齊魯網(wǎng)健康頻道訊 山東廣播電視臺齊魯頻道《健康早知道》欄目報道，劉阿姨是一位酵素的忠實擁護者，看到別人扔的菜葉和果皮她就兩眼放光，因為這是制作環(huán)保酵素的原料。在劉阿姨家里，瓶瓶罐罐都裝滿了自制的酵素。至于食用酵素的好處，劉阿姨隨口就能說上一大串。
對此記者采訪了濟南大學的營養(yǎng)專家綦翠華教授，為我們解答了酵素的“秘密”。
酵素到底是什么
酵素有一個更加樸實的名字叫做“酶”。人們每天吃的主食的主要成分是淀粉，在進入我們人體之后，在口腔和小腸中都有淀粉酶，把它消化為單糖，也就是葡萄糖。在人體中處處存在的這種“酶”，因此實際上它并沒有那么神奇。
使用自制酵素擦物品效果明顯的原因
從2004年至今，在網(wǎng)絡上熱傳酵素減肥的相關內容鋪天蓋地，而自制酵素現(xiàn)在也廣受追捧，甚至有商家打出了酵素的招牌來兜售。
綦教授說，用所謂的水果發(fā)酵制作酵素，最主要的化學反應就是一些糖類。在微生物生長繁殖達到產(chǎn)生酶的作用下發(fā)生了轉化，有一些會轉變成酸類，有一些會轉變成醇類。因此用水果制作所謂的酵素中含酸和醇類，擦出來的東西效果是有一些的。
實驗表明自制酵素產(chǎn)生有害物質
人們把自制酵素拿到實驗室做了一個檢測，實驗人員對幾份自制酵素的樣品進行處理得出下面結果：首先是環(huán)保酵素的檢測結果顯示，在液體當中含有有機酸、乳酸和乙酸占了23.76%、25.79%，醇類的成份占到了71%到73%;而蛋白質的含量只有1%。也就是說它能夠清理油污，完全是因為酸和醇在發(fā)生作用，而某些宣傳酵素的刊物當中，刊登它能夠凈化空氣、治療外傷、治療各種皮膚病，可是乳酸和乙酸可能對殺菌有一定作用，而不具備治療的功效。
另外，實驗人員對水果酵素進行了實驗分析：水果酵素的主要原料是蘋果、梨和糖，對外宣稱它對減肥排毒、消化系統(tǒng)、高血壓、心臟病和糖尿病等癥狀有一定的療效?？墒菍嶒炄藛T在這個液體當中發(fā)現(xiàn)了大量的霉菌，而水果當中所含有的有益物質全部被消耗殆盡。
中國食品發(fā)酵工業(yè)研究中心主任林峰稱，最不安全的一個指標是霉菌，它的霉菌大瓶達到了14000個霉菌數(shù)。果蔬汁飲料的國家標準每毫升標準是20，這個大瓶的酵素里面含有14000，就是說超標了700倍。
專家推薦好的吃水果方法
綦教授介紹說，吃水果方式有很多種，最常見的是生吃，也有很多人用榨汁機將水果榨成果汁。比較而言，生吃是最科學合理的。
總之，將水果切開，接觸到氧氣，在此過程中會導致維生素C的氧化破壞，可以去皮之后整個的來吃，因為它的接觸面和空氣接觸面是最少的。
往往是很多最原始的吃法是最科學的。
