在現(xiàn)代高科技時代，用古代的雙耳陶罐里釀造葡萄酒是否是落后的表現(xiàn)？

 

    意大利釀酒師菲利普。安東耐利最近嘗試使用傳統(tǒng)的陶土罐和陶瓷罐來釀造更高品質(zhì)的葡萄酒。他在Antonelli San Marco酒莊已經(jīng)開始用最新一批晚熟葡萄來做實驗了。四個巨型陶罐放在橡木桶中格外顯眼：兩個陶土罐和兩個瓷罐是為了分別研究薩格蘭蒂諾（Sagrantino）葡萄和特雷比亞諾（Trebbiano Spoletino）兩種葡萄在不同材質(zhì)容器中的陳釀表現(xiàn)。Dolium（拉丁語：桶）桶源自古羅馬時期雙耳陶罐造型，被用于葡萄的浸漬和發(fā)酵。

 

 

    釀酒師菲利普。安東耐利（Filippo Antonelli）認為，這是一個很有價值的實驗。薩格蘭蒂諾Sagratino是一款含有豐富單寧的葡萄，它需要更多氧氣的介入，釀造法規(guī)規(guī)定必須要在橡木桶里至少陳釀一年。

 

    菲利普開始研究如果用陶罐或者瓷罐來緩慢供給所需氧氣會有什么結(jié)果。兩種不同罐子中的Sagrantino還在浸漬中，我們會在接下來的試飲時，決定釀造的時長和它們與橡木桶釀造出的酒的融合。相反，對于特雷比亞諾（Trebbiano Spoletino）葡萄而言，我們想在未來讓它和源于17世紀末采用Vigna Tonda種植法種植葡萄的法國酒莊進行合作。Antonelli總結(jié)道：“葡萄園還很年輕，正是讓我們不斷嘗試的階段。”

 

    放在Antonelli San Marco酒莊的新酒罐，是由托斯卡納地區(qū)的Artenova公司（陶罐）以及利古里亞的Clayver公司（瓷罐）制作的。

 

    在等待結(jié)果的同時，我們也來認識一下安東耐利酒莊釀造的得到廣泛認可的酒，包括獲得大紅蝦“三杯獎”的Trebium Trebbiano Spoletino Doc 2014，以及這款il cru di Sagrantino di Montefalco Chiusa di Pannone 200，被Bibenda指南授予“5 Grappoli”，還被“Slow Wine”慢飲葡萄酒協(xié)會授予了“Chiocciola（蝸牛）”評分，這個評分代表了對酒莊和葡萄酒品質(zhì)的高度肯定。