腌制食品“不夠健康”或許已經(jīng)不算新聞。不過(guò)，世衛(wèi)組織可能將把加工肉制品的致癌風(fēng)險(xiǎn)直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。世界衛(wèi)生組織下屬國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定于巴黎時(shí)間26日中午正式向媒體公布詳細(xì)評(píng)估結(jié)果。

 

    經(jīng)常吃的熏肉、臘肉，真有那么毒？吃熏臘制品搭配什么食物更安全？10月25日，記者進(jìn)行了調(diào)查并請(qǐng)教了有關(guān)專家。

 

    聲音

 

    熏腌肉品致癌

 

    英國(guó)《每日郵報(bào)》23日以“消息靈通人士”為消息來(lái)源報(bào)道，加工肉制品，即經(jīng)過(guò)煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品，將被歸入最高等級(jí)，與石棉、香煙、砒霜等目前公認(rèn)的致癌物為伍。

 

    就上述報(bào)道，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)沒(méi)有直接證實(shí)或澄清。不過(guò)，這一機(jī)構(gòu)23日在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱英國(guó)媒體相關(guān)消息為“隨意的報(bào)道”。公告說(shuō)，國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)定于巴黎時(shí)間26日中午正式向媒體公布詳細(xì)評(píng)估結(jié)果。

 

    我省

 

    結(jié)直腸癌高發(fā)

 

    省疾控中心慢病所所長(zhǎng)朱麗萍說(shuō)，以前發(fā)病率不太高的結(jié)直腸癌，現(xiàn)在已經(jīng)擠進(jìn)江西居民癌癥榜的第四位。

 

    省腫瘤醫(yī)院專家介紹說(shuō)，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認(rèn)為飲食因素與腸癌有著密切關(guān)系。吃腌制肉類可能會(huì)提高患結(jié)直腸癌的風(fēng)險(xiǎn)，腌制肉品的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一種致癌物亞硝胺。

 

    南昌

 

    居民吃鹽嚴(yán)重超標(biāo)

 

    南昌市疾控中心對(duì)南昌居民飲食調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，南昌居民常食腌熏食品比例達(dá)13.3%，其中每天都吃腌熏食品人數(shù)為2.32%，一個(gè)月吃1～3天人數(shù)比例為29.31%。

 

    腌熏食品由于要保質(zhì)，鹽分比例很高。南昌市疾控中心調(diào)查顯示，南昌居民每日鹽攝入量為9.5克，嚴(yán)重超過(guò)了世界衛(wèi)生組織建議的成人每天食鹽攝入量低于5克的標(biāo)準(zhǔn)。

 

    專家

 

    少吃臘肉多吃鮮肉

 

    南大二附院營(yíng)養(yǎng)科主任馮霽表示，熏臘制品的確不是健康食品，建議市民一定要少吃，吃時(shí)一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對(duì)高鹽的腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇“飛水”，就是把食物先放開(kāi)水里煮一下再瀝干水，然后烹飪。平時(shí)應(yīng)該多吃新鮮肉。

 

    記者在南昌多個(gè)市場(chǎng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著健康飲食的推崇，南昌人吃熏臘制品的少了，農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)及超市腌臘制品銷量也在下滑。

 

    文/江南都市報(bào)記者汪清林