隨后，記者來到位于裕安區(qū)城南鎮(zhèn)馬家庵、馬家臺(tái)一帶，這里可以說是生產(chǎn)豆制品的“基地”，有好幾家生產(chǎn)豆?jié){、豆腐、豆皮等小作坊正在加緊作業(yè)。進(jìn)入車間后，記者看到，大量裝有豆?jié){、豆乳的不銹鋼、塑料容器隨意擺放，每家小作坊里的工人們都在忙碌，并沒有戴任何衛(wèi)生口罩和手套。

 

    記者在其中一家小作坊車間角落里看到，這里有不少壓制豆腐的木盒，盒子上方都?jí)河惺瘔K。此外，直接用小鍋爐生產(chǎn)出來的熱氣通過管子在給豆?jié){加溫煮熟，這些簡(jiǎn)易并無任何安全保障的工序，顯得格外扎眼。一位不愿透露姓名的工人告訴記者，他們的供貨渠道直接是南門菜市場(chǎng)，而且生意還不錯(cuò)。

 

    豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，是城鄉(xiāng)居民日常餐桌上的重要品種之一。但長(zhǎng)期以來受傳統(tǒng)工藝制作的影響，生產(chǎn)和流通的組織化程度較低，質(zhì)量安全隱患較多。據(jù)這些小作坊經(jīng)營(yíng)者透露，他們的原料黃豆多為自行采購(gòu)，生產(chǎn)全程只需自我把關(guān)。那么，如此生產(chǎn)出來的豆制品，很難保證它的質(zhì)量安全。

 

    生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)不規(guī)范

 

    據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，目前全市擁有生產(chǎn)豆制品作坊700多家，僅金安、裕安兩區(qū)就有180余家豆制品作坊。其中，六安城區(qū)周邊就有70余家豆腐作坊。主要分布在城郊結(jié)合部、城中村、大型批發(fā)市場(chǎng)、流動(dòng)人口集散地和校園周邊，呈現(xiàn)“多、小、散、亂、差”的特點(diǎn)。

 

    目前，豆制品小作坊存在的主要問題是生產(chǎn)加工條件差。絕大多數(shù)都是租賃廢舊廠房或違章建筑進(jìn)行生產(chǎn)，由于受場(chǎng)地限制，原料區(qū)、加工區(qū)和成品區(qū)不分，生產(chǎn)與生活居所混用，容易交叉污染。且普遍存在生產(chǎn)設(shè)施簡(jiǎn)陋，沒有配備基本的消毒、防鼠、防塵、防蠅等質(zhì)量安全防范設(shè)施，環(huán)境衛(wèi)生達(dá)不到安全生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)，不具備基本的食品安全保障條件。

 

    此外食品安全意識(shí)不強(qiáng)。豆制品小作坊以家庭式作坊為主，從業(yè)人員未接受過食品安全專業(yè)培訓(xùn)，食品安全意識(shí)差。同時(shí)，絕大部分從業(yè)人員沒有進(jìn)行上崗前健康體檢，衛(wèi)生習(xí)慣差，增加了食品安全風(fēng)險(xiǎn)。生產(chǎn)管理不規(guī)范。豆制品小作坊的資金投入少，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，流程缺乏規(guī)范。生產(chǎn)過程控制措施不嚴(yán)，管理不善。沒有生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，全憑從業(yè)經(jīng)驗(yàn)，質(zhì)量難以把控。

 

    食品添加劑使用不規(guī)范，非法添加和濫用食品添加劑等現(xiàn)象突出存在，導(dǎo)致極大的食品安全隱患。檢驗(yàn)檢測(cè)能力缺乏。普遍沒有配備基本的檢驗(yàn)設(shè)備，不具備自檢能力，無法開展原料進(jìn)廠、產(chǎn)品出廠等檢驗(yàn)工作，出廠產(chǎn)品質(zhì)量是否達(dá)到安全標(biāo)準(zhǔn)，純靠“經(jīng)驗(yàn)”、“感覺”，食品質(zhì)量無法保障。

 

    加強(qiáng)治理刻不容緩

 

    食品安全重于泰山，加強(qiáng)監(jiān)管應(yīng)刻不容緩。記者在采訪中，很多市民建議政府及相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豆制品加工小作坊的專項(xiàng)整治，實(shí)行嚴(yán)格的豆制品市場(chǎng)準(zhǔn)入。重點(diǎn)整治豆制品加工小作坊無證無照生產(chǎn)行為，食品經(jīng)營(yíng)戶未按要求索證索票、進(jìn)貨查驗(yàn)和建立進(jìn)銷臺(tái)賬等行為。對(duì)未取得相關(guān)證照從事生產(chǎn)的豆制品小作坊，食品安全監(jiān)管部門依法進(jìn)行取締。

 

    來自市物價(jià)部門的市政協(xié)委員李兆林，近幾年一直從事關(guān)于六安豆制品生產(chǎn)安全隱患的調(diào)查。李兆林建議，從市場(chǎng)入手，政府應(yīng)該建立嚴(yán)格的市場(chǎng)準(zhǔn)入機(jī)制；從生產(chǎn)環(huán)境進(jìn)行強(qiáng)有效的長(zhǎng)期市場(chǎng)監(jiān)管，打掉不符合生產(chǎn)合格產(chǎn)品條件的黑作坊，對(duì)于違規(guī)使用添加劑的作坊要嚴(yán)厲懲處其負(fù)責(zé)人；可效仿西商集團(tuán)的模式，嘗試從政策等方面招商引資有能力的公司建設(shè)豆制品產(chǎn)業(yè)園，在產(chǎn)業(yè)園內(nèi)集中建設(shè)原水處理、排放物環(huán)保處理設(shè)備、冷鏈儲(chǔ)存和運(yùn)輸。引入小微經(jīng)營(yíng)戶入園生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一集中質(zhì)量管理，并以園區(qū)規(guī)?；坎少?gòu)優(yōu)質(zhì)大豆原材料，這樣可以高效的進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管措施。

 

    “從今年10月1日起，國(guó)家將實(shí)施新的食品安全法，對(duì)于食品的生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)做了更詳盡也更利于百姓健康的規(guī)定。我們應(yīng)該在新食品安全法實(shí)施前開始行動(dòng)，努力為老百姓的飲食健康做實(shí)實(shí)在在的工作。”李兆林說。（記者 程傳軍）