省教育廳發(fā)文，學(xué)校食堂供應(yīng)油炸食品每周不能超過一次記者走訪，我市早有應(yīng)對措施————

 

    學(xué)校食堂極少供應(yīng)油炸食品食譜每周更新確保營養(yǎng)均衡

 

    記者近日獲悉，省教育廳、省食藥監(jiān)局、省衛(wèi)計委聯(lián)合發(fā)布了《關(guān)于進一步加強學(xué)校食品安全促進膳食營養(yǎng)均衡工作的通知》（下稱“《通知》”），對我省學(xué)校食堂食品安全提出嚴格要求。如，每周油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜等。記者走訪我市部分學(xué)校食堂了解到，我市早在今年5月就建議學(xué)校食堂不用或少用冷凍食品，極少有食堂提供煎炸食品。

 

    新政

 

    食譜提前公布，每周不能重復(fù)

 

    《通知》首先對學(xué)校飯?zhí)玫牟少?、貯存、加工、供應(yīng)等作出全流程規(guī)范，嚴控食品安全。

 

    如，要求學(xué)校建立米、面、油、調(diào)味品、肉制品、果蔬及水產(chǎn)品等大宗食品原輔材料定點采購制度；建立采購臺賬，在食堂顯眼位置公開原料采購情況。明確要求學(xué)生食用溫度應(yīng)不低于40℃；燒熟后在常溫下存放超過2小時但少于4小時，或者冷藏不超過燒熟后24小時的，供餐前應(yīng)再加熱，加熱時食品中心溫度不應(yīng)低于70℃。

 

    此前有不少家長擔心在校搭食營養(yǎng)搭配不合理，影響孩子的成長發(fā)育。對此，《通知》要求，學(xué)校食譜提前一周公示接受監(jiān)督，且食譜每周不重復(fù)。中小學(xué)生每日食物應(yīng)包括谷薯類、蔬菜類、水果類、肉蛋類、奶類、豆類等種類，食材應(yīng)從平衡膳食寶塔每一層食物中選用1-3種，至少10種以上食物組成膳食。

 

    油炸食品每周不得超過一次

 

    在搭配上，《通知》也給出了詳細指引：主食應(yīng)以米、面及各種雜糧適當調(diào)配，最好有兩種以上的谷薯類進行搭配，不宜長期食用一種主食。菜品中，肉、魚、禽、蛋、豆制品、蔬菜應(yīng)適當搭配，每餐黃綠色蔬菜應(yīng)不少于50%。每周豆制品應(yīng)不少于3次；每周油炸食品不得超過一次；火腿腸、丸子、烤串、臘腸等不得作為葷菜。

 

    《通知》還列出了中小學(xué)生每人每天的攝入量參考值，早餐提供的能量應(yīng)占全天總能量的25%—30%，午餐占30%—40%、晚餐占30%—40%為宜，供學(xué)校和家長參考。

 

    值得關(guān)注的是，《通知》給出了中小學(xué)生一周參考食譜，如，周一早餐宜吃白粥、雞蛋和菜肉包，午餐可吃米飯、淮山蒸排骨、炒菠菜、苦瓜炒牛肉和水果；晚餐則宜吃米飯、蝦米肉末豆腐、燒茄子、海帶大骨湯和水果等。且每天每頓的菜式都不盡相同。

 

    走訪

 

    我市建議學(xué)校食堂少用冷凍食品

 

    我市學(xué)校食堂膳食安排情況如何？記者日前走訪了部分學(xué)校食堂。

 

    12月15日上午9點，楊仙逸小學(xué)體育路學(xué)校飯?zhí)妹Φ貌豢山患?，工作人員正在切菜、炒菜、蒸飯，為全校近2000名師生的午餐做準備。飯?zhí)秘撠?zé)人馮曉能說，早在今年5月，市教體局和市食藥監(jiān)局就要求全市中小學(xué)飯?zhí)貌挥没虮M量少用冷凍食品，保障學(xué)生營養(yǎng)。“肉丸、腸仔和蟹柳等食材我們都沒有用，即使拿來用，都是做早餐包點。現(xiàn)在用的肉類都是從肉聯(lián)廠新鮮搭配，蔬菜也是用新鮮的，飯?zhí)貌贿M行煎炸食物，多數(shù)都是蒸炆炒。”

 

    “食材新鮮，烹飪方法健康，學(xué)校還努力在食譜上花心思，注意食物的多樣性，保證各類營養(yǎng)平衡，提高食堂吸引力。”該校總務(wù)主任陳延財說：“食譜方面，學(xué)校一直要求承包方每周出一個食譜，星期日或星期一將食譜交到學(xué)校，基本上食譜每一餐的菜單都不會相同，而且連續(xù)兩周的菜譜基本上也不相同，可能隔四五周才會有相同的。”

 

    對于這項新政，中山家長表示贊成。之前，有不少家長擔心學(xué)校飯?zhí)蔑埐藸I養(yǎng)搭配不合理，影響孩子的成長發(fā)育，新政出臺能夠更好地引導(dǎo)學(xué)校食堂合理安排膳食：“吃新鮮的好些，因為長身體的時候，營養(yǎng)搭配很重要。”

 

    學(xué)校食堂禁止供應(yīng)冷葷涼菜

 

    我市對學(xué)校食堂菜品供應(yīng)、樣品時間保留等還有一系列要求。

 

    據(jù)市食藥監(jiān)局介紹，我市規(guī)定職業(yè)學(xué)校、普通中等學(xué)校、小學(xué)、特殊教育學(xué)校、幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜。

 

    按規(guī)定，學(xué)校食堂 （含托幼機構(gòu)食堂）每餐的食品成品應(yīng)留樣，留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要，不少于100克，并記錄留樣食品的名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員、審核人員等信息。

 

    學(xué)生能吃到什么，營養(yǎng)怎么搭配？市中小學(xué)衛(wèi)生保健所提供的文件——《中山市學(xué)校托幼機構(gòu)食堂管理辦法》中明確規(guī)定：學(xué)校和托幼機構(gòu)食堂提供的膳食，除了有粗細糧米面等主食外，還應(yīng)有綠色或黃紅色新鮮蔬菜、新鮮水果和魚、肉、蛋、奶或豆類等優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食品，適量油鹽以組成合理的營養(yǎng)平衡膳食。

 

    提供的早餐和午餐的營養(yǎng)素供給，應(yīng)分別達到全日推薦供給量的30%、40%。午餐要達到營養(yǎng)均衡，蛋白質(zhì)食品與脂肪食品可稍多一些。