“糖”的“甜美”不容置疑。可是近年來，對糖的批評卻越來越多，其中，“吃糖發(fā)胖”是最讓人堵心的戒律。但在中國食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會前不久主辦的“食品營養(yǎng)與健康國際論壇”上，美國甜味劑專家約翰·懷特博士在報(bào)告中表示：許多觀點(diǎn)夸大了糖在能量方面以及對慢病的貢獻(xiàn)，人們應(yīng)當(dāng)全面考慮食物中的總能量攝入。

 

    捉“妖”記——誰是能量界老大

 

    約翰·懷特博士表示，現(xiàn)在越來越多的聲音傾向于把超重、肥胖甚至一些慢性疾病歸因于糖攝入量過多，而忽略了總體生活方式的改變和膳食結(jié)構(gòu)的變化。

 

    數(shù)據(jù)顯示，美國四十多年來的人均糖消費(fèi)量基本穩(wěn)定，近15年還有下降趨勢，但成人肥胖率卻上升到原來的3倍左右。從這一數(shù)據(jù)可以看出，超重肥胖與糖的消費(fèi)并不相關(guān)。

 

    同時(shí)，從1970年到2010年，美國居民人均能量攝入增加了449千卡（從2155千卡到2604千卡），而增加的能量中45%是油和脂肪、42%來自谷類，只有8%是來自添加糖。

 

    1克糖（碳水化合物）或蛋白質(zhì)在體內(nèi)可產(chǎn)生約4千卡的熱量；而1克脂肪則能產(chǎn)生9千卡的熱量。在碳水化合物、蛋白質(zhì)和脂肪這三類產(chǎn)能營養(yǎng)素中，脂肪比碳水化合物更容易造成能量過剩。動物實(shí)驗(yàn)表明，低脂膳食攝入很難造出肥胖的動物模型。從不限制進(jìn)食的人群研究也發(fā)現(xiàn)，當(dāng)提供高脂肪含量食物時(shí)，受試者需要攝入較多的能量才能滿足他們的食欲要求。而食物碳水化合物的能量在體內(nèi)更容易被利用，食物脂肪更易轉(zhuǎn)變?yōu)橹緝Υ嫫饋怼?/div>