近日，國家食藥監(jiān)總局公布《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規(guī)范（征求意見稿）》，征求社會各界意見。業(yè)內(nèi)人士表示，該規(guī)范正式出臺后，將有效杜絕超市等食品經(jīng)營者擅自更改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等違法違規(guī)行為。
昨天，南京晨報記者走訪超市發(fā)現(xiàn)，很多食品生產(chǎn)日期以包裝日期代替。甚至極個別超市的成品肉餡其原料多為零碎的邊角料或是當天賣剩下的“陳肉”等，消費者并不知情。
[新規(guī)]
標注信息應(yīng)能讓消費者可追溯
按征求意見稿，在具體的包裝方面，要求對生鮮食品進行包裝，應(yīng)當符合生鮮食品在運輸、儲存、陳列和銷售等過程中，保障食品安全的需要，防止生鮮食品遭受機械損傷、腐敗變質(zhì)和二次污染，這就要求超市不得將生鮮肉預(yù)先剁成肉餡。包裝材料和使用應(yīng)當符合食品安全要求，包裝生鮮食品不得使用保鮮劑、防腐劑等食品添加劑以及非食用的物質(zhì)。
據(jù)了解，該規(guī)定的適用范圍，所稱的超市就是指采取開架售貨、集中收款這樣的經(jīng)營方式，采取連鎖經(jīng)營的模式，銷售生鮮產(chǎn)品的零售業(yè)態(tài)。意見稿中提出一個基本要求，就是超市經(jīng)營者對適宜以最小銷售單元進行包裝的生鮮食品進行標裝及標簽標注，應(yīng)當防范包裝物污染或其他交叉污染，并按規(guī)定要求向消費者提供生鮮食品標簽標注的信息，保障實現(xiàn)可追溯。
不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期
在標簽標注方面，意見稿中規(guī)定，超市經(jīng)營者應(yīng)在已經(jīng)自設(shè)包裝的生鮮食品的包裝物上進行標簽標注，或在包裝物上加貼標簽標識，標注內(nèi)容包括生鮮食品的名稱、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期以及生產(chǎn)者或供貨者的名稱、地址和聯(lián)系方式。生產(chǎn)者或供貨者已經(jīng)標明保質(zhì)期或者貯藏條件的，或超市自行設(shè)定了保質(zhì)期的，應(yīng)當同時標注。果蔬、水產(chǎn)品供貨者無法提供生產(chǎn)日期的，可以不進行標注。超市設(shè)定保質(zhì)期的應(yīng)當標注貯存的條件。
值得注意的是，對于現(xiàn)在很多生鮮食品只標“包裝日期”而無“生產(chǎn)日期”的做法，意見稿作出了明確規(guī)定：生鮮食品包裝不得擅自拆除或更換，標簽標注內(nèi)容不得偽造、涂改、遮擋、篡改，不得以包裝日期代替生產(chǎn)日期。
“生鮮食品的生產(chǎn)日期需根據(jù)供貨者提供的情況分類標注。畜禽肉類應(yīng)標注為畜禽屠宰或肉類出廠日期，果蔬的生產(chǎn)日期應(yīng)標注為收獲采摘日期，水產(chǎn)品的生產(chǎn)日期為起捕日期或出廠日期。”
進口生鮮食品應(yīng)當用中文標注生鮮食品的名稱、原產(chǎn)國及具體產(chǎn)地、生產(chǎn)者名稱、生產(chǎn)日期、進口日期、保質(zhì)期，以及進口商和供貨商名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。
超市生鮮食品價簽信息比較簡單
[探訪]
針對征求意見稿規(guī)定，記者探訪了南京市區(qū)部分超市，發(fā)現(xiàn)對照意見稿規(guī)定，超市還暫時未做到，生鮮食品價簽信息比較簡單。
