腌制食品“不夠健康”或許已經(jīng)不算新聞。不過，世衛(wèi)組織可能將把加工肉制品的致癌風(fēng)險直接等同于砒霜等“毒物”的消息，還是引發(fā)廣泛關(guān)注和熱議。世界衛(wèi)生組織下屬國際癌癥研究機構(gòu)定于巴黎時間26日中午正式向媒體公布詳細評估結(jié)果。
經(jīng)常吃的熏肉、臘肉，真有那么毒？吃熏臘制品搭配什么食物更安全？10月25日，記者進行了調(diào)查并請教了有關(guān)專家。
聲音
熏腌肉品致癌
英國《每日郵報》23日以“消息靈通人士”為消息來源報道，加工肉制品，即經(jīng)過煙熏、腌漬、添加化學(xué)物等方式處理的肉制品，將被歸入最高等級，與石棉、香煙、砒霜等目前公認的致癌物為伍。
就上述報道，國際癌癥研究機構(gòu)沒有直接證實或澄清。不過，這一機構(gòu)23日在其官方網(wǎng)站發(fā)布公告，稱英國媒體相關(guān)消息為“隨意的報道”。公告說，國際癌癥研究機構(gòu)定于巴黎時間26日中午正式向媒體公布詳細評估結(jié)果。
我省
結(jié)直腸癌高發(fā)
省疾控中心慢病所所長朱麗萍說，以前發(fā)病率不太高的結(jié)直腸癌，現(xiàn)在已經(jīng)擠進江西居民癌癥榜的第四位。
省腫瘤醫(yī)院專家介紹說，大腸癌的致病因素，除遺傳因素和患者原本的消化道疾病因素外，普遍認為飲食因素與腸癌有著密切關(guān)系。吃腌制肉類可能會提高患結(jié)直腸癌的風(fēng)險，腌制肉品的過程中會產(chǎn)生一種致癌物亞硝胺。
南昌
居民吃鹽嚴重超標
南昌市疾控中心對南昌居民飲食調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，南昌居民常食腌熏食品比例達13.3%，其中每天都吃腌熏食品人數(shù)為2.32%，一個月吃1～3天人數(shù)比例為29.31%。
腌熏食品由于要保質(zhì)，鹽分比例很高。南昌市疾控中心調(diào)查顯示，南昌居民每日鹽攝入量為9.5克，嚴重超過了世界衛(wèi)生組織建議的成人每天食鹽攝入量低于5克的標準。
專家
少吃臘肉多吃鮮肉
南大二附院營養(yǎng)科主任馮霽表示，熏臘制品的確不是健康食品，建議市民一定要少吃，吃時一定要配上新鮮的瓜果蔬菜。在對高鹽的腌臘制品的烹飪上，也盡量選擇“飛水”，就是把食物先放開水里煮一下再瀝干水，然后烹飪。平時應(yīng)該多吃新鮮肉。
記者在南昌多個市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，隨著健康飲食的推崇，南昌人吃熏臘制品的少了，農(nóng)貿(mào)市場及超市腌臘制品銷量也在下滑。
文/江南都市報記者汪清林
