東江時報訊 生鮮雞真的要來了！記者昨日獲悉，惠城區(qū)活禽集中屠宰方案將于本月20日起全面實施，屆時惠城區(qū)三環(huán)路以內的禽肉類交易將推行 “集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”。這也意味著，市區(qū)三環(huán)路以內的大部分市場將不再銷售活禽，市民在限制區(qū)內的大部分市場只能購買生鮮禽肉了。
三環(huán)路內限制活禽經營
《廣東省家禽經營管理辦法》今年1月15日起實施，其中明確，珠三角各地級以上市和其他人口密集的地級市城區(qū)，須設活禽經營限制區(qū)，區(qū)內限制活禽交易。此后，惠城中心區(qū)試點推行生鮮雞的消息也隨之傳出，但實施時間遲遲沒有敲定。
昨日，記者從惠城區(qū)獲悉，惠城區(qū)活禽經營限制區(qū)具體區(qū)域已劃好，禽肉類交易推行“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的具體時間確定為10月20日。屆時，活禽經營限制區(qū)內將只能銷售生鮮禽肉。
惠城區(qū)活禽經營限制區(qū)主要位于三環(huán)路內的區(qū)域，具體為：南、北為三環(huán)路以內（南：三環(huán)南路與金榜路、金山大道交會處；北：三環(huán)北路與惠汝沿江路、惠博大道交會處），東、西為三環(huán)路以內（東：在東面沿金山大道、環(huán)島二路、東江大橋、惠汝沿江路至中信大橋交會處往西市區(qū)方向范圍；西：金榜路與三環(huán)南路交會口、新聯路、西三環(huán)路至東江往東市區(qū)方向范圍）。
設立活禽集中屠宰場所
由于惠城區(qū)目前還沒有公布“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”的具體工作方案，實施細節(jié)還不清晰。
據了解，今年上半年，惠城區(qū)已在改造市場中開展前期工作，包括市場活禽銷售現狀調研摸底、選購冷藏設施、考察相關農業(yè)企業(yè)、重新物色集中屠宰點等。
根據有關部署，惠城區(qū)商務局研究確定活禽經營市場的區(qū)域、設立活禽集中屠宰場所，確?；钋萁洜I區(qū)跟其他區(qū)有效隔離。在市場升級改造中，把活禽經營檔口建設納入建設標準中，各有關鎮(zhèn)（街）負責落實活禽攤檔改造升級?；莩菂^(qū)食藥監(jiān)局牽頭制訂實施家禽 “集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”具體工作方案，并會同惠城區(qū)畜牧獸醫(yī)與漁業(yè)局負責落實活禽集中屠宰環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理。
未宰殺活禽禁出零售市場
“集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市”是否就意味著市民在限制區(qū)內完全買不到活禽了呢？這倒也不一定。《廣東省家禽經營管理辦法》同時提到，各市可根據實際情況規(guī)劃設置少量活禽零售市場，市民仍有可能在這些市場內買到活禽。
《廣東省家禽經營管理辦法》還對活禽經營檔口設置提出要求，要體現活禽存放、宰殺、售賣“三隔離”原則，即活禽經營區(qū)域與其他農產品經營區(qū)域分開，活禽銷售區(qū)、宰殺區(qū)、消費者之間應當實施物理隔離；進入活禽經營市場交易的活禽，應當附有動物檢疫合格證明；禁止將未經宰殺的活禽帶出零售市場或者將當天未售完的活禽滯留在零售市場等。
活禽檔主
如生意不好做就轉行
市區(qū)江北三新集貿市場一名活禽檔主劉文成說，他一家5口的生活就靠這個檔口維持，每月除去租金水電后，凈收入也才約兩三千元。“如果惠城區(qū)實行活禽‘集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市’，我的生意肯定會受到影響。”劉文成說，他在年初聽說惠州要推行“生鮮雞上市”后，就向在廣州、深圳銷售生鮮雞的親戚取經，但他得到的反饋是 “生意不甚理想”。對此，劉文成說：“如果生意不好，我就打算轉行，不買雞了，做點別的。”
