中國(guó)食品網(wǎng)

連續(xù)關(guān)店暴露成長(zhǎng)痛點(diǎn) 禾綠副牌能否回轉(zhuǎn)市場(chǎng)

   2015-09-30 北京商報(bào)3650
核心提示:昨天還消費(fèi)過的店,今天怎么就關(guān)門了?近日,禾綠回轉(zhuǎn)壽司杭州最后一家門店突然關(guān)店。至此,禾綠在杭州的4家門店全部關(guān)店。禾綠
    “昨天還消費(fèi)過的店,今天怎么就關(guān)門了?”近日,禾綠回轉(zhuǎn)壽司杭州最后一家門店突然關(guān)店。至此,禾綠在杭州的4家門店全部關(guān)店。禾綠壽司發(fā)布公告稱,杭州關(guān)店是因?yàn)榈曜獾狡?,并聲稱將按購(gòu)買價(jià)購(gòu)回消費(fèi)者手中的團(tuán)購(gòu)券。北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn),此次杭州連關(guān)4店只是禾綠回轉(zhuǎn)壽司近年發(fā)展困境的一個(gè)縮影。
 
    4店連關(guān)
 
    禾綠回轉(zhuǎn)壽司擴(kuò)張放緩
 
    近日,位于杭州市文三路的禾綠回轉(zhuǎn)壽司店突然關(guān)門。有消費(fèi)者稱,關(guān)店前一天還在該店消費(fèi)過。餐桌上還擺放著未處理的壽司,可見該店關(guān)門之匆忙,這讓眾多消費(fèi)者十分不解。
 
    據(jù)了解,此次關(guān)張的這家門店是杭州市區(qū)內(nèi)最后一家禾綠回轉(zhuǎn)壽司店,也是“禾綠回轉(zhuǎn)壽司”在杭州最久的一個(gè)店,經(jīng)營(yíng)已超過十年。從去年開始,杭州的另外3家禾綠回轉(zhuǎn)壽司已經(jīng)陸續(xù)關(guān)店。
 
    突然關(guān)店后,團(tuán)購(gòu)網(wǎng)站上還在掛售該店的相關(guān)代金券等產(chǎn)品,許多已經(jīng)購(gòu)買該店代金券的消費(fèi)者一時(shí)也不知所措。一時(shí)間,猜測(cè)退出杭州的聲音此起彼伏,禾綠回轉(zhuǎn)壽司成為了大家關(guān)注的焦點(diǎn)。
 
    對(duì)此,禾綠回轉(zhuǎn)壽司官網(wǎng)發(fā)布公告,稱杭州4家禾綠回轉(zhuǎn)壽司門店相繼結(jié)束經(jīng)營(yíng)是因店租到期所致,并稱將在杭州繼續(xù)尋找合適的商鋪開設(shè)新店。此外,禾綠還在公告中承諾將按購(gòu)買價(jià)全數(shù)回收消費(fèi)者已經(jīng)購(gòu)買的代金券。
 
    事實(shí)上,杭州并不是禾綠門店拓展惟一出現(xiàn)問題的地區(qū)。據(jù)北京禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司工作人員透露,禾綠目前在北京擁有20家門店,但近兩年開店速度明顯減緩。據(jù)該工作人員透露,今年,北京地區(qū)僅有一家禾綠回轉(zhuǎn)壽司新店正在籌備,此前,北京一年要開4-5家門店。
 
    據(jù)了解,禾綠回轉(zhuǎn)壽司經(jīng)營(yíng)的產(chǎn)品分為壽司、前菜、刺身、燒炸、面、飯、酒水七大種類,共200余種。目前在全國(guó)超過40個(gè)城市擁有近200家門店,且均為直營(yíng)店。
 
    發(fā)展遇阻
 
    回轉(zhuǎn)壽司面臨諸多困局
 
    杭州地區(qū)短時(shí)間內(nèi)門店相繼關(guān)停,北京地區(qū)展店速度放緩,背后折射的是禾綠回轉(zhuǎn)壽司近兩年發(fā)展受阻。
 
    杭州禾綠回轉(zhuǎn)壽司有限公司總經(jīng)理劉先生在接受北京商報(bào)記者采訪時(shí)表示,禾綠壽司的門店主要集中在大型商圈中,近幾年高昂的店租讓禾綠的壓力越來越大。“就拿經(jīng)營(yíng)成本來說,這兩年高得讓人喘不過氣。禾綠在杭州某商場(chǎng)的門店,租金連年漲,這還不算,每個(gè)月商場(chǎng)從營(yíng)業(yè)額中的扣點(diǎn),從幾年前的7-8個(gè)百分點(diǎn),到今年已經(jīng)提高到23%,等于成本一下子漲了幾倍。”
 
