阿根廷研究人員最近找到可能代替紅酒中亞硝酸添加劑的紅葡萄酒，也就是我們常提到葡萄酒中的一種有益物質(zhì)——白藜蘆醇。
生活科學周刊最近刊登的一篇報道中指出白藜蘆醇或可能代替二氧化硫成為葡萄酒中的添加劑而不改變葡萄酒的風味或法學成分。事實上，經(jīng)測試，葡萄酒的顏色可能更加濃郁。添加白藜蘆醇的后葡萄酒的陳年能力是否與添加二氧化硫時的效果一樣。且適于早期飲用的葡萄酒白藜蘆醇已經(jīng)顯示出很好的效果。
釀酒過程中二氧化硫通常都起到抗菌與抗氧化的作用。大多數(shù)情況下人體都能接受來自食物或葡萄酒中少量的二氧化硫，但也有人會對二氧化硫過敏，造成頭疼等現(xiàn)象。二氧化硫過敏已經(jīng)被納入肝臟疾病研究的一個重要話題，同時也被認為與哮喘存在關聯(lián)。
另一方面，白藜蘆醇是所謂的法國北侖中一個重要的事例，即適當?shù)娘嬘眉t酒可降低血脂，還可在其他方面有益于身體健康，例如降低癌癥、癡呆病發(fā)率、提高人體免疫能力。研究同時還顯示每天攝入10毫克以上的白藜蘆醇對糖尿病二期患者非常有效。
該研究采用阿根廷門多薩（Mendoza）地區(qū)的赤霞珠（Cabernet Sauvignon），釀造三桶葡萄酒，一桶采用傳統(tǒng)釀造方法，添加亞硫酸鉀；另一種降入按比例加入150毫克/升白藜蘆醇，第三種加入300毫克/升的白藜蘆醇。結(jié)果顯示三者之間的化學及物理標準存在的差異幾乎可忽略不計，比如酒精度、含糖聊、酸堿值以及酸度。葡萄酒的風味也非常相似，沒有變化，唯一存在的變化只是添加白藜蘆醇的葡萄酒顏色更加濃郁。
