信網(wǎng)11月26日訊 11月26日上午，國家食品藥品監(jiān)督管理總局食品安全監(jiān)管二司主辦的“明廚亮灶”工作座談會在青島舉行。會上，山東省、青島市以及全國各地食藥監(jiān)部門與會代表匯報(bào)了相關(guān)工作進(jìn)展。信網(wǎng)從會上獲悉，青島市食藥監(jiān)局結(jié)合實(shí)際，不斷創(chuàng)新，試點(diǎn)先行，重點(diǎn)突破。目前，青島市“明廚亮灶”工程總數(shù)達(dá)到5557家，網(wǎng)上可視過百家；中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂達(dá)600余家，全部明廚亮灶。
全省3萬多家餐飲單位實(shí)施“明廚亮灶”
近年來，山東省局將開展的清潔廚房行動與“明廚亮灶”工程結(jié)合起來，實(shí)現(xiàn)了內(nèi)在自覺自信與外在約束監(jiān)督的統(tǒng)一，從一定程度上破解了長期困擾餐飲安全監(jiān)管的難題，固化了餐飲安全的根本，強(qiáng)化了食品安全的社會監(jiān)督。
目前全省1985家餐飲單位獲得省級“清潔廚房”稱號，3萬多家餐飲服務(wù)單位實(shí)施了“明廚亮灶”，“明廚亮灶”占全部發(fā)證餐飲單位的六分之一。大家普遍感覺到這種做法，實(shí)現(xiàn)了“做飯用心、監(jiān)管省心、消費(fèi)放心”的效果。
“廚房亮化”是促進(jìn)餐飲單位管理提升、主體責(zé)任落實(shí)的重要措施，長期堅(jiān)持，將會使中國的餐飲行業(yè)推到一個嶄新的臺階。
據(jù)了解，全省17個市都制定印發(fā)了“明廚亮灶”建設(shè)工作方案。2015年底11月底，在各地普遍開展持證餐飲服務(wù)單位清潔廚房行動的基礎(chǔ)上，城區(qū)和鄉(xiāng)鎮(zhèn)村分別再創(chuàng)建1000個省級清潔廚房，進(jìn)一步鼓勵全省餐飲服務(wù)單位實(shí)施“明廚亮灶”工程。
青島“明廚亮灶”工程總數(shù)達(dá)到5557家
為維護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)和監(jiān)督權(quán)，增強(qiáng)餐飲單位的自律性和規(guī)范性，青島市局按照國家總局、山東省局部署要求，多措并舉，積極推進(jìn)“明廚亮灶”工作。
3年來，通過在餐飲后廚設(shè)立透明玻璃幕墻、安裝視頻監(jiān)控設(shè)備，在酒店大堂、就餐房間以及互聯(lián)網(wǎng)設(shè)立監(jiān)控端口、監(jiān)控屏幕，將廚房的衛(wèi)生條件、原料使用、操作過程展現(xiàn)在消費(fèi)者面前，實(shí)現(xiàn)了從“廚房重地 閑人免進(jìn)”到“亮化廚房 請您監(jiān)督”的良性轉(zhuǎn)變。
自2013年起，青島食藥監(jiān)局在摸索中創(chuàng)新，在創(chuàng)新中發(fā)展，穩(wěn)扎穩(wěn)打，一步一個腳印推進(jìn)“明廚亮灶”工作，全市“明廚亮灶”工程總數(shù)達(dá)到5557家，網(wǎng)上可視過百家。
試點(diǎn)先行
2013年，青島市啟動“明廚亮灶”工作，確定結(jié)合實(shí)際，選擇基礎(chǔ)條件較好、工作熱情較高的黃島、市南兩個區(qū)作為試點(diǎn)單位先行先試、總結(jié)經(jīng)驗(yàn)、改進(jìn)不足，通過典型引領(lǐng)，逐步推進(jìn)。
