日前，杭州市蕭山區(qū)湘湖市監(jiān)所開展含鋁食品添加劑專項(xiàng)檢查時(shí)發(fā)現(xiàn)，蕭山兩家知名大型餐飲單位的包子等面點(diǎn)里，竟然含了鋁成分。執(zhí)法人員當(dāng)場(chǎng)對(duì)涉案物品強(qiáng)制扣押，并立案調(diào)查。

 

    自2014 年7月1日起，我國(guó)禁止將酸性磷酸鋁鈉、硅鋁酸鈉和辛烯基琥珀酸鋁淀粉用于食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)和使用，膨化食品生產(chǎn)中不得使用含鋁食品添加劑，小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊，如用于魚和禽肉的拖面糊、裹粉、煎炸粉外）生產(chǎn)中不得使用硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨。

 

    一年后，這個(gè)禁令實(shí)行得如何？湘湖市監(jiān)所對(duì)照《國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委等5部門關(guān)于調(diào)整含鋁食品添加劑使用規(guī)定的公告》和《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，進(jìn)行了食品添加劑專項(xiàng)檢查。

 

    湘湖市監(jiān)所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，此次專項(xiàng)檢查主要檢查了食品添加劑的經(jīng)營(yíng)使用單位，包括是否做到專人采購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存；是否將食品添加劑存放在固定的場(chǎng)所（或櫥柜），并標(biāo)識(shí)“食品添加劑字樣”，盛裝容器標(biāo)明食品添加劑名稱；是否使用符合國(guó)家有關(guān)規(guī)定的食品添加劑，采用精確的計(jì)量工具稱量，并有詳細(xì)記錄；是否使用含硫酸鋁鉀和硫酸鋁銨的食品添加劑加工制作小麥粉及其制品（除油炸面制品、面糊、裹粉、煎炸粉外）；是否有其他超范圍、超限量使用含鋁食品添加劑行為。

 

    此次檢查，該所共出動(dòng)執(zhí)法人員26人次，檢查有關(guān)單位19家，出具責(zé)令改正通知書8份。

 

    “從檢查結(jié)果來看，大部分單位都能按照國(guó)家相關(guān)規(guī)定要求來使用食品添加劑，但也存在一定的問題，部分單位未做到食品添加劑‘五專’管理和未按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定和食品安全使用標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。”湘湖市監(jiān)所相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，“我們發(fā)現(xiàn)的兩家知名大型餐飲單位將含鋁的泡打粉用于制作包子等面點(diǎn)，執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)對(duì)涉案物品采取了扣押的強(qiáng)制措施，并經(jīng)局領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后立案調(diào)查。”

 

    食品專家介紹，鋁作為一種低毒金屬元素，不會(huì)導(dǎo)致急性中毒。但人體攝入后的鋁僅有10%—15%能排泄到體外，大部分蓄積在體內(nèi)，與多種蛋白質(zhì)、酶等人體重要成分結(jié)合，影響體內(nèi)多種生化反應(yīng)。體內(nèi)過量的鋁，會(huì)影響兒童的骨骼和智力發(fā)育；對(duì)于成年人，長(zhǎng)年蓄積的鋁則可導(dǎo)致老年癡呆，并可引起骨質(zhì)疏松以及心、肝、腎和免疫系統(tǒng)的損害。老年人由于排泄功能較差，更易使鋁在體內(nèi)蓄積，從而引起傷害。因此，1989年世界衛(wèi)生組織就正式把鋁確定為食品污染物，并要求加以控制。