這是顯微鏡下的異尖線蟲
中國(guó)江蘇網(wǎng)6月30日訊 近日，微信朋友圈被一則“700多元深海鱈魚肉里的不是血絲而是寄生蟲”的消息刷屏，配圖中白色鱈魚肉里布滿紅色線狀蟲子的場(chǎng)面，讓不少市民吃驚。走訪超市、寄生蟲專家和監(jiān)管部門發(fā)現(xiàn)，銀鱈魚確實(shí)會(huì)感染寄生蟲，但概率很小。
市場(chǎng)調(diào)查：銀鱈魚中出現(xiàn)寄生蟲的概率較小
在市區(qū)某精品超市中，銀鱈魚的售價(jià)為456元一公斤，切片出售。銷售人員小鄒說(shuō)，他們這里的魚是直接從阿根廷進(jìn)口的，進(jìn)口時(shí)是整條冷凍的，到超市后，工作人員對(duì)銀鱈魚解凍，再進(jìn)行切片分裝。“切片時(shí)發(fā)現(xiàn)過(guò)寄生蟲，但概率很小，是那種線狀、肉眼能看到、肉色的。我們發(fā)現(xiàn)后會(huì)直接剔除。”小鄒表示，超市每天都會(huì)出售幾十片銀鱈魚肉，目前還沒(méi)因?yàn)榧纳x來(lái)投訴的例子，“在采購(gòu)時(shí)就注重銀鱈魚的品質(zhì)和把關(guān)，所以盡可放心。我們也有不是自己切片的冷凍銀鱈魚銷售，這種上面有時(shí)會(huì)有一些紅色的痕跡，這是在捕捉過(guò)程中魚身受到撞擊受傷所致，并不是寄生蟲”。
在天鵬海鮮市場(chǎng)，一位商戶明確告訴記者，三文魚、金槍魚中出現(xiàn)寄生蟲，是很有可能的，但在銀鱈魚中很少很少，“至少我沒(méi)看見過(guò)。再說(shuō)，這種魚回去都是蒸熟了吃或煎著吃，即便有，寄生蟲也被殺死了，吃到嘴里就是高蛋白”。在天鵬購(gòu)買銀鱈魚的顧客李女士也說(shuō)，她是頭一回聽說(shuō)銀鱈魚里有寄生蟲的說(shuō)法：“之前買了多次，都沒(méi)發(fā)現(xiàn)，相關(guān)新聞會(huì)不會(huì)是謠言？”
專家介紹：銀鱈魚里的寄生蟲，可能會(huì)致人胃穿孔
記者來(lái)到江蘇省寄生蟲防治研究所采訪專家時(shí)，蠕蟲室的醫(yī)生沈明學(xué)正用顯微鏡觀察一條異尖線蟲（如圖）。他說(shuō)，這種異尖線蟲就是深海魚類身上最常見的寄生蟲，會(huì)寄生在海魚的肌肉和腹腔中。記者看到，這條蟲子長(zhǎng)一厘米多，呈白色，兩頭尖尖的。專家解釋這并不是它本來(lái)的顏色，原先是淡淡的肉色，經(jīng)過(guò)處理后才變成白色。
“銀鱈魚完全有可能感染異尖線蟲，而且就算魚打撈上來(lái)死了，蟲子都不會(huì)死，生命力比較頑強(qiáng)，在2℃的溫度下，它能活半個(gè)月，-20℃能存活24小時(shí)。”沈明學(xué)介紹，這種蟲進(jìn)到人胃里后，會(huì)鉆破胃壁，造成胃穿孔，而且只能通過(guò)手術(shù)將其取出，“人體感染異尖線蟲后，出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀，很容易被誤診為海鮮過(guò)敏，所以出現(xiàn)疑似癥狀，一定要告訴醫(yī)生你吃過(guò)什么”。
網(wǎng)上瘋傳的銀鱈魚肉里的寄生蟲，是否為異尖線蟲呢？專家仔細(xì)鑒別了一下，搖了搖頭，“顏色就不對(duì)，圖片中的這種蟲子顏色是深紅的，異尖線蟲是淺淺的肉色，還有就是異尖線蟲沒(méi)有這么長(zhǎng)，最多2厘米，這都有三四厘米了。從這兩點(diǎn)判斷不是”。因?yàn)榭床坏綄?shí)物，沈明學(xué)推測(cè)，這種紅色的蟲子，看著很像是淡水里自由生活的普通線蟲，有可能是切片冷凍時(shí)，二次污染到魚肉上的，而且這種普通的線蟲，還未發(fā)現(xiàn)對(duì)人造成感染的實(shí)例，“只有異尖線蟲會(huì)感染人”。
專家支招：冷凍和高溫煮熟是“雙保險(xiǎn)”
專家介紹，幾乎每條深海魚都有可能感染異尖線蟲，而在我國(guó)，帶魚和馬鮫魚更容易感染，“顯微鏡下這條就是從帶魚中取出的”。那“吃貨”們?cè)撃盟趺崔k？沈明學(xué)給出建議，該寄生蟲怕熱耐寒，60℃煮一兩分鐘，就可以消滅它。“大家在超市購(gòu)買了銀鱈魚后，放置在冰箱冷柜，以-20℃的溫度保存24小時(shí)，可以有效預(yù)防異尖線蟲病的感染。再加上烹飪時(shí)煮熟，就有了雙重保險(xiǎn)。”
如果非要生食海洋魚肉，應(yīng)做到謹(jǐn)慎處理。“首先要確保魚肉是經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)的。”對(duì)于食用生魚片，專家認(rèn)為水質(zhì)環(huán)境受到影響的因素比較多，一般不鼓勵(lì)生食。他提醒，食用深海魚前，建議大家最好了解其是否經(jīng)過(guò)相關(guān)部門的檢驗(yàn)。
據(jù)了解，針對(duì)生食性海洋水產(chǎn)品，在2013年出臺(tái)的江蘇省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)中明確規(guī)定生魚片中不得檢出吸蟲、線蟲、絳蟲這三種寄生蟲的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。沈明學(xué)認(rèn)為，我國(guó)在生鮮水產(chǎn)檢疫方面還需多向外國(guó)學(xué)習(xí)，比如日本和荷蘭等海洋性國(guó)家的檢疫程度較高，在出海捕魚時(shí)，會(huì)有母船跟隨，母船上就配有加工廠、檢疫站，“相對(duì)來(lái)說(shuō)，這些地方進(jìn)口水產(chǎn)品的安全性高些，而國(guó)內(nèi)即便有地方標(biāo)準(zhǔn)，抽檢也不勤”。從相關(guān)部門了解到，目前錫城對(duì)生鮮水產(chǎn)品的監(jiān)管，暫未對(duì)生魚片進(jìn)行吸蟲、線蟲、絳蟲的檢測(cè)。
（穆穆 文/攝）