青西新區(qū)把包括“透明廚房”工程在內(nèi)的“食品藥品安全數(shù)字化監(jiān)管工程”列入政府為民辦的十件實(shí)事之一，開展視頻遠(yuǎn)程監(jiān)控；市南區(qū)在心海廣場商業(yè)中心打造“明廚亮灶”視頻樣板單位，并創(chuàng)新二維碼網(wǎng)上可視。
重點(diǎn)突破
對餐飲服務(wù)單位規(guī)模、食品安全重要度、工作開展難易度等進(jìn)行分析，確定每年遞增1500家，用3年左右時(shí)間在集體供餐、用餐單位，大中型餐館等重點(diǎn)餐飲服務(wù)單位中分期分批逐步推進(jìn)“明廚亮灶”工作，總量達(dá)5000家。
如選擇學(xué)校食堂作為重點(diǎn)進(jìn)行突破，加強(qiáng)部門合作，制定學(xué)校標(biāo)準(zhǔn)化食堂地方標(biāo)準(zhǔn)，推動學(xué)校食堂明廚亮灶工作。全市中小學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化食堂達(dá)600余家，全部明廚亮灶。
高科技手段：監(jiān)控、移動終端、二維碼
會后，與會代表到青西新區(qū)食藥監(jiān)局、中國石油大學(xué)、青島經(jīng)濟(jì)技術(shù)開發(fā)區(qū)第一中學(xué)、宏遠(yuǎn)海邊廚房等考察點(diǎn)進(jìn)行了參觀考察。在各考察點(diǎn)，信網(wǎng)注意到，監(jiān)控探頭可實(shí)現(xiàn)對關(guān)鍵環(huán)節(jié)的全覆蓋，并運(yùn)用了移動終端、電子遠(yuǎn)程監(jiān)管手段，此外，還有二維碼管理系統(tǒng)方便消費(fèi)者進(jìn)行監(jiān)督。
將攝像頭統(tǒng)一安裝在廚房的涼菜間、消毒間、大灶間三個重點(diǎn)位置，確保食品制作關(guān)鍵環(huán)節(jié)的監(jiān)控。餐飲單位顯示屏統(tǒng)一安裝在點(diǎn)菜區(qū)、大堂、就餐區(qū)等公共區(qū)域，信息圖像實(shí)時(shí)顯示實(shí)現(xiàn)各監(jiān)控點(diǎn)，公示欄滾動播放，方便消費(fèi)者監(jiān)督。特別是方便在旅游景點(diǎn)及周邊的餐飲服務(wù)單位、學(xué)校食堂等就餐的外地游客、留學(xué)生、大中小學(xué)生等敏感群體全面了解亮化內(nèi)容和后廚情況。
自主研發(fā)了“透明廚房”移動終端，通過4G智能手機(jī)實(shí)現(xiàn)了區(qū)電子監(jiān)管中心監(jiān)控云臺、移動終端、企業(yè)現(xiàn)場的“三同步”。監(jiān)管人員不僅可以實(shí)時(shí)監(jiān)督，通過對講等方式隨時(shí)調(diào)度指導(dǎo)后廚人員工作，提高監(jiān)管效能，還可以回放錄像協(xié)助執(zhí)法辦案和食品安全事故調(diào)查等。
將常見食物中毒及預(yù)防知識、二維碼印制成桌牌，或在校門等處張貼二維碼，消費(fèi)者或?qū)W生家長通過掃描餐二維碼，即可自動登陸“明廚亮灶”視頻平臺，查看廚房情況，及單位食品安全信譽(yù)度分等級、誠信經(jīng)營等基本情況。消費(fèi)者隨時(shí)可以電話反映餐飲違規(guī)行為或網(wǎng)上發(fā)表評價(jià)意見，參與監(jiān)管，形成社會共治，對建立社會參與的食品安全長效監(jiān)督機(jī)制起到了促進(jìn)作用。 信媒體記者 高鵬
