記者 徐妍斐
晨報訊 近年來日本料理十分流行，各種生魚片因口感綿軟嫩滑受到很多人的歡迎。然而最近，生魚片卻與一種會引發(fā)食物中毒的細菌聯(lián)系在了一起。美國11個州近期爆發(fā)沙門氏菌感染，造成62人患病。美國疾病控制與預防中心發(fā)布的報告稱，患者絕大多數(shù)都是在吃了超市生魚片壽司后被感染。
什么是沙門氏菌？為什么吃生魚片會引起感染？日前，國家食品藥品監(jiān)督管理總局組織專家就沙門氏菌食物中毒事件進行解讀。
沙門氏菌歸屬于沙門氏菌屬，是最常見的食源性致病微生物之一。我國由沙門氏菌引起的食源性疾病居細菌性食源性疾病的首位。2006-2010年間我國報告的病因明確的細菌性食源性疾病暴發(fā)事件中，70-80%是由沙門氏菌所致。美國食源性疾病主動監(jiān)測網(wǎng)運用所建立的模型評估認為，美國每年有140萬非傷寒沙門菌病例，導致16.8萬人次就診，1.5萬人次住院和400人死亡。同樣，在歐盟所有病因明確的食源性暴發(fā)事件中，由沙門氏菌引起的占比較高。該病原菌對人類健康影響風險較高、造成的經(jīng)濟損失和社會負擔較大。雖然蛋、家禽和肉類產(chǎn)品是沙門氏菌致病的主要傳播媒介，但近年來，被沙門氏菌污染的即食食品特別是海產(chǎn)品引起的食源性疾病也多次發(fā)生。
由沙門氏菌引起的食物中毒屬感染型，主要有胃腸炎型、類傷寒型、敗血癥型、感冒型、霍亂型五種類型。中毒的癥狀以急性腸胃炎為主，潛伏期一般為4-48小時，前期癥狀有惡心、頭疼，全身乏力和發(fā)冷等，主要癥狀有嘔吐、腹瀉、腹疼，發(fā)熱的溫度在38℃-40℃之間，重病人出現(xiàn)打寒戰(zhàn)、驚厥、抽搐和昏迷的癥狀。病程一般為3-7天，多數(shù)沙門氏菌病患者不需服藥即可自愈，但嬰兒、老人及體質(zhì)差的患者應及時就醫(yī)治療。
這次在美國發(fā)生的沙門氏菌污染金槍魚壽司事件，發(fā)生原因是生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)存在原料污染問題。目前，國際食品法典委員會、歐盟、澳大利亞、新西蘭、英國、中國香港和澳門地區(qū)等均規(guī)定，在餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售的即食食品中不得檢出沙門氏菌。我國正在制定針對餐飲業(yè)現(xiàn)制現(xiàn)售即食食品的微生物限量標準，該標準將分門別類列出在餐飲業(yè)加工、制作的冷食、熱餐、自制調(diào)味品、自制飲品中的微生物限量。
專家建議，生產(chǎn)經(jīng)營單位應嚴把產(chǎn)品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，防止食品生產(chǎn)經(jīng)營過程中的交叉污染，并定期對從業(yè)人員進行健康和帶菌檢查；餐飲單位應嚴格遵守有關(guān)衛(wèi)生制度，特別要防止生熟食品交叉污染。此外，沙門氏菌對熱、消毒藥及外界環(huán)境抵抗力不強。在65℃條件下加熱15-20分鐘即可殺死，100℃下立即死亡。
消費者應加強自身安全意識，養(yǎng)成良好習慣，飯前、便后洗手，不吃生肉或未經(jīng)徹底煮熟的肉，不生吃雞蛋，不喝生奶。對于市場銷售的各種即食食品，應盡量購買正規(guī)品牌、包裝完好的產(chǎn)品，并注意生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。
