2015年4月9日，美國(guó)疾病控制預(yù)防中心宣布，美國(guó)至少8人在食用美國(guó)藍(lán)鈴（Bule Bell）公司冰淇淋產(chǎn)品后，感染單增李斯特菌而患病就醫(yī)，并導(dǎo)致3人死亡。吃冰淇淋竟然可能導(dǎo)致死亡？單增李斯特菌到底是什么？
單增李斯特菌病普遍存在
據(jù)專家介紹，食源性李斯特菌病在世界范圍內(nèi)普遍存在。據(jù)美國(guó)疾病預(yù)防控制中心（CDC）估計(jì)，美國(guó)每年約有2600人感染單增李斯特菌，其中約1500人罹患李斯特菌病住院治療，約260人死亡。世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告（JEMRA，2004）中指出，李斯特菌病的平均死亡率為20%~30%。
單核細(xì)胞增生李斯特菌（Listeria monocytogenes）簡(jiǎn)稱單增李斯特菌，在營(yíng)養(yǎng)豐富的環(huán)境中可形成莢膜。生長(zhǎng)溫度范圍為2℃~42℃（0℃亦能緩慢生長(zhǎng)），最適溫度為35℃~37℃。該菌不易被凍融，能耐受較高的滲透壓，在土壤、糞便和干草內(nèi)能長(zhǎng)期存活，秋冬時(shí)期可在土壤中存活3~5個(gè)月。單增李斯特菌菌株均有致病性。
冰淇淋含牛奶成分，但由于是冷凍食品，單增李斯特菌雖然可能存活，卻不會(huì)在儲(chǔ)藏期快速繁殖到高濃度。
是否致病與個(gè)人免疫狀態(tài)有關(guān)
食源性單增李斯特菌的感染與食品中單增菌的污染濃度及被污染食品的攝入量密切相關(guān)。控制原料污染、采用合理的熱處理方式、控制加熱后的二次污染是降低單增李斯特菌安全風(fēng)險(xiǎn)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。
單增李斯特菌進(jìn)入人體是否得病，與菌量和宿主的免疫狀態(tài)有關(guān)，因?yàn)樵摼且环N細(xì)胞內(nèi)寄生菌，宿主對(duì)它的清除主要靠細(xì)胞免疫功能。因此，新生兒、孕婦、40歲以上的成人、免疫功能缺陷者易感染此菌。在感染后3~70天出現(xiàn)癥狀，健康成人可出現(xiàn)輕微類似流感癥狀，易感者突然發(fā)熱、頭痛、惡心、腦膜炎等，孕婦出現(xiàn)流產(chǎn)。
冰箱保存食品儲(chǔ)藏時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)
鑒于單增李斯特菌污染食品和傳播途徑的特點(diǎn)，專家建議：
首先，食品方面，特別是冰淇淋等冷飲食品的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全生產(chǎn)的相關(guān)規(guī)定，有效控制原料、加工環(huán)境及貯藏等環(huán)節(jié)污染的可能性。
其次，消費(fèi)者要注意即食預(yù)包裝食品的保質(zhì)期；注意冷凍、冷藏（0℃~5℃）的溫度控制和儲(chǔ)藏時(shí)間；冰箱保存食品，包括冷飲食品的冷凍儲(chǔ)藏時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)。
最后，老人、幼兒、孕婦及慢性病患者均應(yīng)控制生冷食品的攝入，少吃或不吃冷凍飲品，降低感染風(fēng)險(xiǎn)。（陳莉）
