前不久，一則“吃大蒜會中毒”的消息在網(wǎng)絡(luò)上瘋傳，網(wǎng)友紛紛感到震驚。“吃了這么多年的大蒜竟然有毒？”、“我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇笏馐欠駮露?rdquo;隨即引發(fā)熱議。
新京報記者查詢發(fā)現(xiàn)，“吃大蒜會中毒”消息最初來自于一家報紙發(fā)表于5月28日的一則報道，稱揚州一名男子因食用大蒜過量中毒神志不清送至急診搶救。送診時，男子身上有濃重的大蒜味。男子工友向醫(yī)生介紹，該男子平日喜歡大量生吃大蒜，幾乎三餐頓頓吃蒜，而在當(dāng)日，他曾空腹生吃了很多大蒜。隨后，這則“一男子生吃大蒜中毒”的新聞，作為“大蒜致毒”的證據(jù)被廣為轉(zhuǎn)載。
那么，我們?nèi)粘Ｊ秤玫拇笏馐欠駮卸?？新京報記者采訪的多位專家均對“大蒜有毒”的論斷表示質(zhì)疑，認為正常食用大蒜有益身體健康，任何食物吃過量都有可能引起不適，不能因上述案例就得出“吃大蒜會中毒”的結(jié)論。
大蒜本身無毒
大蒜本身并非網(wǎng)絡(luò)上所傳的“有毒”食品。著名中醫(yī)、北京中西醫(yī)結(jié)合學(xué)會副會長趙錫銀向新京報記者表示，大蒜是老百姓經(jīng)常使用的食藥同源的食物，既能入藥，又能作為食品來食用。從醫(yī)學(xué)上講，大蒜可以增強免疫力，抗菌殺毒，同時也有抗衰老、軟化血管、活血化瘀的作用，對心血管、腦血管疾病有一定的緩解作用。
不過，趙錫銀說，任何東西吃過量，都可能對身體造成傷害，包括維生素或其他營養(yǎng)成分。人體健康需要維持一個平衡的狀態(tài)，如酸堿平衡、血液平衡、微量元素平衡。“任何食物過量食用都可能產(chǎn)生不良反應(yīng)，但不能因此而判定該食物‘致毒’”。
“任何食物都不能過量，過量了都有可能會引起不適”，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅也說，“不能把任何食物食用過量引發(fā)的不適歸結(jié)為‘中毒’，如果按照這個邏輯，所有東西吃多了都會中毒。”
中毒病例實為自身疾病發(fā)作
此前報道中“食大蒜中毒”的揚州男子的接診醫(yī)生在接受媒體采訪時也稱，“大蒜是個好東西”，但像這名男子這樣長期大量吃肯定不好。該醫(yī)生稱，這名患病男子的情況，為過量食用大蒜而加劇了自身潛在疾病的發(fā)作，而非“大蒜有毒”所致。
該醫(yī)生表示，對患有重病或正在服藥的人來說，過量食用大蒜，可能會引發(fā)舊病復(fù)發(fā)，或使得藥物失效。
大蒜也有不適應(yīng)人群
趙錫銀表示，正常食用大蒜是有好處的，大蒜中的大蒜素可以殺菌，能夠?qū)δc道起到保護的作用，預(yù)防不衛(wèi)生的餐飲引發(fā)的腸道疾病。但由于大蒜本身辛辣，會對腸胃、食道產(chǎn)生刺激，有胃潰瘍、消化道潰瘍等疾病的人應(yīng)盡量少吃。
不過，究竟何為“過量”，趙錫銀認為并沒有一個統(tǒng)一標(biāo)準，應(yīng)因人而異。“有的人吃一整頭蒜都沒問題，而有的人吃幾瓣就會不舒服，還有的人完全不喜歡大蒜的味道。”不能輕易下結(jié)論吃大蒜就中毒。
范志紅表示，大蒜中的大蒜素為活性成分，“理論上講，凡是活性成分并非所有人都是適合多吃的。不適合的人吃了，或者吃得過量了可能就會有一些不好的作用。”所謂活性成分，即有一定生理調(diào)節(jié)作用的成分，比如人們常說的具有一些保健作用的成分。通常情況下，這些“活性成分”并非營養(yǎng)素，而是在一定情況下對健康有些好處的有一定生物活性的物質(zhì)。
中國農(nóng)大食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅認為，人的個體差異很大，如大蒜中含硫小分子化合物刺激性很強，胃腸功能較敏感的人要少吃。
■ 吃大蒜的正解
這樣吃大蒜才是對的
為避免飲食衛(wèi)生引起的腸道疾病，一些人習(xí)慣吃生蒜。在北方的冬天，很多家庭還有腌制臘八蒜的傳統(tǒng)。熗炒的蒜、成瓣的生蒜、搗碎的蒜泥、臘八蒜，究竟如何吃才正確，專家給出了建議。
1、搗碎生吃比熟食有營養(yǎng)
趙錫銀說，大蒜生吃比熟食更有營養(yǎng)。“炒菜時加入大蒜可提香、解毒，但不要全熟，過熟會破壞大蒜的營養(yǎng)成分，建議快出鍋時再放蒜。”
最好的吃法是搗碎成泥涼拌，“搗碎后有利于大蒜內(nèi)部的有害物質(zhì)揮發(fā)，減少對人體的刺激，如果再加點醋就更好了，可以幫助中和蒜泥中的pH值”。
2、糖醋蒜、臘八蒜比生蒜更健康
在糖、醋浸泡過一段時間的大蒜更便于保存，還減少了刺激的辛辣味，增加了熱量，保持了大蒜本身的營養(yǎng)，因此糖醋蒜、臘八蒜比吃生蒜更有益健康。
3、烹飪大補食材時不要放蒜
在烹飪?nèi)缛?、蛋等大補食物時，不要放大蒜。“大補食材中加入大蒜，會削弱這些食物的保健功能，蒸煮后的大蒜也失去了營養(yǎng)價值。”趙錫銀說，大蒜本身是發(fā)熱的食品，有胃反酸、口苦、舌苔厚重的內(nèi)熱嚴重癥狀的人，補品中加入大蒜會不利于身體的保養(yǎng)。
本版采寫/新京報記者 王叔坤
