財經(jīng)網(wǎng)記者 申學舟/文
受世界衛(wèi)生組織一項研究報告影響，中國豬肉制品消費或受到抑制。
據(jù)外媒報道，本周一，世界衛(wèi)生組織（WHO）下屬的國際癌癥研究機構（IARC）的一項研究報告稱，食用經(jīng)過加工的肉制品能導致腸癌，食用紅肉也有一定的可能引發(fā)癌變。
IARC將加工肉制品列入一類“確定致癌物”名單，這類名單中還包括煙草、石棉和柴油煙霧等致癌物質。而紅肉被列入2A類“致癌可能性較高”名單，該組還包括草甘膦、許多除草劑中的成分等。
對此，中投顧問食品行業(yè)研究員向健軍在接受財經(jīng)網(wǎng)采訪時表示，該報告可能抑制中國豬肉制品消費，加快消費者飲食結構的調整。
或加速消費者飲食結構調整
受此消息影響，美國最大肉類加工商泰森食品公司股價周一大跌5%，創(chuàng)8月3日以來最大跌幅，至45.1美元。而國內(nèi)如雙匯發(fā)展（000895.SZ）、雨潤食品（01068.HK）、龍大肉食（002726.SZ）等食品上市公司，今日股價僅上午下跌，午后翻紅，似乎并未受影響。
雙匯也于周一表示，對于IARC的這份報告，公司一直在關注，但暫時不對此作出回應。2013年，雙匯收購了美國最大肉類企業(yè)史密斯菲爾德食品公司。
但有分析人士告訴財經(jīng)網(wǎng)，國內(nèi)食品上市公司股價未受影響的原因可能是因為，受上周六“雙降”影響，市場流動性較好，加上人民幣或即將被納入IMF標準貨幣籃子，導致整體證券市場向好。因此，在國內(nèi)，公司層面是否受“致癌”論影響，目前尚無明顯論據(jù)。
向健軍則認為，消息肯定會在一定程度上抑制豬肉制品消費，助長其他肉制品增長。“中國國內(nèi)肉類加工企業(yè)也會受到影響，豬肉類加工企業(yè)會因此受到?jīng)_擊，而其他替代品肉類加工企業(yè)則會因此受益，未來豬肉加工企業(yè)或會進軍其他肉制品市場。”
他還指出，這一研究結果將會加快消費者飲食結構的調整，綠色生鮮蔬菜在食品消費中的比重將會上升，而肉制品行業(yè)的結構也會有所改變，雞肉、牛肉、羊肉等肉制品將會替代部分豬肉制品，肉制品價格也會因市場需求的變化而相應調整。
報告本身科學性欠妥 如“秀才談兵”
雖然在市場上引起一定的動蕩，但業(yè)界似乎對這份報告的嚴謹性存疑。
北美肉類協(xié)會（NorthAmerican Meat Institute）發(fā)表聲明指責國際癌癥研究機構“歪曲數(shù)據(jù)以確保具體結果”，并表示，WHO致癌的論斷有違常識，且與大量的研究結論相悖，因為這些研究都表明，肉和癌癥沒有必然的聯(lián)系。
據(jù)京華時報報道，中國肉類協(xié)會秘書長陳偉也認為，這份報告下結論過快，不科學。“世界衛(wèi)生組織的這一結論不僅對中國產(chǎn)業(yè)、對全球肉類產(chǎn)業(yè)都會帶來很大的影響，打擊面太大。”
值得注意的是，IARC還給出了一項定量的數(shù)據(jù)，稱每天食用50克經(jīng)加工過的肉制品，患腸癌的風險會增加18%。
對此，中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院院長羅云波在接受《財經(jīng)》雜志采訪時表示，“世界衛(wèi)生組織雖然聽起來很大牌，但做出這樣一個看起來很精確的結論，有些太過、太嚴，對于以米、面為主食的農(nóng)耕民族影響還不大，但會斷了游牧民族的生計。”
他還指出，IARC將肉類食品判為致癌物猶如“秀才談兵”，結論下得太過、太嚴，不靠譜。研究者向一定數(shù)量的結腸癌患者詢問其膳食習慣，以此總結出患者飲食中的致癌因素。“被調查的患者不是科學家也不是學者，回答難免不準確、不清楚。”
國內(nèi)肉制品行業(yè)發(fā)展持續(xù)下滑
事實上，在此報告出來之前，國內(nèi)肉制品銷售下滑態(tài)勢已現(xiàn)。中國肉類消費品在過去30年經(jīng)歷了飛速發(fā)展，但近年來已疲態(tài)漸現(xiàn)，加上今年以來宏觀經(jīng)濟下行，國內(nèi)市場需求疲軟，發(fā)展已到瓶頸。
以主營業(yè)務為屠宰分割、肉制品加工的雙匯為例，今年上半年，公司實現(xiàn)營業(yè)收入203.54億元，同比下降3.27%；實現(xiàn)利潤總額26.38億元，同比下降9.07%；實現(xiàn)歸屬于母公司股東的凈利潤為19.83億元，同比下降9.76%。
此外，國內(nèi)另一家同行業(yè)上市公司雨潤食品，也在今年交出了首份虧損的半年報。在其公布的2015年上半年業(yè)績公告顯示，上半年公司營收95.84億港幣，同比微增6%；凈利潤虧損7.24億港幣，每股攤薄后虧損0.397港幣。
據(jù)向健軍介紹，截至2014年年底，全國規(guī)模以上屠宰及肉類加工企業(yè)中，9.3%企業(yè)出現(xiàn)虧損，較上年同期高出0.39個百分點；2015年上半年中國規(guī)模以上生豬定點屠宰企業(yè)屠宰量同比下跌10.3%，生豬及豬肉價格同比分別增長了13.1%和7.1%，行業(yè)發(fā)展環(huán)境進一步惡化。
而此次消息或許是對于肉制品行業(yè)的再一次重擊。
向健軍稱，這一消息會對肉業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈上各個環(huán)節(jié)都產(chǎn)生一定的影響，畜牧養(yǎng)殖、肉類進出口也不例外，“隨著消費結構的轉變調整，豬肉在人們飲食結構中的比重會下降，豬肉價格在CPI中的權重占比未來或會有所下調。且由于此消息在全球市場上都有影響，所以豬肉進出口貿(mào)易總量或會下滑，全球豬肉價格或也會因此下降”。
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如果火腿培根等加工肉類制品真的致癌，可能是其中的什么物質引起的？
在加工肉制品的腌制過程中，會加入食鹽和亞硝酸鹽，主要是亞硝酸鈉。如果人們拿起一個超市銷售的包裝好的肉腸、培根、火腿產(chǎn)品，只要是粉紅色或深紅色的產(chǎn)品，仔細看一下配料表，上面都會找到“亞硝酸鈉”四個字。這個物質就是人們所恐懼的，所謂隔夜菜里可能產(chǎn)生的毒物。它的作用是幫助加工肉制品展現(xiàn)漂亮的粉紅色，控制肉毒梭狀芽孢桿菌的增殖風險，延長保質期，同時產(chǎn)生一種火腿特有的風味。至今世界上還沒有找到什么物質能完全替代亞硝酸鹽的作用，所以各國均許可使用它。
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WHO報告將肉類食品判為致癌物猶如“秀才談兵”
IARC報告是采用流行病學調查的方式得出的一個趨勢，并不是通過嚴格的動物實驗得出的科學結論。研究者向一定數(shù)量的結腸癌患者詢問其膳食習慣，以此總結出患者飲食中的致癌因素。“被調查的患者不是科學家也不是學者，回答難免不準確、不清楚。”
