半島都市報8月11日訊（記者 魏海洋） 吃火鍋是市民四季皆宜的一種飲食方式，所以火鍋食品的安全狀況備受關(guān)注。在島城食品安全“問計于民”市民最關(guān)注的十大食品中，火鍋調(diào)料位列受關(guān)注程度第2位，島城市民十分關(guān)心火鍋調(diào)料的安全情況。前期，根據(jù)調(diào)查情況，青島市在全市范圍內(nèi)進行該項目的抽檢。8月11日，市食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布火鍋調(diào)料抽檢結(jié)果，共抽檢了100批次，2批次不合格。整體合格率較高，達到98%，但有一批次的火鍋底料檢出含有致癌物羅丹明B。
“最近幾年，火鍋在島城市民飲食中占據(jù)的比例越來越大，關(guān)注度也非常高。為了全面有效地調(diào)查目前火鍋調(diào)料的情況，我們這次抽檢的范圍遍布各個區(qū)市。”市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人說，抽檢的范圍不僅有火鍋連鎖店、知名火鍋店，還有大中型商超。按照計劃，市食藥監(jiān)局這次共抽檢100批次樣品，其中包括火鍋底料52批次、火鍋蘸料48批次。在抽檢的樣品分布方面，則是商超抽檢了52批次，飯店抽檢了48批次。
“總的來看，火鍋調(diào)料整體合格率較高，達98%。”市食品藥品監(jiān)督管理局相關(guān)負責人說，本次抽檢100批次樣品中，合格98批次，不合格2批次。其中，火鍋底料和火鍋蘸料的合格率相差不大，分別為98.08%和97.92%。本次抽檢發(fā)現(xiàn)的不合格項目包括羅丹明B、山梨酸。
記者注意到，此次青島抽檢的不合格火鍋調(diào)料均是省外企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品，對此應(yīng)該如何處理？市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示，針對本次檢測發(fā)現(xiàn)的不合格產(chǎn)品，食品藥品監(jiān)管部門會聯(lián)合公安機關(guān)等部門，對樣品來源進行徹底追查，對不合格生產(chǎn)企業(yè)及不合格產(chǎn)品依法進行處置。
“下一步，各級食品藥品監(jiān)管部門將繼續(xù)加強餐飲企業(yè)的技術(shù)指導和質(zhì)量安全監(jiān)管，加強日常監(jiān)督檢查，落實源頭質(zhì)量控制措施。”該負責人表示，除此之外，還要對被抽檢人宣講購進貨品查驗、臺賬登記、索證索票等制度，做到樣品來源可追。
最擔心的蘇丹紅沒有檢出
據(jù)悉，依據(jù)衛(wèi)生部相關(guān)標準，此次抽檢的檢測項目設(shè)定為羅丹明B、蘇丹紅Ⅰ～Ⅳ4項、苯甲酸、山梨酸、合成著色劑（檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅）共12個項目。
在此次的檢測中，市民最擔心的蘇丹紅并沒有檢出。蘇丹紅為人工合成染料，由于用蘇丹紅染色后的食品顏色非常鮮艷且不易褪色，能引起人們強烈的食欲，一些不法食品企業(yè)把蘇丹紅添加到食品中。但人體長期過量食用蘇丹紅后，可能引發(fā)癌癥。衛(wèi)生部將蘇丹紅列為非法添加物質(zhì)。“在本次抽檢的火鍋調(diào)料中未檢出蘇丹紅，表明通過近幾年食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)管，蘇丹紅的濫用情況得到好轉(zhuǎn)。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示。
■支招
消費者要合理控制涮鍋時間
