堿性飲食更健康、堿性食物可防癌、多吃堿性食物易生男孩……堿性食物近年來不斷被神化。很多人都誤以為，人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質(zhì)。專家指出，人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，人體的酸堿度是靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物，想靠食物來改變?nèi)梭w的酸堿度，幾乎不可能。長期、大量、單一地?cái)z入酸性食物，會(huì)加重腎臟的負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。“多吃堿性食物有利健康”這個(gè)說法沒有錯(cuò)，但其并不能防癌。專家還提醒，在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生，并不存在所謂的“酸性體質(zhì)”，網(wǎng)傳的“酸性體質(zhì)”易誘發(fā)腫瘤的說法就更是誤導(dǎo)。一旦體液pH值低于7.35，就已經(jīng)屬于“酸中毒”，這意味著患上了非常嚴(yán)重的疾病，需及時(shí)就醫(yī)。
■ 簡丹
“堿性飲食更健康”，這一養(yǎng)生觀念已深入人心。確實(shí)，營養(yǎng)界有模糊的“堿性食物”的概念，大抵指的是蔬菜、水果、牛奶等食物，多食之，有利于飲食均衡。然而，堿性食物近年來不斷被神化：堿性食物可防癌，吃多了易生男孩……專家表示，與諸多養(yǎng)生謠言一樣，“堿性食物”也靠著偷換概念來掩人耳目。
那么問題來了，人體的酸堿度和食物的酸堿性究竟是不是同一回事呢？多吃堿性食物能防癌嗎？
人體酸堿度靠肺、腎、血液來調(diào)整而不是食物
“人體有酸堿度，食物也有酸堿性，所以多吃堿性食物就可以形成堿性體質(zhì)。”很多人都這樣以為。殘酷的事實(shí)是：人體的酸堿度和食物的酸堿性是兩個(gè)完全不同的概念，別指望食物能夠調(diào)整身體的酸堿度。
“酸性體質(zhì)”是偽命題，只有酸中毒沒有所謂“酸性體質(zhì)”。“人體的pH值為7.35~7.45,為弱堿性。”中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科主任賀青指出，人體pH值指的是血液的酸堿度，不同的身體部位pH值有差異，但基本都保持在7.35~7.45之間。
在正常生理狀態(tài)下，人體酸堿失衡不容易發(fā)生。一旦體液pH值低于7.35，就已經(jīng)屬于“酸中毒”，這意味著患上非常嚴(yán)重的疾病。酸中毒早期常有食欲不振、惡心、嘔吐、腹痛等癥狀，進(jìn)一步發(fā)展可表現(xiàn)為嗜睡、煩躁不安、精神不振，甚至昏迷死亡。典型癥狀為呼吸加快加深，腹痛、腹瀉、嘔吐，胃納下降，可以通過動(dòng)脈血?dú)夂脱笜?biāo)的測定來診斷。
酸中毒一般是某種疾病的并發(fā)癥，病因也復(fù)雜多樣。比如代謝性酸中毒可由腹膜炎、休克、高熱、腹瀉、腸瘺、急性腎功能衰竭等引起；而呼吸性酸中毒則可由腦膜炎、血栓、脊髓灰質(zhì)炎、支氣管哮喘以及廣泛性肺疾病引起；糖尿病相關(guān)的酸中毒叫糖尿病酮癥酸中毒，是一種比較常見的糖尿病急性代謝并發(fā)癥。賀青建議，如果出現(xiàn)上述癥狀，一定要及時(shí)就醫(yī)；而沒有這些嚴(yán)重癥狀，則不用擔(dān)心自己體內(nèi)是酸性的。
