培根可致癌 紅肉或難逃
世衛(wèi)組織將加工肉制品列為致癌物 紅肉也有有限的證據表明可能致癌
很多人對于腌制加工食品和紅肉“不夠健康”或已有所耳聞，但世界衛(wèi)生組織昨日將加工肉制品列為致癌物卻還是如平地一聲炸雷。世衛(wèi)組織表示，加工類肉制品例如培根、香腸和火腿等會引發(fā)癌癥，而紅肉也有有限的證據表明可能致癌。
文/廣州日報記者涂端玉
世衛(wèi)組織稱，食用包括培根、香腸和火腿在內的肉類加工制品確實能導致癌癥。其報告稱，每天食用50克肉類加工制品（不到兩條培根的量），就會讓罹患結腸直腸癌的概率增加18%。
同時，報告還稱紅肉也“較可能致癌”，但目前證據依然有限。紅肉是指哺乳動物的肌肉，包括牛肉、羊肉、豬肉、馬肉等。不過世衛(wèi)組織表示，食用肉類確實也對健康有益處。
據悉，肉類加工產品是指為延長保質期或改變口味，而通過諸如熏制、腌制、加鹽或防腐劑等手段進行改性的肉制品。正是這些添加物可能會增加罹患癌癥的風險。
據了解，世衛(wèi)組織是依據其下屬的國際癌癥研究機構的建議，作出的上述論斷。國際癌癥研究機構將物質的致癌程度分為五級，依次為致癌、較可能致癌、可能致癌、致癌度不確定和可能不致癌。
目前，肉類加工制品已與放射性元素钚一樣被列入致癌物。此前同樣被列為致癌物的還有酒精。不過，現在還不清楚肉類加工制品會引發(fā)多少癌癥，也并不是說吃一個培根三明治會和吸煙同樣有害。
來自世衛(wèi)組織的Kurt Straif博士說：“對一個人來說，由于食用肉類加工制品而形成直腸癌的風險仍然較低，但隨著食用量的增加，這種風險也將上升。”
據悉，漢堡包、碎牛肉、帶骨豬排以及烤羊肉也可與紅肉歸為一類。紅肉確實具有營養(yǎng)價值，并且是鐵、鋅和維生素B12的重要來源。世衛(wèi)組織表示，其研究成果為幫助各國給出平衡的膳食建議提供了重要參考。
業(yè)界分析：或促進落后工藝轉型升級
對此，有行業(yè)分析師認為，即便科學研究界認定肉類食品與癌癥之間存在一定的關聯，但長遠來看，肉類食品的總體銷量和價格所受影響也將有限。
本報記者獲悉，有行業(yè)觀察人士就此認為，就像不鼓勵餐桌上其他品類加工食品太多一樣，肉類加工品也應有所節(jié)制。“加工食品有可能在制造過程中損耗營養(yǎng)、并附上添加劑。”其表示，亞硝酸鹽超標在不少本土肉制品身上就十分常見。
昨日食品研究專家朱丹蓬接受本報記者采訪時表示：“火腿腸等都屬于世界級食品，覆蓋面非常廣。但之所以會被貼上不健康標簽，是因為有些企業(yè)加工工藝的確十分落后，甚至腌制等手法還是沿襲半世紀前的手法。所以相信這條消息會警醒行業(yè)和企業(yè)，促進產品生產加工技術的轉型升級。”
雙匯方面就此表示，公司已留意到相關報道，同時也注意到一些權威機構對此的回應，認為均衡飲食和健康肉食有益健康。雙匯稱，中國業(yè)務在產業(yè)鏈各環(huán)節(jié)均采用先進技術和嚴格質量控制標準；在美國，雙匯收購的史密斯菲爾德應用世界級生物安全系統(tǒng)。
