近期，海關(guān)總署開展打擊凍品走私專項(xiàng)查緝抓捕行動(dòng)，查扣涉嫌走私的凍雞翅、凍牛肉、凍牛豬副產(chǎn)品等10萬余噸。一些走私凍肉包裝上的生產(chǎn)日期顯示，“肉齡”竟然長達(dá)三四十年。這些“僵尸肉”無疑威脅著百姓的食品安全。在日常生活中，不少市民會(huì)將肉類、海鮮等食品放于冰箱冷凍柜，有的過了很久才拿出來解凍食用，卻不知道不同的食品在冰箱里存儲的時(shí)限不同，而且在冰箱中儲存過長時(shí)間的食品，不但營養(yǎng)缺失，可能存在細(xì)菌，食用后還可能影響人體健康。食物如何貯藏才能保證衛(wèi)生、營養(yǎng)，記者就此深入調(diào)查。
□記者 王麗虹 謝宜萱 林勁峰 文/圖
事例篇
放冰箱兩個(gè)月 豬肉不再新鮮
家住中心市區(qū)臨江街道伍堡社區(qū)的陳女士，兩個(gè)月前，永春縣的一位親戚送她十幾斤土豬肉。她把土豬肉切塊放在碗里，再放入冰箱冷凍柜。一家人陸陸續(xù)續(xù)食用了一部分，前幾天，她將剩下的幾塊土豬肉解凍，卻發(fā)現(xiàn)肉的顏色不是很新鮮，但她沒在意，還是入鍋燉湯。
“煮好后，一家人吃了幾塊肉，覺得口感怪怪的，有點(diǎn)酸。不敢再吃了，全都倒掉。”陳女士后悔不已，當(dāng)晚她8歲的兒子拉肚子了，“小孩子腸胃抵抗力差，應(yīng)該是吃土豬肉出了問題。”
魚肉放冰箱 半個(gè)月變味
周女士一家有五口人，冰箱常年都是堆滿的狀態(tài)。“家里人多，食物儲備也多，老人又不舍得浪費(fèi)食物，冰箱總是滿的。”前不久，周女士買了一塊新鮮的三文魚肉回家。當(dāng)晚，她切了三分之一，做了一道香煎三文魚，剩下三分之二的魚肉，她放進(jìn)冰箱冷凍柜，打算第二天再拿出來做，但冰箱里東西太多，這塊三文魚很快就淹沒在速凍柜里不知去向。
半個(gè)多月后，周女士才想起來，趕緊把它翻出來做菜吃。“這次的口感遠(yuǎn)不如上次，吃不出什么味道，肉質(zhì)嚼起來也不嫩，硬硬的。”周女士說。
時(shí)間篇
冷凍食品解凍后 24小時(shí)內(nèi)須食用
在日常生活中，不少市民會(huì)將各類食物存放在冰箱，那么各類食物在冰箱可以放多久呢？記者就此采訪了泉州市冰凍行業(yè)協(xié)會(huì)秘書長張時(shí)正，他已在冰凍行業(yè)從業(yè)幾十年。
張時(shí)正介紹，泉州地區(qū)目前有70多個(gè)大型冷凍庫，凍庫中存放著凍肉、雞翅雞爪、凍魚、水果等各類食物。市民從市場上如果購買的是冷凍的豬肉、羊肉、牛肉、凍魚和海鮮，一旦解凍，一定要在24小時(shí)內(nèi)食用，因?yàn)閮鋈獾仍诮鈨鲞^程中，暗藏在其中的微生物、細(xì)菌的繁殖力會(huì)大大增強(qiáng)，酶的活性也會(huì)上升，再凍就容易變質(zhì)，不易貯藏。如果凍肉等沒有完全解凍，將其放入冰箱冷凍柜，“二次冷凍”會(huì)使肉的保水能力降低，肉的營養(yǎng)價(jià)值和口感也會(huì)全面下降。
“市面上的蘋果、梨子等水果都是從產(chǎn)地冷庫運(yùn)輸過來，這些水果也屬于冷凍品，正常購買回家后，最好不要放在冰箱中，室溫下存放即可，如果反復(fù)冷凍，果肉的保水性會(huì)降低，果皮會(huì)出現(xiàn)皺皮現(xiàn)象。”他介紹。
家用冰箱冷凍食物 最好別超3個(gè)月
家用冰箱保存食物的常用冷藏溫度是4℃至8℃，在這種環(huán)境下，絕大多數(shù)的細(xì)菌生長速度會(huì)放慢。而冰箱的冷凍箱里，溫度一般在-18℃左右，這個(gè)溫度下，生物反應(yīng)減少，雖不能完全抑制，但可較多地延長食品保質(zhì)期。
福建省制冷學(xué)會(huì)常務(wù)理事、集美大學(xué)機(jī)械與能源工程學(xué)院張建一教授提醒，市民需注意，一般肉類在-18℃貯藏的期限為6-12個(gè)月，魚類在-18℃貯藏的期限為4-8個(gè)月。但這都是建立在溫度常年保持不變或者溫度波動(dòng)較小的情況下?？紤]到家用冰箱需要經(jīng)常開關(guān)，溫度波動(dòng)比較大，一般的凍結(jié)食品在-18℃冰箱可以貯存3個(gè)月。只要冰箱正常，凍結(jié)貯藏的期限不超過3個(gè)月，食品的質(zhì)量是有保證的。
營養(yǎng)篇
新鮮蔬菜肉品 最好隨買隨吃
