如深井鹽、海鹽、湖鹽、竹鹽、低鈉鹽、無(wú)碘鹽等等，名稱(chēng)越來(lái)越多。
近日，“綠松鼠”公號(hào)粉絲“梓馨媽咪”就對(duì)種類(lèi)繁多的食鹽產(chǎn)生了疑慮：“我想知道超市里各種各樣的鹽有什么區(qū)別，深井鹽、竹鹽等等，價(jià)格差好多。”
帶著這位消費(fèi)者的疑問(wèn)，“綠松鼠”走訪市場(chǎng)、采訪中國(guó)鹽業(yè)公司了解到，我國(guó)居民接觸到的食鹽品種確實(shí)日益豐富起來(lái)，這一變化大致始于十年前。目前北上廣等一線城市在售食鹽約二十種，而且隨著鹽業(yè)改革的到來(lái)，食鹽家族也會(huì)更加龐大，中國(guó)消費(fèi)者有望吃到更多種類(lèi)的食鹽。
現(xiàn)在：北京在售食鹽十幾種
“綠松鼠”走訪北京商場(chǎng)超市發(fā)現(xiàn)，在售的食用鹽種類(lèi)繁多，包括以工藝區(qū)分的海鹽、湖鹽、井鹽、巖鹽；有添加香菇、海苔、胡椒等食材的調(diào)味鹽；以食用方法區(qū)分的燉煮鹽、涼拌鹽、腌制鹽；還有打健康牌的低鈉鹽、鉀鹽、無(wú)碘鹽、碘鹽、鈣強(qiáng)化鹽等。
價(jià)格上，不同種類(lèi)的食鹽差異較大：一包800克腌制鹽的售價(jià)僅2.9元，400克的深井綠色低鈉鹽售價(jià)2.8元，而一包350克的烹調(diào)海鹽售價(jià)達(dá)11元。
由于我國(guó)目前實(shí)行鹽業(yè)專(zhuān)營(yíng)，不能跨地區(qū)經(jīng)營(yíng)食鹽，因此不同地區(qū)人們接觸到的食鹽種類(lèi)及數(shù)量也不盡相同。據(jù)業(yè)內(nèi)人士介紹，目前北京地區(qū)在售食鹽種類(lèi)有十幾種，上海食鹽種類(lèi)會(huì)更多些，一般二線城市里普通消費(fèi)者接觸到的食鹽在10種內(nèi)，經(jīng)濟(jì)欠發(fā)達(dá)地區(qū)的食鹽種類(lèi)則更少。
此外，不同地區(qū)對(duì)食鹽種類(lèi)的偏好也各不相同。比如，沿海地區(qū)居民更偏好購(gòu)買(mǎi)海鹽，新疆、青海居民更樂(lè)于食用湖鹽。而對(duì)大部分中國(guó)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，日常食用最多的還是井鹽，即通過(guò)打井的方式抽取地下鹵水制成的鹽。
據(jù)中鹽人員介紹，井鹽是一種大工業(yè)方式生產(chǎn)的食鹽，技術(shù)已走到了“極致”，容易融化，適合家庭日常炒菜使用。
相比之下，海鹽的顆粒較為粗大，生產(chǎn)方式以自然晾曬為主，過(guò)程更加“天然”，含有多種微量元素，更適合燉煮和腌制。
其實(shí)，食用鹽家族中還有許多特種鹽，如藥品、味精、咖啡、飲料，甚至內(nèi)蒙古奶茶，對(duì)鹽都有特殊要求，但這些特種鹽對(duì)家庭主婦而言還很遙遠(yuǎn)。
將來(lái)：國(guó)產(chǎn)食鹽還有待更細(xì)分
盡管種類(lèi)繁多的食用鹽已夠讓消費(fèi)者眼花繚亂了，但與美國(guó)、日本、韓國(guó)等國(guó)家相比，我國(guó)食用鹽種類(lèi)并不算多。
中鹽上海鹽業(yè)公司總經(jīng)理王學(xué)仕曾對(duì)一些國(guó)家或地區(qū)考察發(fā)現(xiàn)，在日本一個(gè)超市有80多種食鹽，臺(tái)灣地區(qū)商場(chǎng)也有50多種食鹽。在美國(guó)沃爾瑪，小包裝食鹽也有20-40種。中鹽受訪工作人員認(rèn)為，“我國(guó)食鹽種類(lèi)確實(shí)還有待細(xì)分”。
去年他們?cè)陧n國(guó)考察食用鹽市場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)：當(dāng)?shù)夭煌貐^(qū)生產(chǎn)的同類(lèi)食鹽會(huì)被視作不同品種，甚至同一地區(qū)不同季節(jié)生產(chǎn)的食鹽也會(huì)按品種區(qū)分開(kāi)，充分考慮不同地區(qū)不同環(huán)境對(duì)鹽的影響。這與我國(guó)籠統(tǒng)地將鹽分為海鹽、湖鹽、井鹽的做法相比要精細(xì)得多。
從消費(fèi)者角度來(lái)講，中鹽公司人士認(rèn)為，食用鹽細(xì)分很有必要，“細(xì)分程度越高也就代表產(chǎn)品針對(duì)性越強(qiáng)”。隨著食鹽專(zhuān)營(yíng)制度的破除，未來(lái)將有更多企業(yè)加入到食鹽的生產(chǎn)及研發(fā)中來(lái)，消費(fèi)者能夠接觸到的食鹽種類(lèi)也將大大增多。另外，食鹽一旦放開(kāi)，中高端市場(chǎng)將成為外資布局的重點(diǎn)，這也意味著普通消費(fèi)者將有機(jī)會(huì)吃到更多進(jìn)口食鹽及中高端鹽。
