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酵素并不是萬能的 自制酵素或可產(chǎn)生有害物質(zhì)

   2015-11-30 齊魯網(wǎng)2680
核心提示:齊魯網(wǎng)健康頻道訊 山東廣播電視臺齊魯頻道《健康早知道》欄目報道,劉阿姨是一位酵素的忠實擁護者,看到別人扔的菜葉和果皮她就
     齊魯網(wǎng)健康頻道訊 山東廣播電視臺齊魯頻道《健康早知道》欄目報道,劉阿姨是一位酵素的忠實擁護者,看到別人扔的菜葉和果皮她就兩眼放光,因為這是制作環(huán)保酵素的原料。在劉阿姨家里,瓶瓶罐罐都裝滿了自制的酵素。至于食用酵素的好處,劉阿姨隨口就能說上一大串。
 
    對此記者采訪了濟南大學的營養(yǎng)專家綦翠華教授,為我們解答了酵素的“秘密”。
 
    酵素到底是什么
 
    酵素有一個更加樸實的名字叫做“酶”。人們每天吃的主食的主要成分是淀粉,在進入我們?nèi)梭w之后,在口腔和小腸中都有淀粉酶,把它消化為單糖,也就是葡萄糖。在人體中處處存在的這種“酶”,因此實際上它并沒有那么神奇。
 
    使用自制酵素擦物品效果明顯的原因
 
    從2004年至今,在網(wǎng)絡(luò)上熱傳酵素減肥的相關(guān)內(nèi)容鋪天蓋地,而自制酵素現(xiàn)在也廣受追捧,甚至有商家打出了酵素的招牌來兜售。
 
    綦教授說,用所謂的水果發(fā)酵制作酵素,最主要的化學反應(yīng)就是一些糖類。在微生物生長繁殖達到產(chǎn)生酶的作用下發(fā)生了轉(zhuǎn)化,有一些會轉(zhuǎn)變成酸類,有一些會轉(zhuǎn)變成醇類。因此用水果制作所謂的酵素中含酸和醇類,擦出來的東西效果是有一些的。
 
    實驗表明自制酵素產(chǎn)生有害物質(zhì)
 
    人們把自制酵素拿到實驗室做了一個檢測,實驗人員對幾份自制酵素的樣品進行處理得出下面結(jié)果:首先是環(huán)保酵素的檢測結(jié)果顯示,在液體當中含有有機酸、乳酸和乙酸占了23.76%、25.79%,醇類的成份占到了71%到73%;而蛋白質(zhì)的含量只有1%。也就是說它能夠清理油污,完全是因為酸和醇在發(fā)生作用,而某些宣傳酵素的刊物當中,刊登它能夠凈化空氣、治療外傷、治療各種皮膚病,可是乳酸和乙酸可能對殺菌有一定作用,而不具備治療的功效。
 
    另外,實驗人員對水果酵素進行了實驗分析:水果酵素的主要原料是蘋果、梨和糖,對外宣稱它對減肥排毒、消化系統(tǒng)、高血壓、心臟病和糖尿病等癥狀有一定的療效??墒菍嶒炄藛T在這個液體當中發(fā)現(xiàn)了大量的霉菌,而水果當中所含有的有益物質(zhì)全部被消耗殆盡。
 
    中國食品發(fā)酵工業(yè)研究中心主任林峰稱,最不安全的一個指標是霉菌,它的霉菌大瓶達到了14000個霉菌數(shù)。果蔬汁飲料的國家標準每毫升標準是20,這個大瓶的酵素里面含有14000,就是說超標了700倍。
 
    專家推薦好的吃水果方法
 
    綦教授介紹說,吃水果方式有很多種,最常見的是生吃,也有很多人用榨汁機將水果榨成果汁。比較而言,生吃是最科學合理的。
 
    總之,將水果切開,接觸到氧氣,在此過程中會導致維生素C的氧化破壞,可以去皮之后整個的來吃,因為它的接觸面和空氣接觸面是最少的。
 
    往往是很多最原始的吃法是最科學的。
 
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