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銅硬幣可消除葡萄酒中的還原異味

   2015-12-15 中國日?qǐng)?bào)中文網(wǎng)3820
核心提示:美國化學(xué)協(xié)會(huì)(ACS)發(fā)布的新視頻顯示,把一枚干凈的銅硬幣扔進(jìn)玻璃杯中并晃動(dòng)片刻,可消除葡萄酒中的還原味。ACS聲稱,便士中的
     美國化學(xué)協(xié)會(huì)(ACS)發(fā)布的新視頻顯示,把一枚干凈的銅硬幣扔進(jìn)玻璃杯中并晃動(dòng)片刻,可消除葡萄酒中的還原味。
 
    ACS聲稱,便士中的銅通過與還原葡萄酒中的硫化合物反應(yīng)(稱為硫醇),產(chǎn)生沒有氣味的硫化銅化合物,從而消除葡萄酒中不愉快的臭雞蛋味。
 
    把銀勺放進(jìn)葡萄酒中也可產(chǎn)生同樣的效果。
 
    葡萄酒在發(fā)酵過程中很少或沒有暴露在氧氣中稱為“還原”。還原味的產(chǎn)生主要是由于酒中存在揮發(fā)性的硫化物,包括臭雞蛋味、橡膠味、點(diǎn)燃后的火柴味、污水味和臭鼬味。
 
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