肺、腎、血液維持身體的酸堿平衡。“影響人體酸堿度的因素有三大部分：一是肺的呼吸作用，二是腎的調(diào)節(jié)作用，三是血液的酸堿性平衡。”賀青解釋說。
肺可通過通氣量變化來控制CO2（CO2溶于血液中會(huì)形成碳酸，使血液酸度增加）排出量，來維持血液酸堿平衡。腎臟可通過調(diào)節(jié)排尿的酸堿性，來維持體液的酸堿平衡。血液中有酸堿平衡緩沖系統(tǒng)，包括碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)、磷酸鹽緩沖系統(tǒng)、血漿蛋白緩沖系統(tǒng)等，其中碳酸氫鹽緩沖系統(tǒng)作用最大，占了血液總緩沖量的一半以上。這三種酸堿緩沖系統(tǒng)共同作用，很容易使血液pH值（衡量酸堿性的數(shù)值，pH=7為中性，pH<7為酸性，pH>7為堿性）控制在7.35~7.45之間，這個(gè)弱堿性的范圍是最適合人體新陳代謝的環(huán)境。
所謂“酸性體質(zhì)”不會(huì)誘發(fā)腫瘤。對于網(wǎng)上流傳的“酸性體質(zhì)”易患癌的說法，賀青指出，這是誤導(dǎo)。事實(shí)上，并不是所謂“酸性體質(zhì)”誘發(fā)了腫瘤，而是腫瘤的生長會(huì)導(dǎo)致實(shí)體瘤周邊的微環(huán)境變酸。因?yàn)槟[瘤細(xì)胞比正常細(xì)胞生長快，而腫瘤組織中血管的供應(yīng)往往跟不上腫瘤細(xì)胞快速擴(kuò)增的腳步，供氧和養(yǎng)料不足。因此，腫瘤細(xì)胞缺氧又缺養(yǎng)料，新陳代謝也發(fā)生了改變，生成了更多的乳酸等酸性代謝產(chǎn)物，使得腫瘤組織周邊的組織液PH值較低，但腫瘤細(xì)胞內(nèi)部的PH值卻是與正常細(xì)胞相同的。
pH試紙測唾液不能判斷人體的酸堿性。有說法稱，人體PH值可以通過清晨空腹檢測唾液來獲得。中山大學(xué)附屬第六醫(yī)院營養(yǎng)科醫(yī)師嚴(yán)婷說，這種做法是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿梭w口腔存在很多細(xì)菌，容易導(dǎo)致環(huán)境偏酸，如果靠PH試紙檢測唾液，很容易誤以為自身的體質(zhì)酸性很高，帶來不必要的恐慌。事實(shí)上，人體酸堿度指的是體液的pH值，醫(yī)學(xué)上只有通過檢測血液這一方法來判斷。
食物的酸堿性難以撼動(dòng)人體的酸堿度
那么，食物對人體的酸堿度是否毫無影響呢？賀青認(rèn)為，也不盡然。食物經(jīng)過消化系統(tǒng)代謝進(jìn)入血液，是會(huì)對人體造成一定的影響，但這種影響遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有我們想象中那么大。也就是說，想靠食物改變?nèi)梭w的酸堿度，幾乎不可能。
食物的酸堿性不靠酸堿度和口感來劃分。吃起來酸的食物就是酸性食物嗎？酸性食物吃進(jìn)體內(nèi)，會(huì)增加“酸性”因素嗎？并非如此。
首先，關(guān)于酸性食物和堿性食物，目前從學(xué)術(shù)上尚無明確的定義，目前學(xué)術(shù)界有三種說法。賀青說，一種說法是，食物中的非金屬、金屬元素經(jīng)體內(nèi)氧化，分別生成酸性和堿性食物。類似的一種說法是：食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物含鈣、鎂、鉀、鈉、鐵等陽離子，即為堿性食物；反之若是硫、氯、磷較多的即為酸性食物。還有一種說法根據(jù)食物燃燒所得不同成分溶于水后形成的溶液的酸堿性來定。
