“昨天還消費(fèi)過的店，今天怎么就關(guān)門了？”近日，禾綠回轉(zhuǎn)壽司杭州最后一家門店突然關(guān)店。至此，禾綠在杭州的4家門店全部關(guān)店。禾綠壽司發(fā)布公告稱，杭州關(guān)店是因?yàn)榈曜獾狡?，并聲稱將按購(gòu)買價(jià)購(gòu)回消費(fèi)者手中的團(tuán)購(gòu)券。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，此次杭州連關(guān)4店只是禾綠回轉(zhuǎn)壽司近年發(fā)展困境的一個(gè)縮影。
4店連關(guān)
禾綠回轉(zhuǎn)壽司擴(kuò)張放緩
近日，位于杭州市文三路的禾綠回轉(zhuǎn)壽司店突然關(guān)門。有消費(fèi)者稱，關(guān)店前一天還在該店消費(fèi)過。餐桌上還擺放著未處理的壽司，可見該店關(guān)門之匆忙，這讓眾多消費(fèi)者十分不解。
據(jù)了解，此次關(guān)張的這家門店是杭州市區(qū)內(nèi)最后一家禾綠回轉(zhuǎn)壽司店，也是“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在杭州最久的一個(gè)店，經(jīng)營(yíng)已超過十年。從去年開始，杭州的另外3家禾綠回轉(zhuǎn)壽司已經(jīng)陸續(xù)關(guān)店。
突然關(guān)店后，團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上還在掛售該店的相關(guān)代金券等產(chǎn)品，許多已經(jīng)購(gòu)買該店代金券的消費(fèi)者一時(shí)也不知所措。一時(shí)間，猜測(cè)退出杭州的聲音此起彼伏，禾綠回轉(zhuǎn)壽司成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。
對(duì)此，禾綠回轉(zhuǎn)壽司官網(wǎng)發(fā)布公告，稱杭州4家禾綠回轉(zhuǎn)壽司門店相繼結(jié)束經(jīng)營(yíng)是因店租到期所致，并稱將在杭州繼續(xù)尋找合適的商鋪開設(shè)新店。此外，禾綠還在公告中承諾將按購(gòu)買價(jià)全數(shù)回收消費(fèi)者已經(jīng)購(gòu)買的代金券。
事實(shí)上，杭州并不是禾綠門店拓展惟一出現(xiàn)問題的地區(qū)。據(jù)北京禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司工作人員透露，禾綠目前在北京擁有20家門店，但近兩年開店速度明顯減緩。據(jù)該工作人員透露，今年，北京地區(qū)僅有一家禾綠回轉(zhuǎn)壽司新店正在籌備，此前，北京一年要開4-5家門店。
據(jù)了解，禾綠回轉(zhuǎn)壽司經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水七大種類，共200余種。目前在全國(guó)超過40個(gè)城市擁有近200家門店，且均為直營(yíng)店。
發(fā)展遇阻
回轉(zhuǎn)壽司面臨諸多困局
杭州地區(qū)短時(shí)間內(nèi)門店相繼關(guān)停，北京地區(qū)展店速度放緩，背后折射的是禾綠回轉(zhuǎn)壽司近兩年發(fā)展受阻。
杭州禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司總經(jīng)理劉先生在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示，禾綠壽司的門店主要集中在大型商圈中，近幾年高昂的店租讓禾綠的壓力越來越大。“就拿經(jīng)營(yíng)成本來說，這兩年高得讓人喘不過氣。禾綠在杭州某商場(chǎng)的門店，租金連年漲，這還不算，每個(gè)月商場(chǎng)從營(yíng)業(yè)額中的扣點(diǎn)，從幾年前的7-8個(gè)百分點(diǎn)，到今年已經(jīng)提高到23%，等于成本一下子漲了幾倍。”
