通訊員：陳奕桔報道 18日晚，吉林磐石市7名村民因采食野生蛋黃蘑菇后突發(fā)中毒，一人不治身亡，3名重癥患者中，目前仍有兩人沒脫離生命危險。
一家7口吃蘑菇中毒
19日中午，磐石市黑石鎮(zhèn)的鄧志遠(yuǎn)在煤礦下井挖煤時，突然接到弟弟的電話，“弟弟告訴我，我老婆好像是吃了毒蘑菇中毒了，現(xiàn)在正在往長春市的大醫(yī)院送……”鄧志遠(yuǎn)趕緊打車從磐石市往長春市趕，“不只是我老婆，我的岳父母、我連襟還有大姨姐和孩子，我13歲的女兒，一共7個人，都因為吃了毒蘑菇中毒了！”
19日下午4點多，鄧志遠(yuǎn)趕到吉大一院時，妻子王立紅和13歲的女兒已經(jīng)處于深度昏迷狀態(tài)，醫(yī)生將她們送進(jìn)了重癥監(jiān)護(hù)室。但由于岳母中毒實在過深，終因搶救無效身亡。其岳父也被轉(zhuǎn)入重癥監(jiān)護(hù)室。
蛋黃蘑
采的蛋黃蘑兩年前曾吃過
鄧志遠(yuǎn)說，女兒開學(xué)就讀初一了，18日，他妻子帶著女兒來到了牛心鎮(zhèn)的岳父家串門。大姨姐聽說妹妹來，帶著一家三口也來了，“他們吃的這種蘑菇叫蛋黃蘑菇，是大姨姐在她們家附近的山上采的。前年，我們一家人都吃過這種蘑菇！”
岳母把蛋黃蘑菇和土豆片一起燉了，7口人晚飯吃的就是蛋黃蘑菇。18日半夜，鄧志遠(yuǎn)的連襟出現(xiàn)了輕微的嘔吐癥狀，他馬上給岳父母打電話，其他6口人也都出現(xiàn)了不同程度的嘔吐癥狀。到19日上午，有4人越來 越重，出現(xiàn)了昏迷癥狀。
王立紅的哥哥王先生是接到妻子的電話才知道家里出事的，“老婆說家人的嘔吐物被家里的狗和小雞吃了之后，都被毒死了……”
吉林大學(xué)白求恩第一醫(yī)院醫(yī)生表示，中毒者確是因食用毒蘑菇中毒的，重癥的3名中毒者肝臟都受到了損傷，需要觀察治療，其中兩人仍沒脫離生命危險。而蛋黃蘑菇，人工養(yǎng)殖的確實營養(yǎng)豐富，且具有很高的藥用食療作用，但野生的蛋黃菇卻有毒性，不宜食用。
辨別毒蘑菇 民間傳說不可信
怎么分辨有毒蘑菇？民間有許多流傳的辨別野生毒蘑菇的方法，但事實上并沒有科學(xué)依據(jù)，輕信并實踐這些方法，反而是造成誤食中毒的主要原因之一。專家表示，鑒別蘑菇是否有毒。一是看生長地帶，可食用的無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶。其次看形狀，毒蘑菇一般比較黏滑，菌蓋上常沾些雜物或生長一些像補(bǔ)丁狀的斑塊。另外還可以看顏色，毒蘑菇多呈金黃、粉紅、白、黑、綠。一些民間傳說其實大多都是“謠言”。
傳說1
有毒的蘑菇鮮艷的，無毒蘑菇顏色樸素
真相：這是有關(guān)蘑菇的傳說中流傳最廣、影響力最大、殺傷力最強(qiáng)的一句?？?ldquo;毀滅天使”白毒傘卻是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，其具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色，還有微微的清香，很容易被誤食。而有一些可食蘑菇，如橙蓋鵝膏，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，是夏天游歷川藏地區(qū)不可不嘗的美味。另外如雞油菌、金頂側(cè)耳等，都是顏色鮮艷的食用菌。
白毒傘隸屬傘菌目鵝膏科鵝膏屬，是世界上毒性最強(qiáng)的大型真菌之一，在歐美國家以“毀滅天使”聞名，也是近年來國內(nèi)多起毒蘑菇致死事件的元兇。白毒傘具有光滑挺拔的外形和純潔樸素的顏色， 還有微微的清香，符合傳說中無毒蘑菇的形象，很容易被誤食。以極高的中毒者死亡率（不同文獻(xiàn)記載高達(dá)50-90%）殘酷地嘲諷著這些傳說的信眾，因此還有個別名——愚人菇。
我有毒，別吃我”的毒蠅鵝膏
美貌與安全并重的橙蓋鵝膏
傳說2
無毒蘑菇多生長在清潔的草地或松樹、櫟樹上，有毒蘑菇往往生長在陰暗、潮濕的骯臟地帶
真相：所有的蘑菇都不含葉綠素，無法進(jìn)行光合作用自養(yǎng)，只能寄生、腐生或與高等植物共生，同時要求比較高的環(huán)境濕度，因此它們都傾向于生長在“陰暗潮濕”的地方。如食用菌雞腿菇經(jīng)常在糞便上野生，反之包括白毒傘在內(nèi)的很多毒蘑菇都生長在相對清潔的林中地上。此外，致命白毒傘也是和櫟樹共生的。
從櫟樹林下的落葉中長出的致命白毒傘
傳說3
毒蘑菇有鱗片、黏液，菌桿上有菌托和菌環(huán)
