大眾網(wǎng)東營6月5日訊 近日,東營市制定了《東營市鮮奶吧管理辦法》,鮮奶吧經(jīng)營者必須公示食品添加劑、生鮮乳來源,產(chǎn)品必須留樣不得少于48小時。辦法自2015年6月3日起施行,有效期至2018年6月2日。
文件中規(guī)定了適用對象為除乳品生產(chǎn)企業(yè)、流通企業(yè)外的東營市行政區(qū)域內(nèi)以生鮮乳為原料即時制作加工(現(xiàn)場制售)生鮮乳飲品(僅限于巴氏殺菌乳和發(fā)酵乳),并直接提供給消費者食用的單位和個人(以下簡稱鮮奶吧經(jīng)營者)。
經(jīng)營者開辦鮮奶吧時,要向所在縣區(qū)工商行政管理部門申辦營業(yè)執(zhí)照,向所在縣區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門提交餐飲服務(wù)許可申請材料??h區(qū)食品藥品監(jiān)督管理部門依照有關(guān)規(guī)定進行材料審核和現(xiàn)場核查,對符合許可條件的,作出準予許可決定,并自作出決定之日起10個工作日內(nèi)向申請人發(fā)放《餐飲服務(wù)許可證》。
文件規(guī)定,鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當從具備生鮮乳收購許可資格的供應(yīng)單位采購生鮮乳,與供應(yīng)單位簽訂包括保證乳品質(zhì)量安全內(nèi)容的采購合同,留存供應(yīng)單位的經(jīng)營資格證明、所購生鮮乳的逐批檢驗報告,并不得臨時改變奶源供應(yīng);嚴格執(zhí)行生鮮乳運輸有關(guān)要求,批批留存生鮮乳交接單;在經(jīng)營場所醒目位置公示生鮮乳來源。
鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當按照合理的工藝流程進行加工操作,嚴格管控殺菌、發(fā)酵、冷藏等過程的工藝參數(shù);依據(jù)食品安全國家標準規(guī)定使用食品添加劑,并在經(jīng)營場所公示;及時對設(shè)備和工用具等進行徹底清洗、消毒,保持加工環(huán)境清潔衛(wèi)生。產(chǎn)品應(yīng)當當天加工當天銷售。
此外,鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當建立食品留樣制度,設(shè)置專門的留樣冰箱,對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品批批留樣(冷藏),留樣數(shù)量不得少于500毫升或者2個銷售包裝,留樣時間不得少于48小時。鮮奶吧經(jīng)營者應(yīng)當定期對采購的生鮮乳、制作加工的乳制品等進行檢測,或者委托具備資質(zhì)的第三方檢測機構(gòu)進行檢測。