賣生鮮雞檔口更干凈
在三新集貿市場賣了十多年活禽的劉女士則表現淡定。“雖然大部分市民都說不想吃生鮮雞，要買活雞，但我們也只能根據政府的要求來執(zhí)行。”劉女士說，惠州市民吃鮮雞由來已久，要一下子轉變觀念快肯定存在難度，因此在政策剛實施初期，檔口生意多少會受到影響，“但政策實行一段時間后，市民也會慢慢習慣，到時候生意自然就好好起來”。
“政府的出發(fā)點是好的，不僅可以預防禽流感的發(fā)生和傳播，也可以讓市場更加干凈衛(wèi)生。”活禽檔主廖老板希望政府加大宣傳力度，消除市民對生鮮雞的誤解。
市民
“我很喜歡吃雞，對雞肉的品質要求很高。實現生鮮上市后，政府部門對生鮮雞的質量把控尤為重要。如果不新鮮，我就改吃牛肉豬肉了。”
——— 市民李清
“我經常去超市買生鮮雞，味道還可以，與市場買的剛宰的活雞沒什么區(qū)別。直接銷售生鮮雞可以減少禽流感疫情的發(fā)生，是好事，應該支持。”
——— 市民陳輝
焦點
疑問1
為何要集中屠宰？
市食品安全委員會辦公室印發(fā)的宣傳資料顯示，集中屠宰可以有效阻斷疫情流行渠道，降低疾病傳播和交叉感染幾率，使農貿市場沒有活禽異味，更加干凈衛(wèi)生，同時還可以提高禽類肉品質量，杜絕加工、出售病死禽?；钋萃涝缀螅仪萃涝讖S（場）必須使用符合規(guī)定條件的冷藏專用車配送生鮮家禽產品。采用冷鏈配送，可以使貯藏、運輸、銷售等各個環(huán)節(jié)始終保持在規(guī)定的溫度，以防止污染，保證質量安全。
疑問2
生鮮雞是冰凍雞？
很多人誤以為生鮮雞就是冰凍雞。實際上，生鮮雞與冰凍雞的生產流程完全不同，生鮮雞是指對嚴格執(zhí)行檢疫制度屠宰后的雞胴體冰水冷鮮、風冷，使其溫度1小時內降為0~4℃，然后進行保鮮處理和包裝，后續(xù)的加工、流通和零售始終保持0~4℃范圍內，這樣的雞肉口感相比毛雞并無太大區(qū)別。
疑問3
生鮮雞營養(yǎng)會流失？
很多市民擔心雞在宰殺并冷藏后營養(yǎng)會流失。實際上，由于衛(wèi)生無法保證，交易市場內現殺的雞保質期反而比較短，存在一定的安全隱患。此外，一些現宰現賣的雞，缺乏必要的檢驗檢疫程序，往往是疫情疫病傳播的重要渠道。“從公共衛(wèi)生的角度來看，集中屠宰、冷鏈配送、生鮮上市的雞肉更衛(wèi)生。”市第一人民醫(yī)院營養(yǎng)醫(yī)師吳少彬介紹，生鮮雞只要在0~4℃的環(huán)境中冷藏，7天內營養(yǎng)損失可忽略不計，而宰殺一天之內的雞肉口感也不會有太變化，因此建議市民根據生鮮雞包裝上的宰殺日期來購買。
另外，根據市食品安全委員會辦公室印發(fā)的宣傳資料，生鮮禽肉在屠宰加工過程中進行了“排酸”處理。所謂排酸即釋放禽肉中的乳酸，使肌肉中結締組織變軟并具有一定的彈性。排酸后禽肉松軟多汁，滋味鮮美，營養(yǎng)價值沒有損失，口感也沒有影響，而且更加安全健康。
疑問4
如何選購生鮮雞？
一看肉是否結實。手指按下去，新鮮的肉有彈性，不新鮮的則久久未能回復原狀。
二看皮是否光滑。如果雞肉松弛，連帶雞皮都會出現皺紋，表明此雞不新鮮，一定要買皮光肉滑的。若是皺皮雞，尤其是雞腿近腳部位出現大塊皺皮，表明新鮮程度欠佳。
三看肉色是否紅潤。屠宰已久的雞只肉色喑啞，甚至會發(fā)黑，冰鮮雞則紅潤有光澤。不過，有些雞種如三黃雞，表皮金黃，是雞種原色，并非不新鮮。
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惠城區(qū)活禽經營限制區(qū)具體區(qū)域
中信大橋北橋頭→惠汝沿江路→東江大橋→環(huán)島二路→環(huán)島一路→惠沙堤二路→金山大道→三環(huán)立交橋→三環(huán)南路→金榜路→紅花湖路→新聯路→新聯路與共聯路交會處→西三環(huán)路→三環(huán)北路→中信大橋北橋頭，以上路段往市中心區(qū)范圍為惠城區(qū)活禽經營限制區(qū)具體區(qū)域。
本版文字 《東江時報》記者香金群 駱國紅 通訊員陳美君
