家住西安市科技四路的王女士發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象，自己買的純手工面條在冰箱冷藏幾天后，竟然一煮發(fā)紅了，這是怎么回事？

 

    王女士說(shuō)，自己平常一個(gè)人住，總是一次買2斤手工面條，然后分成多個(gè)小包裝，用保鮮膜封存后冷藏在冰箱里，吃飯的時(shí)候每次煮一點(diǎn)。10月16日，自己從科技四路上的甘家寨市場(chǎng)南門附近一家面條店購(gòu)買了2斤面條，吃了幾天，10月21日早上又取出來(lái)一小袋，表面上看著面條很正常，誰(shuí)知煮到鍋里后面條顏色發(fā)紅，煮出來(lái)有點(diǎn)像咖啡色，會(huì)不會(huì)是摻雜了什么有害物質(zhì)？這讓王女士憂心忡忡，煮好的面條也不敢吃了。

 

    究竟這會(huì)是怎么回事兒呢？未央?yún)^(qū)食藥監(jiān)局一位負(fù)責(zé)食品檢測(cè)的工作人員分析說(shuō)，根據(jù)目前在市場(chǎng)的檢測(cè)，面粉制作中可能會(huì)添加增白增筋物質(zhì)，而面條店在制作面條時(shí)一般不會(huì)添加其它物質(zhì)，有的手工面會(huì)加堿，在冰箱里儲(chǔ)存幾天后，由于溫度、濕度的改變會(huì)產(chǎn)生一種非酶促反應(yīng)，食物里面的氨基酸和一些糖類發(fā)生復(fù)雜的變化，就會(huì)產(chǎn)生顏色的褐變。就像土豆切開(kāi)后，在常溫下放一段時(shí)間，它就會(huì)變成褐色，這就是褐變，此時(shí)的面條不再建議食用。工作人員提醒說(shuō)，面條最好是現(xiàn)買現(xiàn)吃，當(dāng)天吃完，不要以為放置在冰箱里就沒(méi)有保質(zhì)期了，不宜久放。

 

    華商記者 李琳