寧夏的葡萄酒如今已經(jīng)成為了中國(guó)葡萄酒的代表之作，但在不遠(yuǎn)處的新疆，其冉冉升起的葡萄酒產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在也已經(jīng)嶄露頭角，儼然有著一副在若干年后要與寧夏并駕齊驅(qū)的牛犢氣勢(shì)。在這片融合了戈壁、沙漠與草原的土地上，種植葡萄是一件要比其他工作更為吃力不討好的事，但獨(dú)特的自然條件，卻又讓這件事變得如此迷人，引得無(wú)數(shù)追夢(mèng)人爭(zhēng)相在當(dāng)?shù)負(fù)]灑熱血。
有優(yōu)勢(shì)更有挑戰(zhàn)
縱觀全球葡萄種植緯度，總是集中在南北緯30°-50°之間，而在這一緯度之內(nèi)、又有合適氣候護(hù)佑的中國(guó)產(chǎn)區(qū)，則大多集中在塞北一帶，“東部地區(qū)的自然條件雖然也適合種植葡萄，但是當(dāng)?shù)爻３?huì)遇到雨熱同季的情況。這一氣候的最大問(wèn)題在于當(dāng)葡萄成熟時(shí)，需要面臨雨水多天又熱的天氣，在這樣的條件下，葡萄相當(dāng)容易生病，要解決這一問(wèn)題就只能找一個(gè)夏季干燥的地方。”李德美，國(guó)家葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系課題組成員、法國(guó)ESA大學(xué)客座教師、新疆中菲酒莊釀酒顧問(wèn)說(shuō)。不過(guò)，并非所有的干旱半干旱地區(qū)都適合葡萄種植，因?yàn)槌颂鞖庠蛑?，是否擁有豐富的水資源也是相當(dāng)重要的一個(gè)衡量標(biāo)準(zhǔn)。“雖然在大多數(shù)的人印象里，新疆的水資源并不充足，可實(shí)際上，新疆有著豐富的地下水資源，配合現(xiàn)代化的灌溉技術(shù)，是可以滿足葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中所需要的水分的。”
另一項(xiàng)在新疆具有挑戰(zhàn)性的葡萄種植難題在于如何讓葡萄過(guò)冬。在新疆，冬天的溫度降到零下30度左右非常常見(jiàn)，對(duì)于葡萄來(lái)說(shuō)，如果不進(jìn)行埋土御寒，那么就會(huì)面臨被凍死的情況。為了讓一株一株的葡萄能夠順利“臥倒”在土壤中，當(dāng)?shù)鼐魄f的葡萄種植者們采用了與現(xiàn)代葡萄種植管理技術(shù)截然不同的斜拉式來(lái)為葡萄架形，以方便其越冬埋土。
比貧瘠更貧瘠
絕大多數(shù)的葡萄酒釀酒師、葡萄園管理者和葡萄酒大師都會(huì)告訴葡萄酒愛(ài)好者這樣一個(gè)信息——在越是貧瘠的土壤中生長(zhǎng)出來(lái)的葡萄，越是風(fēng)味濃郁，用其來(lái)釀造的葡萄酒往往會(huì)得到更加馥郁的口感。誠(chéng)然，艱難的環(huán)境對(duì)于葡萄的生長(zhǎng)大有益處，但他們所謂的土壤貧瘠，與焉耆縣當(dāng)?shù)貙?shí)際情況下的土壤貧瘠，區(qū)別可謂云泥。“波爾多的酒莊常常說(shuō)他們的土壤屬于貧瘠，可實(shí)際上，當(dāng)?shù)氐耐寥乐羞€是含有一定量的營(yíng)養(yǎng)元素。但是在這片土地上，土壤中含有的營(yíng)養(yǎng)元素非常少，幾乎可以被認(rèn)為是完全不含營(yíng)養(yǎng)元素。”李德美說(shuō)。
要解決這一問(wèn)題，唯一的方式就是為土壤補(bǔ)充養(yǎng)分，也即施肥。不過(guò)，這種施肥和傳統(tǒng)概念中的施肥完全不同，它通常會(huì)在葡萄種植前就進(jìn)行完畢，所用肥料也并非是化肥，而是收集當(dāng)?shù)貏?dòng)物的糞便進(jìn)行發(fā)酵而成的自然堆肥，由于新疆當(dāng)?shù)匦竽翗I(yè)發(fā)達(dá)，養(yǎng)羊的牧民相對(duì)較多，因此羊糞成了這種肥料的最佳來(lái)源。
天賦寶地有好酒
焉耆-和碩產(chǎn)區(qū)是新疆四個(gè)葡萄酒產(chǎn)區(qū)中頗為特殊的一個(gè)。屬于天山南麓的這一產(chǎn)區(qū)三面環(huán)山，一面靠近中國(guó)最大的內(nèi)陸淡水湖博斯騰湖，灌溉水源豐富的同時(shí)，還有著充足的光照資源，而當(dāng)?shù)氐母蔁釟夂騽t有效遏制了病蟲(chóng)害的發(fā)生，幾乎可以說(shuō)是一片天賜的有機(jī)葡萄種植良地。不過(guò)，當(dāng)?shù)氐钠咸丫飘a(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史并不長(zhǎng)，真正形成產(chǎn)業(yè)化規(guī)模的時(shí)間也不過(guò)幾年，但政府的大力支持、葡萄種植的嚴(yán)格規(guī)范以及先進(jìn)的釀酒設(shè)備、資深的釀酒師進(jìn)駐等條件，都使其有著旺盛的發(fā)展勢(shì)頭。
在焉耆-和碩產(chǎn)區(qū)，大部分葡萄的樹(shù)齡都低于6年，種植的品種也以赤霞珠、梅洛、西拉、品麗珠、霞多麗等國(guó)際化葡萄品種為主，“如今看來(lái)，西拉在這個(gè)產(chǎn)區(qū)的長(zhǎng)勢(shì)相當(dāng)不錯(cuò)，釀出的酒品質(zhì)也過(guò)硬，”李德美說(shuō)，“馬瑟蘭（Marsellan）葡萄在這里的長(zhǎng)勢(shì)看起來(lái)也相當(dāng)不錯(cuò)，這兩種葡萄有很大可能能夠成為焉耆這一地區(qū)的標(biāo)志性葡萄品種。”
值得一提的是，雖然葡萄的平均樹(shù)齡并不長(zhǎng)，但出酒品質(zhì)卻已經(jīng)讓人眼前一亮，天塞酒莊的多款葡萄酒就曾經(jīng)獲得中國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄酒挑戰(zhàn)賽、《品醇客》世界葡萄酒大賽等比賽的獎(jiǎng)項(xiàng)，而新秀中菲酒莊出品的2014桃紅葡萄酒、2013珍藏赤霞珠葡萄酒等亦在《品醇客》世界葡萄酒大賽、比利時(shí)布魯塞爾國(guó)際葡萄酒大賽等比賽榮膺獎(jiǎng)項(xiàng)，讓人對(duì)該產(chǎn)區(qū)的葡萄酒未來(lái)頗有期待。