■ 你所不知道的食鹽
國(guó)內(nèi)：
竹鹽口感帶竹子清香
在走訪中，新京報(bào)記者發(fā)現(xiàn)了多個(gè)不同功能的食鹽，它們究竟各自有什么作用？鹽業(yè)人士的解答讓人恍然大悟。
竹鹽：由于在鹽的煅燒時(shí)加入了竹子，因此含有竹子中的一些微量元素，口味上也有竹子的清香。
深井鹽：通過(guò)打井方式抽取地下鹵水制成的鹽，取自地下500米以下的深井。富含各類(lèi)天然礦物元素，雜質(zhì)少，更為純凈。
益生元鹽：能定時(shí)定量促進(jìn)人體補(bǔ)充益生元，潤(rùn)腸通便。
低鈉鹽：添加了鉀元素，能防止攝入過(guò)多鈉元素導(dǎo)致心腦血管疾病。
腌制鹽：以綠色海鹽為原料，含多種微量元素，還能使腌制味道更加鮮美。
無(wú)碘鹽：在食鹽中不含碘化物的食用鹽，適用于不缺碘地區(qū)人食用，或甲狀腺腫和高碘性甲亢等疾病患者。消費(fèi)者可以在中鹽官網(wǎng)或官方微信查詢(xún)購(gòu)買(mǎi)網(wǎng)點(diǎn)。
另外，對(duì)于目前網(wǎng)絡(luò)上熱炒的富含80多種微量元素的“玫瑰鹽”，中鹽人員指出，目前我國(guó)食鹽市場(chǎng)分類(lèi)還不夠細(xì)致，相應(yīng)細(xì)致的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)也比較短缺。由于缺少標(biāo)準(zhǔn)，“玫瑰鹽”在我國(guó)還不允許食用。
國(guó)外：
錫鹽既能烹飪又可洗澡
現(xiàn)在很多人也開(kāi)始在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)進(jìn)口食鹽。像美國(guó)常見(jiàn)的食鹽品牌有莫頓、麥考密克、沃爾瑪、簡(jiǎn)單有機(jī)等。銷(xiāo)量排名前10的品牌中，擁有160多年歷史的美國(guó)鹽業(yè)公司莫頓有6種產(chǎn)品入圍。精細(xì)海鹽和粗鹽都是莫頓最暢銷(xiāo)的單品，500克標(biāo)價(jià)一般為2美元（合人民幣13元）。
記者在美國(guó)沃爾瑪官方購(gòu)物網(wǎng)站輸入“salt”（鹽）關(guān)鍵詞，篩選發(fā)現(xiàn)20多種類(lèi)型不同的食用鹽，用途多樣，包裝規(guī)格也不一。
看看國(guó)外這些食鹽的種類(lèi)：食鹽、精致食鹽、純天然海鹽、精細(xì)海鹽、粗海鹽、粗鹽、碾磨式海鹽、加碘鹽、替代型食鹽、磨床續(xù)杯型海鹽、鉀氯混合鹽、混合平衡鹽、錫鹽等。
其中，替代型食鹽適合不宜食鹽類(lèi)型人群購(gòu)買(mǎi)；混合平衡鹽則類(lèi)似于國(guó)內(nèi)的低鈉鹽，添加了氯化鉀元素，鈉含量也較常規(guī)食鹽降低了25%；錫鹽則可同時(shí)用于烹飪和洗澡。
此外，美國(guó)市場(chǎng)還有專(zhuān)門(mén)的調(diào)味品型鹽，包括爆米花鹽、大蒜海鹽、洋蔥混合鹽、罐頭型食鹽、冰淇淋鹽、香腸和肉糜卷調(diào)味料混合鹽、專(zhuān)業(yè)草藥芹菜鹽、檸檬胡椒混合調(diào)味鹽等，能夠幫助消費(fèi)者烹飪出不同口味的料理。
中高端鹽：
高價(jià)格不等于高價(jià)值
什么是中高端鹽，其實(shí)國(guó)內(nèi)目前并沒(méi)有一個(gè)嚴(yán)格區(qū)分。
中鹽人員認(rèn)為，深海水制海鹽、新疆天山湖鹽、內(nèi)蒙古大青鹽等單品，可理解為中高端鹽。消費(fèi)者可以從品質(zhì)和功能兩方面對(duì)中高端鹽進(jìn)行區(qū)分。首先是高品質(zhì)，如天然海鹽，生產(chǎn)過(guò)程和生產(chǎn)環(huán)境比較天然、綠色。其次是產(chǎn)品的多功能性，如益生元鹽、低鈉菇鹽等。
中高端鹽售價(jià)普遍偏高，“但高價(jià)格并不等同于高價(jià)值”，中鹽人員提醒，價(jià)格高并不意味著食鹽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越大，而往往是產(chǎn)品的稀缺性導(dǎo)致的。比如海南海鹽，近幾年當(dāng)?shù)睾｛}產(chǎn)量急劇減少，從食鹽輸出大省變成食鹽引進(jìn)大省，再加上南方降水量較大，產(chǎn)量較少，因此海南海鹽就變得十分金貴。
據(jù)了解，高端鹽因售價(jià)較高，只在北京、上海、重慶等大城市有售，普通三四線城市并沒(méi)有投放。而且無(wú)論是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)的高端鹽，市場(chǎng)占比都比較微小。
本版采寫(xiě)/新京報(bào)記者 郭鐵 實(shí)習(xí)生 山珊