真相：同時生有菌托和菌環(huán)、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特征，但這條標(biāo)準(zhǔn)的適用范圍非常狹窄，很多毒蘑菇并沒有獨(dú)特的形態(tài)特征，如亞稀褶黑菇?jīng)]有菌托、菌環(huán)和鱗片，顏色也很樸素，誤食卻可能致死。而很多可食蘑菇，如常見食用菌中大球蓋菇有菌環(huán)、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。
沒有菌托、菌環(huán)和鱗片但有毒的亞稀褶黑菇
傳說4
毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的
真相：人和昆蟲的生理特征差別很大，同一種蘑菇很可能是“彼之砒霜，我之蜜糖”。用黑腹果蠅進(jìn)行的研究表明，大多數(shù)對果蠅致命的蘑菇對人是無毒的，如人類可食的紅絨蓋牛肝菌。同時，很多對人有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏。“毀滅天使”中的致命白毒傘也有被蟲嚙食的記錄。
對果蠅有毒，但人類可食用的紅絨蓋牛肝菌
蛞蝓會食用，但對人有毒的豹斑鵝膏
傳說5
毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致后者變色；毒蘑菇經(jīng)高溫烹煮或與大蒜同煮后可去毒
真相：這是有關(guān)毒蘑菇的傳說中最荒誕不經(jīng)的部分，始作俑者的想象力令人敬佩。烹調(diào)是食物進(jìn)嘴前經(jīng)歷的最后一道工序，很多人因為沒有看到那些純屬子虛烏有的“遇毒變色反應(yīng)”而放下了心中疑慮，心甘情愿地將毒蘑菇吃進(jìn)肚里。2007年廣州發(fā)生的一起誤食致命白毒傘事件中，受害人就曾經(jīng)用上述方法驗毒。
銀針驗毒是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應(yīng)生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，不會令銀器變黑。 至于毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據(jù)表明這種現(xiàn)象確實存在。這種憑空捏造的東西駁起來頗有“渾身都是空門，不知何從下手”的無力感，好在一個反例就足以說明問題。我曾經(jīng)用致命白毒傘和大蒜同煮，結(jié)果湯色清亮，大蒜顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振……當(dāng)然振過就算了。
高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法危害更甚，人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風(fēng)險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩(wěn)定性。以白毒傘為例，它的毒性成分是毒傘肽，包括至少8種結(jié)構(gòu)類似、骨架為8個氨基酸構(gòu)成的環(huán)狀肽。毒傘肽的穩(wěn)定性很強(qiáng)，煮沸、曬干都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強(qiáng)的α-毒傘肽口服半致死劑量是每千克體重0.1毫克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜里的活性物質(zhì)有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。
除此之外，有些可食蘑菇含有少量加熱后會分解的有毒物質(zhì)，必須烹煮至熟透，否則食用后可能導(dǎo)致不適，吃火鍋的時候尤其要注意。前文提到的食用菌雞腿菇含有鬼傘素，會阻礙乙醛脫氫酶的運(yùn)作，導(dǎo)致乙醛在體內(nèi)聚集，大量食用的同時又大量飲酒的話，容易出現(xiàn) 雙硫侖樣反應(yīng) ，需要注意。
結(jié)論：專家提醒，蘑菇有沒有毒沒有辨別的小竅門，必須經(jīng)過專家化驗鑒定。蘑菇、野菜這類植物，即便其品種被確認(rèn)無毒或弱毒性，唯一正確的方法是：絕對不要吃！
