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中國(guó)食品網(wǎng)

麥當(dāng)勞謀個(gè)性化:明年鋪開(kāi)一線城市自創(chuàng)漢堡業(yè)務(wù)

   2015-10-16 21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道1790
核心提示:互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來(lái)臨,倒逼快餐巨頭加速變革。10月15日,麥當(dāng)勞(中國(guó))首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪诮邮?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示,明年
    互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的來(lái)臨,倒逼快餐巨頭加速變革。10月15日,麥當(dāng)勞(中國(guó))首席執(zhí)行官?gòu)埣乙鹪诮邮?1世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報(bào)道記者采訪時(shí)表示,明年麥當(dāng)勞將在國(guó)內(nèi)一線城市正式鋪開(kāi)CYT自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目,以進(jìn)一步提升顧客的個(gè)性化體驗(yàn)。
 
    近年來(lái),隨著千禧一代逐漸成為消費(fèi)主力,如何吸引這些喜好已發(fā)生改變的目標(biāo)消費(fèi)群,成為麥當(dāng)勞、肯德基等快餐巨頭們的一大挑戰(zhàn)。
 
    圖謀“個(gè)性化”
 
    今年6月,麥當(dāng)勞將自創(chuàng)漢堡項(xiàng)目首次引入中國(guó),成為繼美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、新加坡和科威特后引進(jìn)該項(xiàng)目的第六個(gè)國(guó)家。
 
    與傳統(tǒng)提供固定餐單最大的不同是,該項(xiàng)目讓消費(fèi)者在自助觸屏機(jī)上選擇食材,通過(guò)搭配創(chuàng)作專屬漢堡,為傳統(tǒng)快餐標(biāo)準(zhǔn)化流程與消費(fèi)者日益?zhèn)€性化需求之間的矛盾提供了解決方案。目前,首批四家試點(diǎn)門店分別落戶在上海和廣州。
 
    張家茵表示,CYT是麥當(dāng)勞打造個(gè)性化體驗(yàn)平臺(tái)的重點(diǎn)項(xiàng)目,也是麥當(dāng)勞從過(guò)去單純快速的品質(zhì)服務(wù)向未來(lái)更著重個(gè)性化體驗(yàn)的轉(zhuǎn)變。據(jù)其透露,目前在上海兩家已運(yùn)行的試點(diǎn)門店中,CYT的收入占到門店收入的15%-20%左右,此外對(duì)門店的利潤(rùn)也有正面影響。
 
    據(jù)了解,目前麥當(dāng)勞套餐價(jià)格從15元到28元不等,而自創(chuàng)漢堡套餐價(jià)最低也要42元。對(duì)于此定價(jià)策略,張家茵認(rèn)為是“以一半價(jià)格來(lái)對(duì)標(biāo)高級(jí)西餐廳的漢堡”。
 
    “由于精選食材本身的成本較高,此外門店還需配備專屬?gòu)N師,總體算下來(lái)我們認(rèn)為其實(shí)是超值的。”張家茵說(shuō)。
 
    麥當(dāng)勞最新財(cái)報(bào)顯示,今年二季度公司整體營(yíng)業(yè)收入為65億美元,同比下降10%;凈利潤(rùn)也下降了13.7%至12億美元。其中,美國(guó)本土的同店銷售下滑2%,亞洲市場(chǎng)也依然疲軟。
 
    對(duì)此,張家茵強(qiáng)調(diào)麥當(dāng)勞中國(guó)暫時(shí)不會(huì)調(diào)整開(kāi)店計(jì)劃,仍將保持以每年250家新開(kāi)店的速度發(fā)展。
 
    但是從一線到五線城市,麥當(dāng)勞將用更靈活的方式做投資策略。“一線城市因?yàn)槊芏缺容^高,我們會(huì)更著重在現(xiàn)有餐廳里做突破;而在低線城市則希望透過(guò)特許經(jīng)濟(jì)模式加快發(fā)展。”張家茵透露,目前麥當(dāng)勞在華運(yùn)營(yíng)著2200多家餐廳,其中超過(guò)30%為特許經(jīng)營(yíng)店。
 
    根據(jù)麥當(dāng)勞的計(jì)劃,在一線城市北上廣深將陸續(xù)鋪開(kāi)CYT項(xiàng)目,初步目標(biāo)是到明年要有接近兩成一線城市門店可售賣自創(chuàng)漢堡。
 
    互聯(lián)網(wǎng)+快餐
 
    除CYT項(xiàng)目以外,麥當(dāng)勞近年還低調(diào)地進(jìn)行了多項(xiàng)改革,覆蓋支付、點(diǎn)餐、取餐等多個(gè)環(huán)節(jié)。
 
    15日當(dāng)天,麥當(dāng)勞宣布廣州超過(guò)204家餐廳已接入微信支付,并預(yù)計(jì)到明年第一季度,微信支付將覆蓋全國(guó)所有麥當(dāng)勞餐廳。此外,據(jù)記者了解,目前絕大部分的麥當(dāng)勞門店正改造點(diǎn)餐流程,把點(diǎn)餐區(qū)和取餐區(qū)進(jìn)行分離,為日后多渠道手機(jī)點(diǎn)餐做準(zhǔn)備。
 
    移動(dòng)支付習(xí)慣的形成以及第三方外賣平臺(tái)的興起,不斷沖擊著傳統(tǒng)餐飲行業(yè)。“以前沒(méi)有實(shí)力的單店根本沒(méi)法做外賣,但現(xiàn)在有了這些第三方平臺(tái),大家都可以做,競(jìng)爭(zhēng)自然加大了。”張家茵表示。
 
    根據(jù)艾瑞咨詢發(fā)布的數(shù)據(jù)顯示,2014年我國(guó)餐飲O2O外賣市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)1600億元,占整體餐飲消費(fèi)比例的5.8%;到2017年,這一比例有望達(dá)到9%,外賣市場(chǎng)整體規(guī)模將超過(guò)3000億。
 
    最近一年,包括麥當(dāng)勞、肯德基、德克士等連鎖快餐都不約而同地加快與第三方平臺(tái)合作。而目前,麥當(dāng)勞除了有自己的送餐平臺(tái)麥樂(lè)送以外,還與百度外賣、淘點(diǎn)點(diǎn)、餓了么、美團(tuán)等渠道商合作。
 
    “現(xiàn)在是充滿契機(jī)的時(shí)代,因?yàn)榛ヂ?lián)網(wǎng)+經(jīng)濟(jì)狀態(tài),很多顧客在網(wǎng)上購(gòu)買各種類型的產(chǎn)品和服務(wù),對(duì)價(jià)格養(yǎng)成一定習(xí)慣,對(duì)平臺(tái)也有一定依賴性,所以我們會(huì)以開(kāi)放的態(tài)度來(lái)對(duì)待。”張家茵表示,在目前的外賣業(yè)務(wù)中,配送部分還是由麥當(dāng)勞負(fù)責(zé),但未來(lái)也不排除嘗試其他合作方式。
 
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