市食藥監(jiān)局提醒市民，此次抽檢結(jié)果顯示，火鍋調(diào)料合格率良好，市民可放心食用。“本次市民最關(guān)注的十大食品專項抽檢結(jié)果表明，在大中小型餐館、超市等不同經(jīng)營范圍內(nèi)的火鍋調(diào)料，整體合格率均較高。”該局相關(guān)負責人表示。
該局相關(guān)食品專家告訴記者，火鍋菜品豐富，一次甚至可以吃到十幾種菜，但要注意過度煮食會造成營養(yǎng)流失。以一片菜葉為例，反復加熱的同時，不少水溶性B族維生素、礦物質(zhì)鈣、磷等就流失了。所以吃火鍋應(yīng)注意控制涮鍋時間。且吃火鍋時要注意肉類與蔬菜類的均衡，餐后多補充一些富含維生素C的水果。
問題聚焦
火鍋底料中檢出羅丹明B
記者發(fā)現(xiàn)，2批次不合格樣品均來自于商超。市食藥監(jiān)局發(fā)布稱，執(zhí)法人員在青島平度北方國貿(mào)購物中心有限公司銷售的來自內(nèi)蒙古呼和浩特市土默特左旗蒙興食品有限公司的火鍋蘸料中發(fā)現(xiàn)山梨酸超標，在火鍋底料中檢出非法添加物質(zhì)羅丹明B。
據(jù)悉，羅丹明B又稱玫瑰紅B，俗稱花粉紅，是一種人工合成堿性熒光染料，曾經(jīng)用作食品添加劑，但后經(jīng)實驗證明羅丹明B具有致癌和致突變性。衛(wèi)生部《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》（食品整治辦〔2008〕3號）中明確指出羅丹明B為非法添加物質(zhì)，不得用于調(diào)味品中。
本次抽檢發(fā)現(xiàn)1批次火鍋湯料檢出羅丹明B，檢出值為0.037mg/kg，樣品不合格。“這說明仍有個別不良商販使用羅丹明B作為調(diào)味品染料，目的是使調(diào)味品色澤誘人、以獲得好的賣相。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示。
火鍋蘸料山梨酸超標
不合格的食品中，1批次火鍋蘸料山梨酸超標。據(jù)悉，山梨酸是一種防腐保鮮劑，可以被人體代謝系統(tǒng)吸收而迅速分解為二氧化碳和水，在體內(nèi)無殘留，因此國家規(guī)定允許在部分調(diào)味料中限量使用。依據(jù)食品安全國家標準，火鍋蘸料中山梨酸的使用限量為1g/kg。而記者發(fā)現(xiàn)，本次抽檢100批次火鍋調(diào)料中有16批次產(chǎn)品檢出山梨酸，且其中1批次火鍋蘸料山梨酸檢出值為1.4g/kg，超標。
市食藥監(jiān)局稱，造成山梨酸超標可能的原因包括：一是生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)加工中超限量使用山梨酸，包括可能由于生產(chǎn)經(jīng)營者對食品添加劑限量標準不了解、或者是有意為之；二是食品添加劑的檢出適用于帶入原則，可以允許食品生產(chǎn)加工過程中由醬油、醋等其他原材料帶入，但本次抽檢的1批次火鍋調(diào)料山梨酸檢出1.4g/kg，其含量已超過由配料帶入的水平，因此產(chǎn)品不合格。
據(jù)悉，苯甲酸也是一種防腐劑，可在部分調(diào)味料中限量使用，在本次抽檢中有35批次火鍋調(diào)料檢出苯甲酸，均符合國家要求，無超標現(xiàn)象。“表明生產(chǎn)者已了解到食品添加劑的使用規(guī)范，按規(guī)定使用食品添加劑，或生產(chǎn)者選用其他防腐劑代替苯甲酸，如山梨酸等。”市食藥監(jiān)局相關(guān)負責人表示。
此外，此次抽檢未發(fā)現(xiàn)超限量、超范圍使用合成著色劑的情況。合成著色劑包括檸檬黃、日落黃、胭脂紅、莧菜紅、誘惑紅等，由于其色澤鮮艷、著色力強、色調(diào)多樣等特點，廣泛用于食品生產(chǎn)中。此類合成著色劑可在部分調(diào)味料中使用，但有一定的限量要求。本次檢測結(jié)果顯示，抽檢的100批次火鍋調(diào)料均未發(fā)現(xiàn)超限量、超范圍使用合成著色劑的情況。 本報記者 魏海洋