雖然食物酸堿性的說法還無法定論，但可以確定，我們判斷一種食物是酸性還是堿性，不是簡單地靠PH試劑和口感味覺來劃分的。醋、蘋果、檸檬等酸味食物就并不是酸性食物。
堿性食物好處不在其堿性而在營養(yǎng)價(jià)值。嚴(yán)婷指出，雖然食物的酸堿性沒有明確定義，但營養(yǎng)界大致劃分了酸性食物和堿性食物的范圍。除了五谷雜糧外的植物性食品（如水果、蔬菜、豆制品）外，均屬于堿性食物。動(dòng)物性食品中，只有奶類和動(dòng)物血屬堿性食品，其他都屬酸性食品。
按照堿性的強(qiáng)弱：弱堿性食品包括了紅豆、蘿卜、蘋果、甘藍(lán)菜、洋蔥、豆腐等；中堿性食品有蘿卜干、大豆、紅蘿卜、番茄、 香蕉、橘子、番瓜、草莓、梅干、檸檬、菠菜、蛋白等；強(qiáng)堿性食品有葡萄、茶葉、葡萄酒、海帶等。
長期大量攝入酸性食物會(huì)加重腎臟負(fù)擔(dān)，多吃堿性食物有利健康
食物經(jīng)過消化系統(tǒng)代謝進(jìn)入血液，如果日常攝入大量的酸性食物，酸性代謝物增多，確實(shí)會(huì)影響人體一定的酸堿平衡。
長期大量食入酸性食物，會(huì)最終影響酸堿代謝平衡。賀青說，我們的身體是不會(huì)因?yàn)槟程於喑粤艘唤镓i肉就輕易變酸的。因?yàn)榻?jīng)過各個(gè)器官的層層把關(guān)和配合，體液的pH值會(huì)保持在恒定范圍內(nèi)。不過，我們的腎臟為了將大量的酸性代謝物排出，會(huì)馬不停蹄地連軸轉(zhuǎn)，合成更多堿性的氨來中和酸性代謝物，然后從尿液排出。因此，長期、大量、單一地?cái)z入酸性食物，會(huì)加重腎臟的負(fù)荷，最終影響酸堿代謝平衡。
尿液酸堿性受攝入食物酸堿性影響，堿化尿液有助于排酸。嚴(yán)婷還提醒，對高尿酸血癥患者來說，適當(dāng)多吃堿性食物有助于尿酸排泄，有利于并發(fā)癥的防控。同理，多吃堿性食物也有助于預(yù)防腎結(jié)石，如草酸鈣結(jié)石、尿酸鈣結(jié)石和胱氨酸結(jié)石。但磷酸鹽結(jié)石是個(gè)例外，因?yàn)樗峄蛞嚎商岣吡姿猁}溶解度，有利于其排泄，這時(shí)候過多吃堿性食物反而有害。
“多吃堿性食物有利健康”這個(gè)說法沒有錯(cuò)，但其并不能防癌。“當(dāng)今很多城市人的膳食結(jié)構(gòu)中，大魚大肉、少吃水果蔬菜等習(xí)慣不利健康，適當(dāng)控制酸性食物的確是有必要的。”賀青指出，“但我們一定要明確，推薦果蔬類食物并不是因?yàn)樗鼈兊乃釅A性，而是其本身的營養(yǎng)價(jià)值。只有合理地搭配選擇食物，才能夠減少營養(yǎng)缺乏，保持身體健康。尤其是患有心血管疾病、糖尿病的老年人，更需要注意膳食搭配，通過控制和穩(wěn)定病情，防止酸中毒等急性事件的發(fā)生。”
賀青還提醒，堿性食物雖然健康，但基本難以撼動(dòng)人體正常的pH范圍，因此，“吃堿性食物可以防癌”的說法是不科學(xué)的。
多吃堿性食物有助于生男孩沒科學(xué)根據(jù)。嚴(yán)婷解釋，陰道酸堿與體液酸堿概念不同，多吃堿性食物有助于生男孩沒有科學(xué)依據(jù)。雖然有科學(xué)證明，精子在酸性環(huán)境中活力會(huì)降低，女性陰道環(huán)境過酸的確會(huì)影響受孕。然而，食物的酸堿性無法影響陰道的酸堿度，目前也沒有明確證據(jù)顯示身體堿性的提高就能生男孩。
