商報(bào)訊（實(shí)習(xí)記者劉柯娜）6月 16日至7月2日是全國食品安全宣傳周，為了扎實(shí)開展我省2015年食品安全宣傳周活動，省衛(wèi)計(jì)委圍繞“尚德守法全面提升食品安全法治化水平”的主題，于6月17日在?？谑旋埲A區(qū)濱海社區(qū)文化廣場組織食品安全宣傳活動。俗話說“病從口入”，夏季高溫容易病菌滋生，為了自己與家人的健康，食品安全尤為重要。
預(yù)防食源性疾病口訣有五點(diǎn)
據(jù)了解，食物中毒不同于其他中毒形式，常伴有非常多集中癥狀，如：來勢兇猛，發(fā)病集中。常常是發(fā)病突然，發(fā)病人數(shù)多，少則幾人，多則幾百上千人。與食物有關(guān)。中毒者往往是吃了同一種可疑食物而發(fā)病的。癥狀相似。
中毒者大都有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、無力等癥狀。無傳染性。中毒者和未吃“可疑食物”的健康人之間不傳染。季節(jié)性明顯。同一類食物中毒在同一地區(qū)有明顯的季節(jié)性，如細(xì)菌性食物中毒，南方地區(qū)一般以5至10月份為多發(fā)期。一般能從中毒食品和中毒病人的生物樣品中檢出引起與中毒臨床癥狀一致的病原。
預(yù)防食源性疾病記住這幾點(diǎn)：一、保持清潔。餐前便后要洗手，洗凈雙手再下廚，飲食用具勤清洗，昆蟲老鼠要驅(qū)除。二、生熟分開。生熟食品定要分，切莫混雜共保存，刀砧容器各歸各，避免污染惹病生。三、完全煮熟。肉禽蛋品要煮熟，貪吃生鮮是糊涂，蟲卵病菌需殺盡，再度加熱也要足。四、安全存放。熟食常溫難久藏，食畢及時進(jìn)冰箱，食前仍需加溫煮，冰箱不是保險(xiǎn)箱。五、材料安全。飲食用水要達(dá)標(biāo)，菜果新鮮仔細(xì)挑，保質(zhì)期過不再吃，莫為省錢把病招。
另外，對于宣稱“不含防腐劑”的食品，消費(fèi)者要理性看待。有些食品不需要使用防腐劑，例如一些食品的高糖、高鹽特性具有抑制微生物的作用，但高糖、高鹽膳食也會帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。
預(yù)防食物中毒買對做熟是關(guān)鍵
據(jù)海南省公共衛(wèi)生研究所所長馮禮明介紹，容易引起中毒的三種途徑是微生物、有毒動植物、化學(xué)性食物中毒，而海南省由于氣溫高主要引起中毒的是微生物。馮所長提醒大家首先在選擇食品時要多加注意，避免買到劣質(zhì)食物，其次，烹飪前要徹底洗凈再煮熟，另外在存放的過程中要生熟分開避免交叉污染，食物最好控制在60℃以上5℃以下溫度保存。
其中在購買食材時要注意挑選和鑒別食物，不要購買和食用有毒的食物，如河豚魚、毒蘑菇、發(fā)芽土豆等。
在烹調(diào)食物要徹底加熱，做好的熟食要立即食用，儲存熟食的溫度要低于7℃，經(jīng)儲存的熟食品，食前要徹底加熱。避免生食品與熟食品接觸，不能用切生食品的刀具、砧板再切熟食品。生、熟食物要分開存放。
其次，避免昆蟲、鼠類和其他動物接觸食品。到飯店就餐時要選擇有《食品衛(wèi)生許可證》的餐飲單位。按照低溫冷藏的要求儲存食物，控制微生物的繁殖，不隨意采捕食用不熟悉、不認(rèn)識的動物、植物（野蘑菇、野果、野菜等）。
青少年應(yīng)注意哪些飲食衛(wèi)生習(xí)慣
