“壩壩宴”是農村群眾辦理紅白喜事常見的一種接待方式，每年年末是我市農村“壩壩宴”舉辦的高峰期。據市食藥監(jiān)局餐飲服務監(jiān)管科相關負責人介紹，根據《四川省農村自辦群體性宴席食品安全管理辦法》的規(guī)定：一次性就餐人數100人以上的農村自辦宴席實行備案制度。同時，我市已在55個鄉(xiāng)（鎮(zhèn)）、街道辦事處設立食品藥品監(jiān)管所，構建了市、縣、鄉(xiāng)三級食藥監(jiān)管體系。并在村、社區(qū)聘請食品藥品協(xié)管員2397名，形成了“橫向到邊、縱向到底、全域覆蓋”的食品藥品監(jiān)管格局，使食藥監(jiān)管的觸角延伸到農戶家門口，徹底打通食藥監(jiān)管“最后一公里”，保障群眾食品藥品安全。據了解，截至目前，今年全市已經報備了“壩壩宴”約1000場次。

 

    就餐人數100人以上 提前兩天報告 需雙備案

 

    “根據相關規(guī)定，凡是舉辦農村‘壩壩宴’都有章可循，一次性就餐人數100人以上者必須備案，并簽訂食品安全承諾書和食品安全責任協(xié)議。”市食品藥品監(jiān)督管理局一相關負責人說，我市實行了雙備案，這意味著無論是舉辦者還是承辦者都需要備案。

 

    據了解，按照規(guī)定一次性就餐超過1000人的，不僅需要備案，鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）還應商請當地食品藥品監(jiān)督管理等部門指導。在備案中，無論是舉辦者還是承辦方，均應在宴席舉辦提前2天（喪事家宴及時報備）向鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）報告并填寫相關表格，寫明就餐時間、累計就餐人數、場地條件、主要菜品以及是否聘請專業(yè)加工服務者等情況。

 

    鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）負責農村自辦宴席食品安全管理：鄉(xiāng)鎮(zhèn)政府（街道辦事處）接到舉辦農村自辦宴席的備案材料時，向舉辦者、承辦者簽訂承諾書；組織人員對農村自辦宴席報告?zhèn)浒竷热莺团e辦現場進行食品安全技術指導，對存在重大食品安全隱患，又無有效措施解決的，立即要求舉辦者停止舉辦宴席。

 

    食品冷藏留樣48小時以上 加工人員需雙證齊全

 

    對于農村“壩壩宴”的監(jiān)督管理，我市除了按要求實行備案制度外，還對加工條件、場地、廚師以及留樣等做了明確的要求。

 

    在宴席加工場地和食品貯存地方面，要求遠離禽畜圈舍、開放式廁所、垃圾堆、沼氣池以及其他污染源，食品及原料也應分類存放。患有消化道傳染病以及有礙食品安全的疾病和近期有有礙食品安全癥狀的人員，不得進行餐飲食品加工制作。專業(yè)加工服務人員應當每年進行一次健康檢查，應持有健康合格證明、食品安全培訓合格證明，方可從事宴席加工服務。

 

    在制作加工方面，不得重復使用一次性餐用具，加工時食品中心溫度應不低于70℃。烹飪后至食用前需較長時間存放的食品，應當在高于60℃或低于10℃條件下儲存。供餐的每種食品應在冷藏條件下留樣48小時以上。

 

    （記者 杜林德）