在南京市應(yīng)天大街一家大型超市鮮肉專柜，只見冷藏柜中放滿了一袋袋包裝好的肉餡，包裝上標有加工日期、包裝時間、有效日期、重量、單價、售價，并未介紹肉餡來源、保質(zhì)期、屠宰或肉類出廠日期等。而在另外一家超市的肉雞專柜，一款三黃雞，標有單價11.98元，總價25.78元，其包裝日期為2015年12月1日，保質(zhì)期1天。同樣，沒有標注畜禽肉類畜禽屠宰或肉類出廠日期。
記者發(fā)現(xiàn)，大多數(shù)市民到超市生鮮柜臺，挑選的畜禽肉類食品，其包裝上出廠日期，價簽是直接打好貼上去的，除了品名、數(shù)量、單價、包裝日期及保質(zhì)期外，沒有其他信息。
另外記者在南京南湖路上一超市生鮮蔬菜柜看到，一些精選蔬菜均用保鮮膜包裝。包裝上貼有標簽，上面只有包裝日期，無生產(chǎn)日期。此外，也沒有生產(chǎn)者或供貨者的名稱、地址，僅有超市名稱、地址和電話。而在冷藏柜里的肉類包裝標簽上則標有廠商名稱、廠商地址，以及保存方法和保質(zhì)期，并且還有追溯碼編號。但也僅見包裝日期，未見生產(chǎn)日期。
對于超市生鮮食品價簽信息比較簡單，不少消費者并未注意。市民孫女士表示每次從超市購買的生鮮食品，價簽上只有單價、凈含量和售價，即便有些有日期標注，基本上也都是“售出日期”，而產(chǎn)品真正的“出生日期”她從未注意，在她看來，超市的保鮮袋封裝打價，價簽上的信息較簡單，什么“售出日期”、“有效期”是不是“生產(chǎn)日期”、“保質(zhì)期”等外包裝這樣的信息她也看不懂。
將杜絕超市用邊角料肉做肉餡
[亮點]
記者走訪南京市場時發(fā)現(xiàn)，肉片、肉絲、肉餡等在各大超市非常暢銷。不少市民包餃子、做丸子等，大都是從超市買現(xiàn)成的肉餡。他們認為超市賣的肉餡價格比買肉塊便宜很多，也省時間，更重要的是肉的來源放心。市民王女士告訴記者，為了圖方便，她每次都直接買超市做好的肉餡代替買整塊肉再去絞。在一家超市二樓生肉專區(qū)，銷售肉片、肉餡，甚至剁好的排骨，都是為方便消費者。而消費者已經(jīng)習(xí)慣了購買商家提供的各種半成品肉。而記者也看到，在不少超市里，從一般的“大眾肉餡”到高端的“精品肉餡”應(yīng)有盡有，但價格各不相同。
令人奇怪的是，肉餡價格比鮮肉價格還便宜。對此，銷售人員表示目前超市正在搞促銷活動，所以肉餡價格比較便宜，肉餡肯定沒問題，但價格是超市定的，具體他們也不清楚。不少消費者則質(zhì)疑：事實上超市肉餡價格一直比鮮肉便宜。
有超市知情工作人員表示，在一些超市，鮮肉分類標價賣一天后，第二天全堆在一塊賣，價格會低點。到了第三天，所有零碎的邊角料及成色不好的肉塊會被提前加工成肉餡。“超市規(guī)定生肉只能賣三天，一般的肉餡都是臨過期的肉加工而成。也有顧客退回的肉塊，只能絞成肉餡。”
對此，不少業(yè)內(nèi)人士表示，絞好的肉餡一般都存在被細菌污染的隱患，而且超市里出售的肉餡中，70%含邊角料，甚至有一些本該廢棄的肉類組織，安全隱患較大，建議消費者少買。
該業(yè)內(nèi)人士強調(diào)說，國家食藥監(jiān)總局公布的《超市生鮮食品包裝和標簽標注管理規(guī)范（征求意見稿）》正式出臺后，超市不得將生鮮肉預(yù)先剁成肉餡，不僅這一問題會徹底解決，而且將有效杜絕超市等食品經(jīng)營者擅自更改生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等違法違規(guī)行為，應(yīng)該說這是這一規(guī)定出臺的一大亮點。
不僅如此，像超市潛規(guī)則，凍肉硬充鮮肉賣、變味碎肉做肉餡這些情況更不會有，也不會出現(xiàn)超市將“淋巴鮮肉”絞碎做肉餡出售等情況。
記者 盧斌