夏季高溫，大多青少年為了解渴，喜歡買一些冰凍飲料來換以“暢快”，但這樣是極其不健康的飲食習(xí)慣。其實(shí)，白開水是最好的飲料，一些飲料含有防腐劑、色素等，經(jīng)常飲用不利于青少年兒童的健康。專家建議，夏季高溫家里應(yīng)常備“新鮮”的涼開水、解暑湯等來有效的解暑、解渴。
青少年要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，預(yù)防腸道寄生蟲病的傳播。生吃的蔬菜和水果要洗干凈后再吃，以免造成農(nóng)藥中毒。在選擇食品時，要注意食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。盡量少吃或不吃剩飯菜，如果吃剩飯菜一定要徹底加熱。不吃無衛(wèi)生保障的生食食品，如生魚片、生荸薺。不吃無衛(wèi)生保障的街頭食品。少吃油炸、煙熏、燒烤的食品，這類食品如制作不當(dāng)會產(chǎn)生有毒物質(zhì)。
網(wǎng)傳街邊十大最毒小吃：麻辣燙：“麻辣燙”驗(yàn)出“罌粟底”。毛雞蛋：含大量病菌，危害大。燒烤：燒烤攤掛羊頭賣狗肉，真假難分清。臭豆腐：關(guān)鍵詞亞硝酸鹽、明礬、垃圾堆。油系油餅：八成鋁超標(biāo)。煎餅果子：關(guān)鍵詞地溝油、檸檬黃色素、過期火腿腸?？炯t薯：關(guān)鍵詞化工桶、黑斑、病菌。海鮮排擋：關(guān)鍵詞寄生蟲、水銀中毒、甲醛。炸雞翅：關(guān)鍵詞薯粉丸、臭雞翅。包子：關(guān)鍵詞豬肉瘤、血脖肉、死豬。但據(jù)記者觀察，這些食物反而最受青少年“追捧”。
生活中病菌多需要逐步來防范
據(jù)悉，金葡菌廣泛分布于自然界，常見的污染食品為蛋白質(zhì)或淀粉含量豐富的食品，如：奶和奶制品、肉和肉制品、糕點(diǎn)、剩飯等。廣東省某市三所幼兒園曾發(fā)生過食源性疾病暴發(fā)事件，患兒癥狀以嘔吐為主，部分伴頭暈、頭痛、惡心、腹痛等。流行病學(xué)調(diào)查發(fā)現(xiàn)該事件是由奶制品引起，并在原料奶中檢出金葡菌腸毒素。
據(jù)海南省公共衛(wèi)生研究所所長馮禮明介紹，阪崎腸桿菌具有耐熱、耐干燥，可長期生存在干燥的環(huán)境中。如果奶粉在沖調(diào)、存放時操作不當(dāng)，就可能被環(huán)境中的阪崎腸桿菌污染。世界衛(wèi)生組織曾建議，嬰兒配方奶粉應(yīng)使用不低于70℃的熱水沖調(diào)，并且沖調(diào)后應(yīng)在2小時內(nèi)盡快喂哺。如需預(yù)先沖調(diào)，沖調(diào)后應(yīng)快速冷卻且存放在不超過5℃的冰箱內(nèi)，并在沖調(diào)后24小時內(nèi)引用，喂哺前須重新加熱。對于早產(chǎn)、體重低或免疫力低等高風(fēng)險(xiǎn)嬰兒，應(yīng)使用商業(yè)無菌的液態(tài)嬰兒配方奶。因此，生活中病菌多需要逐步來防范。
單增李斯特菌可通過不潔食物傳播，經(jīng)消化道感染。我國近年來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測結(jié)果顯示，單增李斯特菌在生肉和即食食品中污染率最高。免疫系統(tǒng)未發(fā)育完全的新生兒、孕婦、慢性病患者、老年人最容易被它擊倒。2013年一名孕婦因懷孕期間每天中午在餐館吃即食食品導(dǎo)致新生兒出生后不幸死亡。即食食品包括壽司、刺身等。