    在業(yè)內(nèi)人士看來,此次禾綠杭州地區(qū)連續(xù)關(guān)店,就是高昂店租成本問題的一次集中爆發(fā)。
 
    中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬認(rèn)為,回轉(zhuǎn)壽司是日料最早進(jìn)入中國(guó)的一種模式,定位及價(jià)格都與當(dāng)時(shí)的消費(fèi)相匹配,久而久之,在消費(fèi)者心中就形成根深蒂固的形象。因此,作為禾綠這樣創(chuàng)立很久的老品牌,自然不能輕易通過漲價(jià)等方式提升利潤(rùn)空間。對(duì)此,劉先生也深有同感。
 
    除了高租金壓力外,禾綠所代表的中低端日本料理,也正面臨市場(chǎng)變化的多重考驗(yàn)。
 
    統(tǒng)計(jì)顯示,近年來,國(guó)內(nèi)日料店數(shù)量漲勢(shì)迅猛,三年內(nèi)增加了2.2倍,成為全球日料店增長(zhǎng)最快的國(guó)家,這無疑加劇了整個(gè)日料行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)。
 
    朱丹蓬認(rèn)為,隨著日料品牌的增加,未來發(fā)展很有可能會(huì)趨于精品化,由現(xiàn)在的大而全轉(zhuǎn)向小而精。由此看來,禾綠目前提供的眾多品類的產(chǎn)品,很可能在今后的“單品之爭(zhēng)”中喪失競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。
 
    此外,隨著日料行業(yè)的不斷滲透,消費(fèi)者對(duì)它的認(rèn)知不斷加深,無論是從做法、材料還是從環(huán)境甚至文化,都有了自身的認(rèn)知和多樣的選擇,偏愛現(xiàn)切做法的消費(fèi)者越來越多,也有越來越多提供相應(yīng)服務(wù)的日料店出現(xiàn),而中央廚房統(tǒng)一加工好食材再配送到門店的做法正逐步偏離當(dāng)前消費(fèi)者的取向。
 
    品牌老化
 
    禾綠欲借副牌找回市場(chǎng)
 
    據(jù)了解,禾綠回轉(zhuǎn)壽司創(chuàng)立于1997年,一直以禾綠回轉(zhuǎn)壽司為全部營(yíng)收來源。直到2013年,禾綠回轉(zhuǎn)壽司相繼推出了主打東南亞菜、西餐及日餐的時(shí)尚餐廳品牌合掌融合餐廳以及同樣經(jīng)營(yíng)回轉(zhuǎn)壽司的風(fēng)物壽司,去年又推出了以烤魚為主打的時(shí)尚餐廳魚汛碳烤。
 
    推出新品牌進(jìn)行多領(lǐng)域試水,表明禾綠正在尋求新的盈利增長(zhǎng)點(diǎn)。但同時(shí)推出一個(gè)與禾綠回轉(zhuǎn)壽司定位類似的風(fēng)物壽司,便讓人感到有些無法理解。對(duì)此,朱丹蓬分析認(rèn)為,禾綠的品牌以及產(chǎn)品的老化可能是禾綠此舉的主要原因。“無論是快銷品還是餐飲,當(dāng)整個(gè)產(chǎn)品無法創(chuàng)新的時(shí)候,就會(huì)選擇做品牌的創(chuàng)新。這就是所謂的換湯不換藥。之后的品牌可能在店面裝修等方面給人一種全新的感覺,以此來吸引消費(fèi)者。不過,推新品牌的策略對(duì)于禾綠而言很有可能是把雙刃劍。”
 
    北京商報(bào)記者走訪禾綠回轉(zhuǎn)壽司門店發(fā)現(xiàn),與幾年前一桌難求、人數(shù)眾多、排隊(duì)等位相比,現(xiàn)在的禾綠似乎并沒有之前的盛況,排隊(duì)等位的消費(fèi)者明顯少了許多,有些門店的上座率也并不高。
 
    近兩年頻繁曝光的食品安全事件加速了禾綠品牌的老化。去年“3·15”,禾綠被曝使用過期食材,用餿米做炒飯的消息,導(dǎo)致禾綠北京藍(lán)色港灣店停業(yè)整頓。此前,上海虹口龍之夢(mèng)禾綠回轉(zhuǎn)壽司店被曝出消費(fèi)者在禾綠吃出玻璃渣致牙齦流血的消息。西安雁塔路的禾綠回轉(zhuǎn)壽司被曝出使用染色蟹籽。廈門禾綠回轉(zhuǎn)壽司的一家門店曾陷入食客吃壞肚子的“羅生門”。
 
    對(duì)此,有業(yè)內(nèi)人士推測(cè),推出新的回轉(zhuǎn)壽司品牌很可能是迫于禾綠品牌價(jià)值的下滑。出于在回轉(zhuǎn)壽司領(lǐng)域多年的運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn),禾綠想要以新品牌、新形象重新切入市場(chǎng)。賀陳慧記者 賀陳慧 實(shí)習(xí)記者 郭詩(shī)卉
 
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