26日，省食藥監(jiān)局、省公安廳等多部門要求，火鍋店等單位要在經(jīng)營場所醒目位置公示羊肉產(chǎn)地或來源信息，提供混合肉的，要向消費者明確告知。不過，27日記者走訪了濟南高新區(qū)、歷下區(qū)的5家火鍋店，卻僅有1家店公示了來源信息。
本報記者 王皇 實習(xí)生 王祿萍
火鍋店都稱不知道要公示
在濟南丁豪廣場，阿香婆、東來順兩家火鍋店都未公示羊肉來源。阿香婆店長朱先生說，店內(nèi)的羊肉都來自山東群康清真食品有限公司。店內(nèi)食材都由總部配送和把關(guān)，送到店里來會登記。不過，該店拒絕向記者展示臺賬。
東來順火鍋前廳經(jīng)理尋女士介紹，店內(nèi)所有的羊肉都由東來順北京總部配送，總部在內(nèi)蒙古設(shè)有牧場和加工廠，加工的羊肉先配送到維爾康，再由花園旗艦店取貨，其他分店再去花園店取。具體信息需要從花園旗艦店了解。
而在泉城路，傣妹火鍋也沒有公示羊肉來源。該店店長表示，貨源由總部統(tǒng)一把關(guān)，并向記者出示了一張今年9月6日南京倉庫的送貨單據(jù)。其中有羊肉棒產(chǎn)品，并注明為草原鑫河，但沒有提供羊肉的動物檢驗檢疫合格證明。
鐵木真自助燒烤涮店也未提供臺賬和動物檢驗檢疫合格證明。而且，這些火鍋店都稱并不知道羊肉來源需要進(jìn)行公示的要求。
“每批次都公示忙不過來”
丁豪廣場3樓的鼎尚沸騰臺灣連鎖小火鍋店是這5家中唯一公示了羊肉來源的店鋪，羊肉公示已經(jīng)成了這個火鍋店攬客的方式。這家店鋪前的宣傳牌上寫著“純內(nèi)蒙古小羔羊肉，假1罰100”“內(nèi)蒙古小肥羊肉業(yè)有限公司獨家專供”的宣傳語。
記者看到，該店門旁壘了5個阿牧特羔羊肉的空紙箱，紙箱上有制造商及其地址、產(chǎn)地，產(chǎn)品生產(chǎn)日期、配料等信息，還貼有動物產(chǎn)品檢驗檢疫合格證。包裝箱上的生產(chǎn)日期是2015年8月28日。該店的馬經(jīng)理說，這些紙箱都是店里用完后擺在門口的，但每天用貨量大，再加上商場不允許過多擺放，所以沒有再及時更新。
進(jìn)店后，正對店門的墻上有一個公示區(qū)，公示了內(nèi)蒙古小肥羊食品有限公司的稅務(wù)登記證、動物防疫條件合格證、企業(yè)法人營業(yè)執(zhí)照、全國工業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)許可證和清真許可證5個證件的掃描件。不過這些證件的發(fā)證時間多在2011年和2012年，生產(chǎn)許可證的有效期顯示僅至2014年3月27日，也沒有公示每個批次貨品的動物檢驗檢疫合格證明。馬經(jīng)理出示了進(jìn)貨臺賬，顯示店內(nèi)從內(nèi)蒙古小肥羊濟南辦事處購進(jìn)小羔羊肉，從另一家公司購進(jìn)牛肉。為何不更新公示信息呢？他解釋，店內(nèi)工作比較多，也沒有太重視對于廠家信息的公示，還沒來得及向廠家索要新證。而動物檢驗檢疫信息若要每批次都公示，忙不過來。
已有超市出現(xiàn)公開標(biāo)注的混合肉
記者此前在歷山路一大型超市冷柜內(nèi)看到過標(biāo)注為混合肉的產(chǎn)品，其中具體標(biāo)明了羊肉、鴨肉的含量，售價也比配料標(biāo)注為純羊肉的產(chǎn)品便宜。
記者探訪的上述5家火鍋店也都表示店內(nèi)不賣混合肉，僅售純?nèi)?。鐵木真自助燒烤涮店負(fù)責(zé)人表示，店內(nèi)是自助，各種肉品比較多，但是羊肉、鴨肉、雞肉、牛肉都是單獨的，并沒有混在一起賣。他說，現(xiàn)在僅一些小火鍋店會賣混合肉?；旌先庵灰袆游餀z驗檢疫合格證，并如實寫明肉品成分含量可以合法銷售。但不少火鍋店提到混合肉都非常反感。一家火鍋店負(fù)責(zé)人說，真正賣混合肉的小火鍋店，是為了把混合肉當(dāng)成純?nèi)赓u，賺其中的差價，要靠他們自覺標(biāo)明很難。
鑒別真假羊肉，要一看二聞三嘗
做過多年火鍋生意的曹安（化名）告訴記者，辨別真假羊肉，需要從“看、聞、嘗”三方面入手。
看：羊肉的顏色為淺白色，瘦肉紋理較細(xì)，肥瘦分界沒那么明顯，肉面看上去稍顯細(xì)膩，煮過之后肥肉一般縮進(jìn)瘦肉中，條縷分明。鴨肉顏色較深，紅白顏色分明，尤其是白肉部分呈明顯塊狀分布，且肉身看上去相對粗糙，下鍋后肥瘦各占一邊，收縮得比較厲害，無論解凍還是煮過，均容易碎。
另外，由于以鴨肉為主的“羊雜肉”所含雜質(zhì)比較多，煮過之后會產(chǎn)生大量泡沫。而純羊肉煮出來的泡沫較少，湯水相對較清。
聞：羊肉有一股自然且均勻的膻味，冒充的“羊肉”由于需要使用羊油、羊肉精等輔助，膻味要么過大，要么很小，聞起來不自然。
嘗：真羊肉涮過之后入口細(xì)膩，肉質(zhì)勁道且味道純正，“雜肉”冒充的口感偏硬，且沒有太大嚼頭。本報記者劉志浩