“新鮮食物最好隨買隨吃，以免影響食品的鮮美。”解放軍第180醫(yī)院健康管理中心高級營養(yǎng)師林小梅表示，即使是在冷凍室這樣低溫的條件下，一些微生物同樣可以生存和繁殖，只是速度減慢而已。細(xì)菌對溫度的喜好是不同的，有的細(xì)菌屬于“嗜冷菌”，在零下40℃還可以活動(dòng)，只是溫度越低，活動(dòng)越不頻繁，常見的導(dǎo)致拉肚子的痢疾桿菌就屬于嗜冷菌。冰箱如果不經(jīng)常消毒，反而成為一些細(xì)菌的“溫床”。
福建醫(yī)科大學(xué)附屬二院營養(yǎng)師楊冬云表示，雖然冷藏食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失甚至變質(zhì)，但只要做到以下幾點(diǎn)，就能降低冷藏對食物的不良影響：首先必須保證食物在速凍前是新鮮的；其次冷藏時(shí)應(yīng)采取瞬間降溫，最好在半小時(shí)內(nèi)達(dá)到一定低溫；第三，解凍時(shí)不能采取高溫解凍，應(yīng)該在正常溫度下讓其自然解凍，或者用涼水沖洗，否則會(huì)使食物改變口感、流失營養(yǎng)；第四，冷藏速凍的食品不可反復(fù)解凍，否則食品容易變質(zhì)；最后，冷藏時(shí)間不可太長，因?yàn)闇囟仍俚停仓荒苁股锓磻?yīng)緩慢減少，但并不能完全抑制，還是會(huì)有細(xì)菌的活動(dòng)。
保存篇
正確保存食物 減輕冰箱負(fù)荷
家用冰箱雖然可以保鮮食品，但儲存方法也有講究。食物該如何存放才能保證新鮮與安全呢？
豬、牛、羊等大塊肉類應(yīng)分開儲存。最好分成小塊包裝，這樣食用的時(shí)候拿取很方便，并防止大塊食品多次解凍而影響其營養(yǎng)價(jià)值及鮮味。
用保鮮膜或者保鮮袋。鮮魚、肉等食品不能不作處理就放進(jìn)冰箱。要用塑料袋封裝，在冷凍室貯藏。蔬菜、水果要把表面水分擦干，裝進(jìn)保鮮袋中，以零上溫度貯藏為宜。
熱的食物絕對不能放入運(yùn)轉(zhuǎn)中的電冰箱內(nèi)。食物不可生熟混放在一起，以保持衛(wèi)生。按食物存放時(shí)間、溫度要求，合理利用箱內(nèi)空間，不要把食物直接放在蒸發(fā)器表面上，要放在器皿里，以免凍結(jié)在蒸發(fā)器上，不便取出。
存放食物不宜過滿、過緊，要留有空隙。這樣有利于冷空氣的對流，減輕機(jī)組負(fù)荷，延長使用壽命，節(jié)省電量。
這些食物放冰箱更容易壞
●香蕉、荔枝等熱帶水果
香蕉放在12℃以下的地方貯存，會(huì)發(fā)黑腐爛，倘若將香蕉、荔枝、芒果、龍眼、木瓜、紅毛丹等熱帶水果放入冰箱，過不了幾天，果皮發(fā)黑，營養(yǎng)成分遭到極大破壞，而且發(fā)生腐壞變質(zhì)。
●面包、月餅等烘焙食物
面包、月餅等焙烤食物之所以柔軟富有彈性，是因?yàn)樵诤婵具^程中淀粉的直鏈部分被破壞而熟化。倘若將焙烤食物放在冰箱里，由于溫度較低，變陳變硬的速度會(huì)加快，這樣就會(huì)嚴(yán)重影響這些食物的口感、風(fēng)味。
●巧克力
巧克力在冰箱中冷存后再取出，在室溫條件下，其表面容易出現(xiàn)白霜，不但會(huì)失去原來的醇香口感，還會(huì)引起細(xì)菌繁殖，發(fā)霉變質(zhì)。
●蒜頭和洋蔥
蒜頭在冰箱里很容易變質(zhì)、發(fā)霉，變得像橡膠那樣軟。更糟糕的是，即便變壞了，蒜頭的外表還是沒啥變化，只有切開時(shí)才知道有沒有壞。洋蔥在冰箱里放太久會(huì)變軟，甚至?xí)l(fā)霉。
相關(guān)新聞
泉州市未發(fā)現(xiàn)走私凍肉入境
日前，記者從泉州海關(guān)獲悉，今年年初，海關(guān)總署部署全國海關(guān)開展強(qiáng)化監(jiān)管打私“五大戰(zhàn)役”行動(dòng)，對包括凍品在內(nèi)的農(nóng)產(chǎn)品、重點(diǎn)涉稅商品、毒品槍支、“洋垃圾”、瀕危物種等開展專項(xiàng)打擊和綜合整治。專項(xiàng)行動(dòng)開展至今，泉州轄區(qū)未查獲走私凍肉入境案件。泉州海關(guān)特別提醒進(jìn)出境旅客注意，對進(jìn)出境肉類產(chǎn)品有專門的檢驗(yàn)檢疫及監(jiān)督管理規(guī)定，旅客切勿擅自攜帶肉類制品等進(jìn)境，以免造成損失。
記者從泉州出入境檢驗(yàn)檢疫局獲悉，目前我國對進(jìn)口肉類管制措施嚴(yán)格，實(shí)行指定口岸制度。泉州口岸還未獲得進(jìn)口肉類指定口岸資格，因此無進(jìn)口肉類從泉州口岸入境。
