新規(guī)
鮮花餅等地方標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施 食用更放心
今年1月，云南省衛(wèi)計(jì)委按照相關(guān)規(guī)定和審查程序，對“鮮米線”食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了修訂。另外，還對牛干巴、鮮花餅、泡小米辣、速溶咖啡4種云南特色食品也制定了食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，于6月1日起實(shí)施。今后，深受昆明人喜愛的鮮花餅、泡小米辣、牛干巴等開始進(jìn)入更為嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)規(guī)程。
根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，制作牛干巴的牛肉、食鹽、白砂糖等原料應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，不得使用非食品原料和輔料。合格產(chǎn)品外觀呈塊狀、條狀和片狀，片狀產(chǎn)品厚薄、大小基本一致。熟制后具有牛干巴固有的氣味和滋味，咸淡適中，無異味。瘦肉切面呈棕紅色，無肉眼可見外來雜質(zhì)，每100克牛干巴食鹽含量禁超14克。在制作過程中，食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。
鮮花餅所用玫瑰必須重瓣，成品必須外形規(guī)整，無露餡現(xiàn)象，無明顯焦斑，餅皮厚薄均勻，無脫殼，無夾生、無糖塊。餅面淺黃色或淺棕黃色，餅皮層次分明，餅底棕黃不焦。餅面緊密，無裂紋，餅底棕黃不焦。餅面褐黃色，餅底棕黃不焦。質(zhì)餡料中可見的片狀鮮花組織，具有相應(yīng)鮮花餡料的色澤。具有相應(yīng)產(chǎn)品類型固有的氣味和滋味，無異味，無肉眼可見外來雜質(zhì)，每100克合格的鮮花餅中餡料含量不得少于40克，食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
泡小米辣溶解后需有純正的芳香及苦味，生產(chǎn)加工時(shí)采用果實(shí)須新鮮、有光澤、硬實(shí)、不 萎蔫，無霉變、無蟲蛀的新鮮小米辣，不得使用非食品用原料和輔料。符合標(biāo)準(zhǔn)的泡小米辣呈紅色或黃綠色，色澤基本一致，大小基本均勻。無肉眼可見外來雜質(zhì)，具有該類產(chǎn)品特有的滋味 ，氣味純正，無異味。另外，泡小米辣的辣度以干物質(zhì)計(jì)（斯科維爾指標(biāo)，也稱SHU）不得小于20000。合格的泡小米辣中，每100克食鹽含量必須少于14克。
另外，《標(biāo)準(zhǔn)》對速溶咖啡的工藝以及感觀等都作出明確規(guī)定，無雜質(zhì)、無粘結(jié)現(xiàn)象是最基本的要求。其中，要求噴霧干燥速溶咖啡為褐色至棕褐色，凝聚速溶咖啡為褐色至深棕色，冷凍干燥速溶咖啡為黃色至棕黃色。色澤均勻一致，溶解后具有純正咖啡的芳香及苦味，無異味。速溶咖啡在制作過程中，食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。
【點(diǎn)評(píng)】：食品安全大如天，食品安全標(biāo)準(zhǔn)是法律法規(guī)規(guī)定的唯一強(qiáng)制性食品標(biāo)準(zhǔn)，是保護(hù)公眾身體健康、保障食品安全的重要措施。云南制定這4個(gè)食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)，將對實(shí)現(xiàn)食品安全科學(xué)管理、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營、提高產(chǎn)品質(zhì)量、強(qiáng)化各環(huán)節(jié)監(jiān)管起到積極作用。今后，消費(fèi)者在食用相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，也能少一點(diǎn)安全風(fēng)險(xiǎn)。
