《科學(xué)報(bào)告》期刊最新刊登了一篇研究報(bào)告，證實(shí)了產(chǎn)區(qū)間年份酒的風(fēng)味香氣差別之秘密在于葡萄園的微生物。
科學(xué)家在對(duì)新西蘭六大葡萄主產(chǎn)區(qū)研究后，得出了上述結(jié)論。
截止目前，葡萄酒口感與香氣的不同大多歸結(jié)為環(huán)境的綜合影響，比如氣候、土壤礦物質(zhì)和當(dāng)?shù)氐脑耘喾绞健?/div>
英國(guó)林肯大學(xué)助理教授Mat Goddard與奧克蘭大學(xué)的Sarah Knight合作研究表明，釀酒過(guò)程核心部分的微生物菌群能夠從本質(zhì)上改變葡萄酒成品的特性。
他們探究了用于釀酒發(fā)酵過(guò)程中的主要微生物種群（釀酒酵母）在基因不同的情況下，如何影響酒的風(fēng)味與香氣。
葡萄酒的大部分特性來(lái)自發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的化合物副產(chǎn)品。以長(zhǎng)相思葡萄為例，研究表明，來(lái)自發(fā)酵過(guò)程的39種不同化合物集中在一起，影響了酒的風(fēng)味與香氣，這些化合物中的29種因產(chǎn)區(qū)不同而不同。
Ms Knight說(shuō)：“之前推測(cè)微生物在其中扮演著重要角色，現(xiàn)在則可以完全證實(shí)這一點(diǎn)。”“這項(xiàng)研究讓釀酒師更好的了解，是什么讓他們的酒與眾不同，意識(shí)到葡萄園里存在哪些微生物，如何去管理葡萄園。”
