進(jìn)入冬季，全家人圍在一起吃火鍋、涮肉丸成為一種享受。但是，最近不少泰安市民發(fā)現(xiàn)，從超市購(gòu)買(mǎi)的一些牛肉丸、蝦丸、魚(yú)丸的外包裝上，配料一欄卻寫(xiě)著雞肉、豬肉等。近日，記者走訪(fǎng)泰安多家超市和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，這樣的情況不在少數(shù)。
牛肉丸價(jià)格低廉
在東岳大街一家超市，“撒尿牛肉丸”“清真牛肉丸”“手打牛肉丸”……五花八門(mén)的各種散裝涮鍋肉丸都在做特價(jià)促銷(xiāo)，速凍肉丸類(lèi)食品也以不同的口味和包裝形式，吸引著市民的眼球。但記者發(fā)現(xiàn)，有些品牌不論是蟹肉棒、撒尿牛丸還是魚(yú)丸都是一個(gè)價(jià)，每斤在8元至12元左右，吸引了不少顧客。
超市的新鮮牛肉一斤則要四五十元左右，而在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，牛肉每斤也要30元左右，牛肉丸的價(jià)錢(qián)竟不到鮮牛肉的一半。一位在超市選購(gòu)肉丸的顧客表示，看著超市在促銷(xiāo)，覺(jué)得便宜就買(mǎi)了，很少注意肉丸的配料和成分，而且一些散裝的肉丸也無(wú)從查找成分說(shuō)明。
“這是牛肉做的嗎？怎么這么便宜？”看到記者對(duì)肉丸的肉含量提出質(zhì)疑。超市促銷(xiāo)員也直言不諱：“現(xiàn)在在搞促銷(xiāo)，所以便宜，當(dāng)然這個(gè)也不是純牛肉做的，只是含有一定量的牛肉。”她說(shuō)，肉丸里加了淀粉和其他添加劑，但肉丸中肉的含量占多少，并不太清楚。
肉丸成分存貓膩
在泰安市多家超市，各種肉丸的原材料五花八門(mén)，其中有些牛肉丸的原料根本不是牛肉，就算是牛肉，含量也極低。
在仔細(xì)查看了一款牛肉味的肉丸原料配方后，記者發(fā)現(xiàn)該商品的外包裝配料表上，主要成分卻是雞肉，還有不知具體含量的牛肉、鴨肉，其余還有水、淀粉、大豆拉絲蛋白、釀造醬油、白砂糖、三聚磷酸鈉等10余種食品添加劑。該品牌導(dǎo)購(gòu)解釋稱(chēng)，自己賣(mài)的是牛肉味的丸子，所以牛肉含量非常少，主要是雞肉，牛肉只是一種味道。
泰安某超市有5種牛肉丸，僅從外觀(guān)上根本無(wú)法分辨其是否含有牛肉，只有3種撒尿牛肉丸配料上有牛肉、豬肉、雞肉等，而其他2種牛肉丸的配料上則沒(méi)有牛肉，僅有豬肉、雞肉。
據(jù)知情人士介紹，市場(chǎng)上的肉丸大多使用香料和淀粉，此外加入一些添加劑后，可以讓丸子更加有彈力，而且耐煮。使用添加劑制作的丸子，煮過(guò)后聞起來(lái)很香，吃起來(lái)又筋道，但吃不到肉絲或肉筋。而正宗的肉丸子，鮮味兒反而比較淡，丸子的外表可以看到肉的纖維，有時(shí)還有肉筋。
標(biāo)準(zhǔn)存差異，企業(yè)鉆空子
據(jù)食品行業(yè)相關(guān)人士介紹，目前只能檢測(cè)牛肉丸中是否含有牛肉成分，但無(wú)法檢測(cè)含有多少，這導(dǎo)致市面上的牛肉丸標(biāo)注成分五花八門(mén)。
據(jù)了解，現(xiàn)行的肉丸國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)。一個(gè)是2012年7月，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)發(fā)布的國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)SB/T10610—2011《肉丸》。其中規(guī)定，含肉量在45%以上才可冠名為“肉丸”。另一個(gè)是中華人民共和國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)提出的SB/T10379—2012《速凍調(diào)制食品》。其中規(guī)定，肉糜類(lèi)制品主料為豬肉、雞肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于10%，主料為牛肉、羊肉的，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例要大于等于8%，其他主料肉糜類(lèi)制品，主料占產(chǎn)品凈質(zhì)量比例也要大于等于8%。
正是由于以上兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)的差異，才導(dǎo)致各種牛肉丸等肉制品含量差別如此懸殊。據(jù)工商部門(mén)工作人員介紹，現(xiàn)在市面上的牛肉丸主要依據(jù)《速凍調(diào)制食品》標(biāo)準(zhǔn)中牛肉、羊肉丸肉含量大于8%的規(guī)定，只要是正規(guī)廠(chǎng)家出品、條碼合格、檢驗(yàn)檢疫合格，標(biāo)明配料成分，在目前的法律中并不算違法。