在業(yè)內(nèi)人士看來，此次禾綠杭州地區(qū)連續(xù)關(guān)店，就是高昂店租成本問題的一次集中爆發(fā)。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為，回轉(zhuǎn)壽司是日料最早進(jìn)入中國(guó)的一種模式，定位及價(jià)格都與當(dāng)時(shí)的消費(fèi)相匹配，久而久之，在消費(fèi)者心中就形成根深蒂固的形象。因此，作為禾綠這樣創(chuàng)立很久的老品牌，自然不能輕易通過漲價(jià)等方式提升利潤(rùn)空間。對(duì)此，劉先生也深有同感。
除了高租金壓力外，禾綠所代表的中低端日本料理，也正面臨市場(chǎng)變化的多重考驗(yàn)。
統(tǒng)計(jì)顯示，近年來，國(guó)內(nèi)日料店數(shù)量漲勢(shì)迅猛，三年內(nèi)增加了2.2倍，成為全球日料店增長(zhǎng)最快的國(guó)家，這無疑加劇了整個(gè)日料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
朱丹蓬認(rèn)為，隨著日料品牌的增加，未來發(fā)展很有可能會(huì)趨于精品化，由現(xiàn)在的大而全轉(zhuǎn)向小而精。由此看來，禾綠目前提供的眾多品類的產(chǎn)品，很可能在今后的“單品之爭(zhēng)”中喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
此外，隨著日料行業(yè)的不斷滲透，消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知不斷加深，無論是從做法、材料還是從環(huán)境甚至文化，都有了自身的認(rèn)知和多樣的選擇，偏愛現(xiàn)切做法的消費(fèi)者越來越多，也有越來越多提供相應(yīng)服務(wù)的日料店出現(xiàn)，而中央廚房統(tǒng)一加工好食材再配送到門店的做法正逐步偏離當(dāng)前消費(fèi)者的取向。
品牌老化
禾綠欲借副牌找回市場(chǎng)
據(jù)了解，禾綠回轉(zhuǎn)壽司創(chuàng)立于1997年，一直以禾綠回轉(zhuǎn)壽司為全部營(yíng)收來源。直到2013年，禾綠回轉(zhuǎn)壽司相繼推出了主打東南亞菜、西餐及日餐的時(shí)尚餐廳品牌合掌融合餐廳以及同樣經(jīng)營(yíng)回轉(zhuǎn)壽司的風(fēng)物壽司，去年又推出了以烤魚為主打的時(shí)尚餐廳魚汛碳烤。
推出新品牌進(jìn)行多領(lǐng)域試水，表明禾綠正在尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。但同時(shí)推出一個(gè)與禾綠回轉(zhuǎn)壽司定位類似的風(fēng)物壽司，便讓人感到有些無法理解。對(duì)此，朱丹蓬分析認(rèn)為，禾綠的品牌以及產(chǎn)品的老化可能是禾綠此舉的主要原因。“無論是快銷品還是餐飲，當(dāng)整個(gè)產(chǎn)品無法創(chuàng)新的時(shí)候，就會(huì)選擇做品牌的創(chuàng)新。這就是所謂的換湯不換藥。之后的品牌可能在店面裝修等方面給人一種全新的感覺，以此來吸引消費(fèi)者。不過，推新品牌的策略對(duì)于禾綠而言很有可能是把雙刃劍。”
北京商報(bào)記者走訪禾綠回轉(zhuǎn)壽司門店發(fā)現(xiàn)，與幾年前一桌難求、人數(shù)眾多、排隊(duì)等位相比，現(xiàn)在的禾綠似乎并沒有之前的盛況，排隊(duì)等位的消費(fèi)者明顯少了許多，有些門店的上座率也并不高。
近兩年頻繁曝光的食品安全事件加速了禾綠品牌的老化。去年“3·15”，禾綠被曝使用過期食材，用餿米做炒飯的消息，導(dǎo)致禾綠北京藍(lán)色港灣店停業(yè)整頓。此前，上海虹口龍之夢(mèng)禾綠回轉(zhuǎn)壽司店被曝出消費(fèi)者在禾綠吃出玻璃渣致牙齦流血的消息。西安雁塔路的禾綠回轉(zhuǎn)壽司被曝出使用染色蟹籽。廈門禾綠回轉(zhuǎn)壽司的一家門店曾陷入食客吃壞肚子的“羅生門”。
對(duì)此，有業(yè)內(nèi)人士推測(cè)，推出新的回轉(zhuǎn)壽司品牌很可能是迫于禾綠品牌價(jià)值的下滑。出于在回轉(zhuǎn)壽司領(lǐng)域多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，禾綠想要以新品牌、新形象重新切入市場(chǎng)。賀陳慧記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩(shī)卉
